1樓：無雅詩
牛肉餡兒的調理方法：
大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味。
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油、白胡椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑。
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用。
下面來看看做牛肉餡餃子的步驟：
需要的食材：
牛肉、大蔥、生薑、花椒、八角、生抽、老抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、雞蛋、麵粉、食鹽。
麵粉中少量多次放入涼水，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子醒十分鐘。大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味。
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油、白胡椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑。
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用。
麵糰醒好以後拿出放在案板上揉搓上勁，再揉成長條，摘成大小均勻的面劑子，上面撒上少許乾麵粉揉搓圓整，再把面劑子一個個壓扁，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮。
再把調好的牛肉餡放入皮子中，再對摺，一捏，一個漂亮又快的餃子就做好了。鍋開後放入餃子，蓋上鍋蓋大火燒開。燒開後放入一勺食鹽，用勺子輕輕推動防止粘底。
再加入涼水，這個動作重複三次，餃子飄起，餃子就熟了，就可以開吃了。
2樓：苦蕎學姐
1、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）。2、粉條洗淨後用溫水泡軟，大蔥去皮洗淨。3、大蔥切成很碎的末，姜切末。
切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻。4、鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要。5、肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌。
6、（發麵最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右。7、案板上撒手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子。8、按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片。
9、將包子皮包入牛肉餡。10、捏出均勻的花邊。11、將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘。
牛肉餡兒這麼拌最好吃。
主要是你的肉很新鮮。
調牛肉餡怎麼調好吃
3樓：匿名使用者
牛肉餡的幾個要點。
用料牛肉 一斤半。
洋蔥 大半個。
花椒油 一大勺。
姜 兩片。生抽 一勺。
老抽 一勺。
雞蛋 一個。
鹽 適量。花椒水 五大勺。
黑胡椒粉 適量。
牛肉餡的幾個要點的做法。
要點一，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。同方向攪拌。
要點二，花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鐘，泡半小時。花椒水分次打入牛肉餡中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭。
加個順口溜，一斤牛肉四兩水，加個雞蛋才完美。
要點三，先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續同方向攪拌。
要點四，加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。薑末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。
要點五，靈魂伴侶，花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好後去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油。
同方向繼續攪拌，一氣呵成！看著要很膩乎那種，蒸出來才有湯汁。
餃子牛肉餡怎麼調好吃
4樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
怎樣調牛肉餡好吃！
5樓：匿名使用者
工具/原料。
牛肉餡、花椒水。
大蔥、生薑、醬油、鹽。
方法/步驟。
關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。
在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。
拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。
這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。
6樓：匿名使用者
方法/步驟。
蔥薑末不能少。
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
肉餡裡適量加水。
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
調味料放在肉餡裡。
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
肉餡裡倒入一點食用油。
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
餃子餡裡的菜不要太乾。
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
調料不要太多。
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
7樓：匿名使用者
材料十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量做法1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，醃製一段時間即可調餃子餡。
6、醃製的牛肉餡好了。
7、白蘿蔔去皮洗乾淨。
8、用擦子把白蘿蔔擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆裡待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
8樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
9樓：掌俏合白亦
把肉餡中放入花椒麵、醬油、蔥姜、放入溫水一個方向攪拌至粘稠狀。特別好吃的啦。
10樓：叢千山
材料用料主料：麵粉、淨牛肉調料：糖、鹽、味精、料酒、姜、蔥、胡椒粉做法1、麵粉、水調和成麵糰。
2、去筋牛肉斬成蓉，分次吃水，攪拌上勁，調好口味，放入冰箱冷卻待用。
3、多餃麵糰搓條下劑，擀成圓皮，包入餡心，捏成餃形。
4、餃坯置於平底鍋中煎製成熟即成。
小訣竅製作關鍵。
和麵要用沸水。
牛肉餡一定要分次吃水，攪拌上勁。
11樓：匿名使用者
《夢在燃燒》 湯子星 吳曉天 馬軍 40至52集片頭曲。
牛肉餃子的餡兒怎麼調好吃
12樓：匿名使用者
牛肉白蘿蔔餡兒餃子】材料：牛肉800克、大白蘿蔔800克、大蔥1棵、姜1小塊兒、五香粉小勺、醬油4湯匙、油4湯匙、香油適量、鹽適量、麵粉800克、清水480克左右。把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。
牛肉餡兒中加入蔥薑末、五香粉、醬油和適量鹽拌勻，醃製15－20分鐘待用。白蘿蔔醃製出來的水萬萬不要倒掉，我們用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿蔔的營養不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。
餃子面要提前和好，一定要和細膩，然後蓋上溼布或是保鮮膜放一邊餳上至少半個多小時再用。白蘿蔔去皮後切絲再剁碎，放進盆裡，撒上適量鹽，讓它醃製十幾分鍾把餳好的麵糰搓成長條圓柱體，切成小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的麵皮。
把餃子包好並下鍋煮熟即可。
13樓：楊快樂姐姐
牛肉因為纖維粗，調餡是需要一些小技巧的。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不羶，鮮嫩又多汁。
牛肉做餡，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜則是經典。牛肉香菜也無敵。
混沌牛肉餡怎麼調好吃寶寶，牛肉餛飩餡怎樣調好吃
材料。牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個，生薑1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1 2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1 4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1 3湯匙，雞精1 3茶匙。做法。1 將馬蹄去皮，洗淨。2 取5個馬蹄剁成細粒，生薑切成末。3 將牛肉去掉筋膜，然...
怎樣調牛肉餡餃子好吃
吥乖愛夏傷 餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。那麼該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽 料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末，一起攪拌...
牛肉餡怎麼調餡，牛肉餡怎麼調製
巨蟹我為遊戲狂 牛肉餃子餡 食材 牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺 製作步驟 1 製作五香料水 鍋裡放2碗水加入花椒1小勺 大料2瓣 香葉2片 桂皮1小塊 丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到...