江浙菜偏什麼口味

1樓：乾萊資訊諮詢

偏甜。由於浙江物產豐富，因此在菜名配製時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。原料的合理搭配所產生的美味非用調味品所能及。

浙菜分為杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜。

特點：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。

1、寧波菜。

寧波菜代表：冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚、苔菜小方烤、火臆金雞、紅膏熗蟹、雪菜大湯黃魚等。

寧波菜又叫甬幫菜，是中國飲食文化的重要組成部分。擅長烹製海鮮，鮮鹹合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一個品種。

2、紹興菜。

紹興菜代表：黴乾菜燜肉、糟溜蝦仁、清湯越雞、糟青魚乾、醉蟹、醉河蝦。

紹興菜是富有江南地區水鄉文化的風味名菜。是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。

其中清蒸越雞、梅乾菜燒肉是有名的菜品。

3、甌菜。甌菜代表：三絲敲魚、三片敲蝦、爆墨魚花、炸溜黃魚、三層魚片、軟火溜鯽魚。

甌菜是中國八大菜系浙菜的四個流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國後，為了提高溫州菜的知名度，經過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱「甌菜」。

2樓：鏡默向韞玉

浙北甜，浙東鹹，浙西辣，浙南淡。

1、說甜主要是浙北平原杭嘉湖一帶，和蘇南上海一樣都喜歡甜口，但甜度不如蘇州無錫。整個太湖平原吃甜，應該是明清蔗糖工業化以後，粵地北運蔗糖至江南再進入內陸的結果。古代糖類成本很高，吃甜是經濟富庶的象徵。

加糖的紅燒肉，燻魚等都是比較典型的帶甜口的家常菜。

2、說鹹主要是浙東寧紹平原，也就是紹興寧波一帶。寧波還有鹹駱駝」的稱號。寧紹吃鹹，主要是因為此地瀕臨杭州灣，沙地廣闊，適合製鹽，也有悠久的鹽業文化。

吃鹹除了愛加食鹽，也表現在對醃製物的喜好上。蕭山蘿蔔乾，紹興梅乾菜即是。值得指出的是，除了浙東加鹽的鹹口，蘇南浙北，浙東都有使用醬油的嗜好，而醬油本身也是鹹口。

這可能和醬油首先在南宋時候出現應用有關。

3、說辣主要是浙西金衢盆地周邊的衢嚴一帶。也就是今天的衢州，老嚴州一帶。口味和西部相鄰的江西一致。

衢嚴吃辣，主要源於清代以貴州為中心的南方內陸食辣區往長江下游的擴充套件，這裡也是這塊區域的東界。千島湖魚頭，衢州鴨頭都是典型的辣物。

4、說淡主要是浙東南平原的溫臺一帶，也就是今象山以南的部分。溫臺吃淡，首先和這裡地形封閉，糖，醬油等調味品較少有關。其次，雖然也有鹽場，吃海鮮，但相對寧波來說，鹽場規模較小，海鮮比例更大，而海鮮自帶鹹味，因此沒有形成寧波的嗜鹹風格。

吃淡區分佈應該較小，南下進入閩粵沿海，因為靠近甘蔗產區，反而又吃的較甜了。