1樓：匿名使用者
鱔魚肉質細嫩、鮮美，剌少肉厚，而且營養豐富，含有蛋白質、黃鱔素等多種營養物質，具有補中養血、治虛療損、止消渴、健脾胃等多種功效。鱔魚。
鱔魚和什麼一起搭配。
1、鱔魚與豆腐皆富含鈣，同食可使鈣的吸收量加倍，並有助於發揮鱔魚所含維生素a的護眼功效。
2、炒鱔魚的時候加入適量泡椒，不僅具有去腥提味的效果，酸辣的口味還能提高人的食慾、促進消化。
鱔魚適合什麼人吃。
老少皆宜，身體虛弱、氣血不足、糖尿病、高脂血症、冠心病等患者宜經常食用。但是，鱔魚是發物，患有溼疹、瘙癢性皮炎者不宜食用。
吃鱔魚需要注意什麼。
1、不宜食用死鱔魚，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
2、鱔魚味甘、性熱，且肥膩多脂；菠菜性偏寒。兩者若搭配食用，容易導致腹瀉。
彩色鱔魚絲。
青椒絲、紅椒絲紅綠相間，搭配鱔魚絲，這絲絲繞繞間總是引起無限的遐想。青椒、紅椒的清甜，鱔魚的細膩，也總是讓人留戀。
材料：鱔魚肉250克，青椒、紅椒各1個，蔥絲、薑絲各適量。
調料：料酒、鹽、香油、植物油各適量。
做法：1.青椒、紅椒去蒂、子，洗淨，切絲；鱔魚肉洗淨，用沸水汆燙去血汙，撈出瀝乾，切成絲。
2.油鍋燒熱，放入蔥絲、薑絲炒香，再加入鱔魚絲、青椒絲、紅椒絲煸炒，烹入料酒，加鹽炒勻，淋入香油即成。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
主要食材：黃鱔片，洋蔥，胡蘿蔔，生抽，老抽，糖，料酒，胡椒粉。
步驟：第一步：準備好食材，然後將胡蘿蔔，洋蔥切絲備用。
第二步：鍋中倒入適量的油，油熱之後，放入胡蘿蔔絲洋蔥絲，煸炒，出香味後盛出備用。
第三步：熱鍋熱油，加入蔥末蒜末，煸炒出香味，放入處理好的鱔魚片，再次進行均勻的煸炒，倒入糖，生抽，老抽，料酒，鹽，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜五分鐘。
第四步：加入炒香的洋蔥絲和胡蘿蔔絲進行煸炒。
第五步：翻炒均勻後，加入青椒絲和胡椒粉再次翻炒。
第六步：可以出鍋裝盤了，再加點蔥花點綴一下。
總結：這道菜的重點是黃鱔了，黃鱔最好是在宰後立刻就食用，因為鱔魚死後容易產生組織胺從而易引發中毒現象，不利於人的健康。鱔魚的寄生蟲也比較多，千萬不要貪圖美味，吃半生不熟的，要久煮、煮熟吃才更安全。
過敏體質的人也要慎用，最好是忌食。黃鱔的血清有毒，但是毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟後食用不會中毒。
3樓：公子思無邪
主料：鱔魚500克。
調料：鹽 3克 味精 1克 各適量。
製作。黃鱔去腸雜，切段，洗淨，加水煮熟，調味。
相關湯類。北芪黃鱔湯。
黃鱔湯。黃鱔湯。
黃鱔500克；幹淮山15克；紅棗6粒；瘦肉200克；陳皮一小塊；北芪：20克；姜3片；水8碗(3-4人份)
1.買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗淨，用刀背颳去表皮的「滑潺」，氽水撈起。不刮也行，氽水撈起再搓淨；
2.瘦肉洗淨切塊，氽水撈起；
3.北芪、淮山和紅棗洗淨，紅棗拍扁去核；
4.陳皮洗淨，颳去內瓤；
5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：補氣血、強筋骨、滋補肝腎、降血糖。特別適合產婦坐月子時食療補氣血。
但黃鱔動風，有瘙癢性**病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾患者不宜食用。
桑寄生蘆根黃鱔湯。
具有清熱、利溼、補氣、益陰、滋陰的功效。《雲南中草藥》曾記載用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民間常用的調理藥材，能補脾腎、強筋骨、除風溼、通經絡、益血、安胎。
蘆根，《醫林纂要》說它能「滲溼行水」，黃鱔，《別錄》認為它「主補中益血」。
材料：桑寄生60克、蘆根30克(中藥店均有售)、黃鱔2～3條、生薑3片。
烹製：桑寄生、蘆根洗淨浸泡；黃鱔宰洗淨，切段，置生薑加入的沸水中稍滾，洗淨(即「飛水」)。一起放入瓦煲內，加入清水2000毫升，武火煲沸後，改文火煲約1個半小時，調入適量食鹽便可。
淮山黃鱔湯。
黃鱔山藥、香菇、香菜 調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒。
黃鱔100克、豆腐150克。
調味料。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。
做法。1、黃鱔除淨內臟洗淨切段，豆腐切小塊，薑切片，蔥切段；
2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；
3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鐘，加鹽、味精煮入味即可。
4樓：仉玉軒
黃鱔味甘性溫，屬於補性食物，有補虛損、除風溼、強筋骨的作用。現代醫學認為，黃鱔富含卵磷脂，它補腦、增強記憶力的效果在魚類中名列前茅；黃鱔豐富的va含量，也讓其享有「補眼藥」的美稱。近年來，科學家還發現黃鱔中含有一種黃鱔素，具有顯著降低血糖和調節血糖的功能，可以作為**糖尿病的輔助食品。
需要注意的是，鱔魚的顏色有青、黃2種，青色的鱔魚有毒，不適合食用，千萬別混淆。此外，吃黃鱔要注意「鮮」，現殺現烹，因為死黃鱔很適合細菌繁殖，其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。
吃黃鱔還一定要注意「熟」，因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素，而且還可能有寄生蟲，只有熟透了吃才安全。黃鱔只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可以，最常見的做法就是紅燒和燉湯。燉湯更能發揮其食療效果，如果能搭配相應的菜，滋補養生的效果會更好。
