1樓：胖強
除了不含糖，基本沒有差別，無糖的一般稱作 淡奶，含糖的稱作煉乳。
都是牛奶濃縮製成的。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
（1）甜煉乳在原料乳中加入16%~17%的蔗糖，經殺菌、濃縮至原體積的40%左右而成的乳。甜煉乳裝罐後不再滅菌，而是依靠足夠濃度的蔗糖所造成的滲透壓抑制乳中殘留微生物的繁殖，防止產品變質。
（2）淡煉乳將牛乳濃縮至原體積的40%，裝罐後密封並經滅菌而成的乳製品。其製造方法與甜煉乳的主要區別是不加糖，進行均質操作及滅菌處理。
淡煉乳經高溫滅菌，維生素b1、維生素c損失，但若予以增補，則其營養價值幾乎與新鮮牛乳相同。而且經高溫處理後產品成為軟凝塊乳，易於消化。此外，脂肪經均質處理，使脂肪球微細化而易於被人體消化吸收。
由於淡煉乳的消化性良好，所以適於喂育嬰兒而受到人們的重視。它還可作為衝調咖啡或紅茶的配料。
煉乳和淡奶油的區別
3樓：心的痕淚
1、質地。煉乳的顏色多為黃色，有著較為粘稠的質地，儲存的時間較長，一般作為調味品。
淡奶油多為黃色或者白色，是從牛奶或羊奶中提取出來的半固體脂肪，主要用來修飾食物。
2、口感。煉乳是牛奶發酵濃縮而成，含糖量較高，吃起來香甜可口，但會稍稍有些粘稠。
淡奶油裡沒有糖分，食用起來會有濃濃的香味，但不會有甜味。
3、成分不同。
煉乳是奶製品，是牛奶或者羊奶經過濃縮而來的，含有奶類中所有的成分。
淡奶油則是從奶類中提取出來的脂肪和蛋白質，結構相對單一。
4、儲存時間。
煉乳是經過消毒濃縮製成的飲料，有著較長時間的保質期，但蛋白質和脂肪的濃度會有所降低。
淡奶油的儲存時間較短，建議大家冷藏儲存，在規定時間內使用完，避免變質。
淡奶和煉乳的區別？
4樓：拍案三下
淡奶和煉乳主要有四種區別：用途不同、製作方法不同、英文名稱不同、包裝及儲藏方式不同。
一、用途區別。
淡奶：用於製作奶茶、港式甜品。
煉乳：直接塗抹麵包饅頭等，製作木糠、蛋撻等新增少量用以調味。
二、製作方法區別。
淡奶：將牛奶蒸餾除去一些水分後的產品。
煉乳：將牛奶經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%-40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖灌裝製成的。
三、英文名稱區別。
淡奶的英文名稱：condensed milk/evaporated milk
煉乳的英文名稱：sweetened condensed milk
四、包裝及儲藏方式區別。
淡奶：一般為利樂包裝，除少部分品牌使用前常溫存放外，大部分需要一直冷藏儲存。
煉乳：一般為罐裝，使用前常溫儲存，開封后需要冷藏儲存。
5樓：網友
1、製作方法不同。
煉乳是用鮮牛奶或者羊奶經過消毒濃縮製成的，通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。
淡奶是新鮮牛奶蒸餾去除一些水分製成的。
2、主要成分不同。
淡奶是單純的把牛奶濃縮，成分以牛奶為主；而煉乳在大幅度濃縮牛奶後還加入糖分。
3、濃稠度不同。
煉乳口感更添更濃稠，而淡奶就和名字一樣，口味比較清淡。煉乳和淡奶在烘焙配方中不能隨意的進行替換。
4、儲存時間不同。
淡奶的保質期能達到幾個月甚至一年，而煉乳相比淡奶多新增了糖，這些糖使得煉乳的滲透壓大大增加，微生物很難在這種高滲環境中生存下來，使煉乳通常能存放很長時間不腐壞。
6樓：匿名使用者
淡奶單純的把牛奶蒸餾，而煉乳在大幅度濃縮牛奶後還加入糖分，所以煉乳口感更添更濃稠，而淡奶口味比較清淡。
淡奶是將牛奶蒸餾除去一些水分後的產品，有時也用奶粉和水以一定比例混合後代替。經過蒸餾過程，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。淡奶常被用於製作甜品，以及衝調咖啡及奶茶等飲料。
煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。
7樓：天下霸唱的毛毛
黑白淡奶一般是專門用來做港式奶茶的，當然也可以做其他飲料或點心。煉乳和淡奶最大的區別就是，煉乳加了糖而淡奶沒有。兩者的相同處就是都是通過蒸餾而成的。
淡煉乳和淡奶油的區別
8樓：匿名使用者
煉乳和淡奶油在用途、外觀方面有差別。煉乳主要是用來增加各種食物、飲品的甜味，它的質地通常都是比較粘稠的，而淡奶油通常被用來給蛋糕做裝飾或者是給甜點做夾心，它在還沒有打發的時候是偏向液體的，有較高的流動性。
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