藕片怎麼煮才能不發黑，藕片怎麼泡才不發黑

1樓：網友

1 勿用鐵器煮藕。

蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。

2 鹽水浸泡藕片。

蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。

3 白醋浸泡藕片。

準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。

4 開水汆燙蓮藕。

為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。

2樓：茉莉花香影視

藕片焯水時加點醋，可以防止藕片發黑哦。

3樓：肥豬豬美食日記

原來這才是藕片最正確的做法，這樣炒的藕片不發黑，還特別好吃。

4樓：來自德濟亭光明正大的油桃

藕片再煮以前先在冷水中靜泡一下，一般泡兩個小時左右再下鍋煮，熟了以後澇出再放置冷水就不會發黑。

5樓：網友

切完之後要馬上浸泡到淡鹽水中，煮之前再用清水衝乾淨澱粉就可以了。

6樓：甘孤風

**放在熱水裡，只要煮熟了，他就不發黑。

藕片怎麼泡才不發黑

7樓：水墨的拾光機

避免蓮藕發黑，就要儘量隔絕和空氣的接觸方法有：

1、準備一盆清水，加入一些食用鹽，蓮藕切好後就浸泡在鹽水中。如此一來，蓮就不會發黑了。

2、方法二：對於去皮的蓮藕，準備一盆清水，倒入一些食用醋，製成稀醋水，然後將蓮藕放入浸泡5分鐘左右，然後撈起擦乾，這樣就不會變色了。

3、將蓮藕放進水中浸泡，水裡加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑。

4、因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。

怎麼做藕片不變黑？

藕片怎麼樣才不會變黑

8樓：百科生活小當家

1、新增白醋。準備一個乾淨的大盆，然後把蓮藕片放入盆中，接著往盆裡倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋住，然後往涼水中加入幾滴白醋，把蓮藕放在一邊浸泡一會兒。這樣做酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用。

使蓮藕不會發黑變色，還能保持潔白的顏色。

2、沸水焯蓮藕。準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，在等水燒開的過程中，把蓮藕清洗乾淨切成蓮藕片備用。看到鍋中的水煮沸之後把蓮藕放入鍋中焯水一分鐘左右，這樣能夠使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制了多芬向醌轉化的過程。

3、鹽水浸泡。首先把蓮藕切成片備用，然後準備一個乾淨的大盆，接著把切好的蓮藕放入盆中，再往盆裡倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋起來。之後加入一大勺食用鹽攪拌均勻，這樣做能夠防止蓮藕氧化的作用。

一直到上鍋炒的時候撈出控幹水分即可。

藕怎麼儲存：

1、冷藏新鮮蓮藕洗淨後裝入保鮮袋，放入保鮮層保鮮貯藏。如果蓮藕被切掉了，可以存放在冰箱和冷庫裡，但由於蓮藕容易變黑，切面部分容易腐爛，所以切掉的蓮藕應該在切掉的地方蓋上保鮮膜，冷藏一週左右。

2、用冷水浸泡蓮藕洗淨，根據蓮藕的數量選擇合適的盆或桶，將蓮藕放在過去，加水，將蓮藕浸入水中，隔1-2天換一次冷水，冬季不凍水，此方法可使新鮮蓮藕保持1到2個月不變質、不發黴。