1樓：網友
十二閱黃酒和大多數黃酒的釀造過程差不多，都是經歷了浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒以及包裝八個步驟。其實這些步驟在江浙一帶是很常見的，但十二閱黃酒能夠有不錯的口感還取決於很多的因素。比如，釀酒的工藝講求天人共釀，其釀造大師丁偉江是黃酒非物質文化遺產傳承人，還講究要與四季變換、時令氣候等完美結合，即夏做酒藥，秋制麥曲，立冬備酒母，小雪投料開耙，立春上榨煎酒。
還有不清楚的可以自己。
2樓：匿名使用者
黃酒味道鮮甜醇和。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。
黃酒是怎樣釀造出來的
3樓：但請君惜竹
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。
工具/原料大黃米：500g
酒麴：4g清水：適量。
方法/步驟：
1、將大黃米淘洗乾淨，用涼水浸泡10個小時左右。
2、將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。
3、時間到後把大黃米盛入碗中。
4、撒上酒麴和適量的溫水。
5、用勺子攪拌均勻。
6、把大黃米壓實，用勺子在中間挖個洞。
7、洞裡撒上酒麴和水，蓋上蓋，靜置一天。
8、時間到後開啟蓋子，倒入適量的水。
9、在室溫下繼續醇化2小時。
10、盛入碗中，完成了。
4樓：豬豬將軍
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。在多數人看來，黃酒只是在做菜時做調料酒用。其實，大多數人對直接喝黃酒的說法可能比較陌生，但我們平時在古裝影視劇和古典文學作品中，經常可見裡面提到「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」等酒名，那都是黃酒。
魯迅筆下的著名人物孔乙己，排出四個銅板叫掌櫃的溫一碗酒喝的酒，也是黃酒。
製作方法：第一步：蒸飯幹。
將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米燻熟。這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
第二步：上酒麴。
客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料——也就是糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，但許多客家人都有自己的「秘方」，自己製造酒餅。客家人是這樣自己製造酒餅的：到野外採來十多二十種野草，在太陽底下曬乾後放到鍋中煮爛，把穀子磨碎後，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到乾燥陰暗處發酵。
一個晚上後，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下曬乾，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然後再曬乾。如此反覆三四次後，用刀把已非常乾燥的米團切成小塊儲存好，這就是「酒餅」。酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關係，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
第三步：出酒。
上好酒麴，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。飯幹發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
5樓：野武次郎
簡單一些：米蒸成飯，加曲混合，一個月左右，出酒。
6樓：匿名使用者
用大米或糯米等發酵而成。
都說十二閱做得很精美，真的嗎？
7樓：匿名使用者
是的，這種說法是非常正確的，12月做事很精美的，因為我看到過是特別特別的精美，很多人對此都感覺到很詫異，因為這種精美真的是讓人感覺到天天人人之作一樣，所以說這個精美程度也讓人歎為觀止。
8樓：甩手一個三連送給
是真的。十二閱黃酒是非物質文化遺產傳承人黃酒大師、全國黃酒協會原常務理事丁偉江手工釀製，真實經年足藏，不新增一滴酒精、香精，不新增焦糖色，保留琥珀色本真和黃酒最純粹的天然本質香味。
這樣的美酒，用精美二字來形容再好不過。 自己也可以去。
9樓：花燕爾
十二閱黃酒真實經年足藏，不新增一滴酒精、香精，自然醇香，且其琥珀色本真，不新增國標允許的焦糖色新增劑，只為保持黃酒純粹天然的原質本味。這樣高品質有文化底蘊的黃酒產品，
10樓：認鹿不認路人
你還很小，沒有必要想那麼遠，而且相由心生，只要保持善良的本性，規律的生活習慣，小時候漂亮，長大也會越來越美的哦~你現在是小美女，長大也一定會是個大美女~
黃酒是怎麼釀製的？喝起來和白酒有什麼區別？
11樓：三妝事天育白
黃酒的歷史可以追溯到幾千年前，商朝時期，人們已經掌握微生物「黴菌」生物繁殖規律，製出曲藥，以此發酵釀造黃酒。秦漢時期，曲藥釀造黃酒技術又有所提高，《漢書·食貨志》載：「一釀用粗米二斛，得成酒六斛六鬥。
」這是我國現存最早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。黃酒的歷史極其悠久，青梅煮酒煮的是黃酒，鴻門宴喝的是黃酒，就連武松打虎前喝的也是黃酒……
黃酒的釀造一般需要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝這8個步驟。
浸米：將米浸泡在水中，促進澱粉的水解，糖化發酵得以正常進行。通過細菌和酸化菌的自然作用使米漿水達到一定的酸度，使酵母繁殖發酵旺盛。
浸米一般在每年的低溫環境下進行，這樣原糧不容易變質，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
蒸飯：將浸米蒸煮，使澱粉受熱吸水糊化，有利於酵母菌的生長和易受澱粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏鬆不糊，外硬內軟，內無白心，透而不爛，沒有團塊，成熟均勻一致即可。
晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟後米飯的溫度降低到適合微生物發酵繁殖的溫度。
落缸發酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將糖分轉化為酒精，同時產生很多複雜風味物質的過程。
開耙：木耙伸入罐內進行攪拌，因為在發酵過程中會產生大量的熱量和二氧化碳，容易抑制酵母菌作用，導致發酵中止，因此要及時開耙，能有效調節發酵溫度，同時能適當供氧，增加發酵活力。一般發酵溫度達到 33℃ 就要進行開耙冷卻。
壇發酵：這時主發酵過程已結束，發酵轉為後發酵階段，在室溫 13-18℃ 下靜置 20 天左右。
煎酒：就是滅菌的意思。利於黃酒的生物穩定性，促使酒中蛋白質及其他膠體等熱凝物凝固而使色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩定性，使醛類等不良成分揮發，促進黃酒的老熟，生舊酒的雜味以改善酒質。