黃鱔與紅蘿蔔一起吃，可以明目；加入白菜或山藥燉著吃，適用於糖尿病患者；與冬瓜一起燉著吃，則有緩解風溼關節病之效；與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃，強筋骨的效果就更突出；與豬肉一塊煮著吃，能補氣；加一些當歸燉著吃，則有補血的效果。
最後要注意的是，黃鱔性溫，不適合熱性症者食用；風熱感冒、上火的人最好少吃。
5樓：匿名使用者
鱔魚+五味子：可以**慢性肝炎；
鱔魚+豆腐：可以加倍吸收鈣；
鱔魚+西瓜：可以補虛損、祛風溼；
鱔魚+核桃：可以降血糖；
鱔魚+蓮藕：可以強腎壯陽、滋陰健脾；
鱔魚+黃花菜：可以通血脈、利筋骨；
鱔魚+蘋果：可以**腹瀉；
鱔魚+青椒：可以降血糖、降脂。space
和鱔魚相剋的食材。
鱔魚+甲魚：會影響胎兒健康；
鱔魚+銀杏：會易中毒；
鱔魚+狗肉：會溫熱助火；
鱔魚+菠菜：會導致腹瀉。space
鱔魚的禁忌人群。
1、鱔魚雖好，但並非人人皆宜。這是因為鱔魚屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。
2、對於那些平素容易「上火」的朋友，對鱔魚也要敬而遠之，以防「火上澆油」。
3、鱔魚動風，有瘙癢性**病者忌食；
4、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；
5、另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。space
吃鱔魚的禁忌。
1、本身對鱔魚過敏的，最好不要吃。
2、供食用的鱔魚應當由鮮活鱔魚烹調，不宜採用死了好幾個小時的鱔魚，否則食用後會引起中毒。鱔魚一旦死亡，就和蟹一樣，體內細菌大量繁殖併產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜。
黃鱔同什麼食物搭配更好？
6樓：匿名使用者
鱔魚和五味子一起吃：可**慢性肝炎。
鱔魚和豆腐一起吃：可加倍吸收鈣。
鱔魚和西瓜一起吃：可補虛損、祛風溼。
鱔魚和核桃一起吃：可降血糖。
鱔魚和蓮藕一起吃：可強腎壯陽、滋陰健脾。
鱔魚和黃花菜一起吃：可通血脈、利筋骨。
鱔魚和蘋果一起吃：可**腹瀉。
鱔魚和青椒一起吃：可降血糖、降脂。
吃黃鱔的好處？
降血糖鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的**。
保肝明目。鱔魚中也含有很多的維生素a，維生素a是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
促進恢復。鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
增強腦力。鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
美容養顏。鱔魚中維生素a和維生素c的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及**的衰老，有很強的養顏美容效果。
補血鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。
增強免疫力。
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
調節體內平衡。
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
7樓：旅行書桌
黃鱔和以下食物搭配比較好。
鱔魚+五味子：可以**慢性肝炎；
鱔魚+豆腐：可以加倍吸收鈣；
鱔魚+西瓜：可以補虛損、祛風溼；
鱔魚+核桃：可以降血糖；
鱔魚+蓮藕：可以強腎壯陽、滋陰健脾；
鱔魚+黃花菜：可以通血脈、利筋骨；
鱔魚+蘋果：可以**腹瀉；
鱔魚+青椒：可以降血糖、降脂。
8樓：廣涵瑤
蓮藕：蓮藕含有的大量膳食纖維，是鹼性食物，黃鱔是酸性食物，同食對維持體內酸鹼平衡很有利。
青椒：青椒富含維生素，鱔魚含有豐富的蛋白質，二者互補，更好地提升營養價值。
9樓：李鍚學長
黃鱔和豆腐搭配會比較有營養，因為黃鱔的肉質比較細嫩，味道不錯，可以和豆腐互補。
10樓：匿名使用者
鱔魚和泡椒搭配更好，不僅具有去腥提味的效果，酸辣的口味還能提高人的食慾、促進消化。
11樓：夕陽紅
黃鱔同什麼食物搭配更好的藤豆腐搭配最有營養。
12樓：佳鑫林林
蒜薹炒黃鱔。
蒜薹炒黃鱔客家菜，好吃又營養。
鱔魚和什麼一起吃好？黃鱔和什麼一起吃最好？
黃鱔不能和什麼一起吃？
13樓：紅油火鍋太辣了
黃鱔沒有相剋的食物，坊間食物相剋的說法站不住腳。
記者在採訪調查中也發現，關於食物相剋的說法有不少。此前，中國營養學會曾經委託蘭州大學公共衛生學院進行了人體實驗，對各種所謂食物相剋的說法進行實驗，結果所有受試者均安然無恙，連拉肚子都不曾有過。
針對食物相剋的說法，早在上世紀三十年代開始，就有專家學者對此進行過人和動物的相關實驗，最終結果顯示，食物相剋的說法站不住腳。
黃鱔的主要營養價值：
黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達。
8克，脂肪克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.
6毫克；此外還含有硫胺素（維生素b1）、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）、
抗壞血酸（維生素c）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
以上內容參考 百科-黃鱔。
人民網-食物相剋大多是無稽之談。
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