1樓：匿名使用者
一、酸菜魚的黑魚切成一片片，不需要用專門的刀。
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的。
二、酸菜魚的具體做法和用料：黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉2克、鹽3克、雞蛋清1個、澱粉10克。
酸菜魚的具體做法：
1、把魚去頭、尾，洗淨血汙備用。
2、魚身片成魚片，放1茶匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩剔透的魚片。
3、魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙幹澱粉抓勻，醃製20分鐘。
4、酸菜焯水，撈出備用。乾紅辣椒切小段，蔥切大段，薑切片，蒜切片。
5、鍋裡放油，下蔥、姜、蒜煸香後，放魚頭、魚尾、魚骨，炒至變色。放入酸菜繼續煸炒一兩分鐘，放適量開水，大火燒開後中火煮20分鐘左右到魚湯變白，放入鹽調味。
6、撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底。
7、開大火繼續燒開魚湯，一點點放入魚片，至7、8分熟後撈出放入盆中，倒入魚湯。
8、鍋裡放油，涼油放入花椒和乾紅辣椒，開小火炸至辣椒變得幹酥。
9、青椒撒在魚片上，將滾燙的油澆上即可。
三、烹飪技巧。
1、很多幹辣椒都是沒有辣味的，所以吃辣的可以小米椒與幹辣椒混合使用。
2、魚片是最簡單的方法呢，如果比較講究的可以片雙飛片。
3、取下來的魚骨、魚頭、魚尾在炒酸菜的時候我加里面了，加水煮沸可以增加湯的鮮味。
4、酸菜湯的味道一定要重，這樣放下去的魚片吃起來才有味道。
2樓：匿名使用者
不一定 不過用長的多用刀確實省勁多了 先從魚背開始（往魚鰭一邊旁一點點劃刀） 然後順著魚骨 把肉分離 然後把帶魚皮那面朝下 用刀斜著片就行了 不用擔心小魚卡 只要夠薄就好了。
3樓：匿名使用者
需要把魚稍微冷凍一下，然後用一把鋒利的薄刀斜切就可以了。沒有薄刀，普通的鋒利菜刀也可以的。切的魚肉片要薄要大，這樣才好吃。
做酸菜魚怎樣切魚片
酸菜魚切片怎麼切
4樓：乾萊資訊諮詢
以草魚切片為例，需要工具是菜刀，切片方法如下：
1、首先將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，如下圖所示：
2、魚平放一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下，如下圖所示：
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的，如下圖所示：
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約釐米的魚片；
5、以上就是草魚切片的方法。
做酸菜魚的魚片怎麼切
酸菜魚片怎麼切
黑魚怎麼切片？
5樓：教育奮鬥之星
主料：黑魚片250g
第一步、首先將黑魚取出內臟，魚鱗洗淨，如下圖所示：
第二步、然後取出黑魚的魚骨，如下圖所示：
第三步、將去好骨的魚肉片去掉魚皮，取淨肉，如下圖所示：
第四步、最後將魚肉片成片即可，如下圖所示：
酸菜魚,其中黑魚是怎麼切成薄片的
6樓：duende惡魔
從鰓後下刀，刀刃順背鰭上面由前向後向下片下一側魚肉，再用如此方法片下另一片，仔細地將肋骨剔除（刀要鋒利、透亮），再去除殘餘的背鰭骨，然後片掉魚皮，放在水中淘去血水備用。黑魚只有脊骨和肋骨及背鰭等骨骼，是很容易剔淨的。
材料魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，薑片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量。
做法1.魚片先用蛋清攪拌一下。
2.準備好其他的配料。
3.起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。
4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。
5.待水開後，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。
6.待水再燒開時魚片就熟了，喜歡的話加點雞精調味就好了。
7樓：原來容許
如何切魚片第一種方法： 買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。
注意切片的時候刀要和案板成銳角。第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。2：
如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！附：如何切魚片才不容易碎？
切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背： 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
8樓：匿名使用者
先將於從脊樑處開口，順著肋骨，將脊樑兩邊的魚肉割下，切記從魚頭到魚尾，順著脊樑削下，削下的是兩片整的魚肉。在將一片的一頭微微拎起來魚皮朝下，刀在另一頭慢慢的切，至於魚肉不爛，就要在切好的肉片上塗上澱粉了。（澱粉要用水的）
9樓：路漫漫
新鮮黑魚先凍一下， 待稍微硬了之後切，，就容易多了。
一片片一的拼音，一片片的拼音。
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