1樓：安若成銀
可能是密封不好進了太多的空氣，形成了白沫，或者是進了自來水進去。可以稍微加點白醋或者老白乾就可以消除白沫了。
2樓：食品新增劑專家
自己吃多加點鹽，大量加工對外賣，可以使用復配食品新增劑菜久鮮，進行防腐保鮮。
醋泡姜有白沫還能吃嗎
3樓：遊港小魚
醋泡姜時一定要bai
醋液浸過姜du，而且不要曝zhi露於空氣中。
有白沫通dao常是蓋子可能。
回沒蓋緊和空子接觸答過多，或容器沒有洗乾淨，沾了油腥，聞下味，如果無異味，就用乾淨的勺子拂去白沫，可以食用，如果有異味，就不要食用了。
另外，姜，不管怎麼做，都謹記，晚上不要吃，秋天少吃。
泡酸子姜表面極容易長出一層白色的乳酸菌怎樣處理
4樓：哀紹輝
泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼，注入。
在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。
因為，白沫的產生會受到很多條件的影響。比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等製作泡菜，容易產生白沫，而用紅皮白心蘿蔔、子姜製作泡菜時，就不容易產生白沫。此外，花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的。
夏季與冬季也不同，夏季最容易產生白沫。
因此，最好的方法還是經常觀察，至少要每隔三天觀察並攪動一次。因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。
5樓：甲馬居士
那個是乳酸菌嗎？天熱了又新泡了菜進去，一般都會有。如果是泡豇豆，會很多，大媽大嬸叫它「霜」，也說罈子「生花」了。
不會壞罈子，不好看而已。按罈子裡鹽水和菜大概每10升加1兩5到2兩的比例，加入60度的白酒進去，過一段時間就好了。記住，不要往壇里加生水喲！
還有鹽要適度，淡了會壞，鹹了難吃。
糖醋醃生薑怎麼生白沫
6樓：網友
有白沫是因為你的密封性不好，白沫沒事，你把它去掉就可以了。
專家你好！請問醃製生薑為什麼會出現白色浮沫
7樓：錫都老人
你好：一是洗姜時外面的水分沒吹乾，二是你在醃製的過程中可能盛器沒洗乾淨有點點油，三是用酒量不夠，裝姜時盛器要用一兩酒來搖一搖，醃製時也要用白酒拌一拌。希望能幫助到你。
醃洋生薑上面有白東西還能吃嗎
8樓：泥苗漢和璧
你在醃生薑的時候，估計是罈子或取生薑的筷子上有油，一旦油汙染了醃菜的罈子，就會出現這種情況，我們每年也醃一些菜，也出現過這種情況。如果醃的生薑已經壞了，最好扔了，找那些沒有壞的洗乾淨了再吃，直接用清水洗。另外醃菜的水不能要了，以免再次汙染沒有壞的菜。
自己家醃的洋姜上面起了一層白膜怎麼補救？
9樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
那是細菌大量繁殖後形成的。亞硝酸鹽溶在水中，而且是亞硝胺致癌，白膜是產膜酵母大量繁殖形成的，由於泡菜壇內有大量有機物，且表面氧氣相對充足酵母菌，在有氧條件下繁殖比無氧條件快，所以在表面大量繁殖形成白膜。
醃的洋姜上面起了一層白膜，先把上面的白膜用勺子撇掉，然後再撒點鹽就可以了，其實洋姜醃的時間長，營養就少了，洋姜醃著吃營養才高。
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。醃製。
鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
10樓：福到了
醃的洋姜上面起了一層白膜，你先把上面的白膜用勺子撇掉，然後再撒點鹽就可以了，其實洋姜醃的時間長，營養就少了，洋姜現醃著吃營養才高。
11樓：樸惜桖
俺這裡楊穎上面起白沫。
12樓：荔菲凌晴
自己家醃的楊家上面起了一層白膜，怎麼不就這個肯定是需要把它用水洗一下。
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