烤雞蛋糕時，烘烤溫度和時間與製品體積大小有什麼關係

1樓：匿名使用者

1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鐘左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鐘，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。

3.用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鐘左右。

4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間；常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。

5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。

注意：如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向**收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常鬆軟。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕**向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面，內部組織較為緊密。

如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

2樓：哭泣的魚

這個要看樓主是做什麼蛋糕，以及蛋糕的大小而定的。時間短的如脆皮蛋糕，10分鐘就夠了，乳酪蛋糕超過1個小時都有。

具體可以上網找一下，上面有註明溫度和時間的。

不同尺寸的相同的蛋糕，烤制的時間、火候一樣嗎？如果不一樣是怎麼換算呢？

3樓：匿名使用者

這個沒有準確的換算方法，但是有重要的原則。

溫度和時間的設定關係。

一，高溫-短時間法：適用於較薄的蛋糕，體積較小的麵包。溫度230攝氏度（以下簡稱度，後同）左右或以上，時間在10分鐘以內；

二，中溫-中時間法：適用於較厚的蛋糕，體積較大的麵包。溫度在200-220度範圍，時間在25分鐘左右；

三，低溫-長時間法：適用於一般的厚生日蛋糕坯、重油蛋糕，不加蓋的吐司麵包等。溫度在160-180度左右，時間在40分鐘左右，或以上。

4樓：匿名使用者

兩個要素：時間和溫度。

一般相對體積較小的麵包，以高溫度，短時間法烘烤。可以減少麵包的水分流失，快速的熟化。

相對中等體積的麵包，則以中溫度，中時間法烤制，使得熟化速度和熟化時間相適應。

相體積大的麵包，比如聽裝土司等，應以低溫度，長時間法來烤制，以避免表面以然焦化，結果中心卻尚未成熟的狀況發生。

蛋糕的烤制要素跟麵包是一樣的。

5樓：柚子

沒什麼關係。體積主要與發酵粉量有關。當然，適當的烤制方式會使蛋糕口感更好。