包裝：將煎酒後的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，後面即可上市銷售。
至於黃酒與白酒的不同，那當然是很不一樣。首先，黃酒屬於發酵酒，白酒屬於蒸餾酒，黃酒的酒精度遠低於白酒；其次，黃酒口感比較柔和，白酒因為度數比較高的緣故入口會「辣」。當然，兩種酒的原料也不同，白酒主要原料用高粱，而黃酒的原料是大米、黍米、粟等。
中國的黃酒與白酒都具有悠久的歷史，並且都是中國獨有的酒類。白酒與黃酒凝聚中國先民智慧的產物，雖風格各異，但各有擁躉。希望大家兩種都嘗試一下，體味一下不同的中國味道。
12樓：人能科技探索
黃酒的釀造技術是利用稻米曲藥釀造的。黃酒的釀造需要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒等步驟。黃酒屬於發酵酒，白酒屬於蒸餾酒，黃酒的酒精度低於白酒，黃酒口感比較柔和。
13樓：你到底敢不敢
黃酒是一定的酒精加上糧食以及清水進行一些工藝上的製作釀造成的，喝起來和白酒有一定的區別，度數比白酒要低一些，而且是用糧食釀造的。
14樓：小豔丹
玉米黃酒工藝流程：糧食浸泡—蒸煮糧食—攤涼—發酵—壓榨煎酒和成品 。黃酒也屬於養生酒，口感大眾化且度數低，女性常飲用可起到美容抗衰老的一定功效，比較適合日常飲用。
白酒是經過兩次蒸餾而成。並且它們都需要經過1-2兩年的儲藏和發酵之後才能喝。因此，只是一次蒸餾之後，然後用水和新增劑勾兌的白酒，並不屬於飲用酒。
15樓：小李美死了
黃酒也是用糧食經過長時間的發酵而釀造成的。它酒精度數沒有那麼高，喝起來沒有白酒那麼辣嗓子，酒香也沒有那麼濃。
黃酒是如何釀製出來的？
16樓：匿名使用者
黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲作糖化發酵劑製成的釀造酒。
1、制曲，釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴， 一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁 酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。
2、浸米，黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附 近進行，臘月裡由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易 變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫 度過高，酒質容易變酸，做黃酒要選用煮酒專用的小 米，俗稱酒米，在小米充分浸泡完畢之後，反覆淘洗 幾次就可以撈起放在竹筐中瀝乾水分。
3、備曲，這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大麴，裡 面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成，在釀造黃酒 之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便 的拌在煮好的小米之中。
4、煮酒，釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗幹 淨，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢位浪費。先在 鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。鍋內水燒開 之後就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好， 水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小 米容易反生，黃酒容易變酸。
5、拌曲，把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕 內，把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可 以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌一點大麴，放 在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒 的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。 一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。
6、入缸發酵，發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我 們的手工黃酒遵循古法，採用一冬一釀的傳統冬釀工 藝，只有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的 黃酒由於室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也 更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過 高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒 經過三到六個目的時間就可以進行壓榨了。
7、壓榨，黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨 了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒 液，黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器 械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒 液。
8、裝瓶，最後一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡 單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會儘可能 的做到乾淨衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶 子，然後經過涼開水沖洗，保證乾淨衛生。
酒是怎麼釀造的，自己在家怎麼釀造高度白酒？
半憂鬱少年嗚 發酵和蒸餾。制酒主要有以下兩個過程 發酵和蒸餾。發酵是酵母分解糖時發生的一種化學反應。該反應的產物之一是酒精。蒸餾是利用酒精的沸點比水低這一性質將酒精蒸發，並在酒精蒸汽重新冷凝成液體前將其收集起來的過程。1.把玉米磨成粉。現在，有些釀私酒者使用 的豬飼料作為原料，因為其主要成分也是玉米...
酒是怎樣釀成的，酒是怎麼釀造的？
釀酒的第一步是制曲。每年端午後，酒師們開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和 母曲 攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。剛來的工人都受不了這個活，踩兩天腿就會疼得下不了樓。茅臺制麴車間的一名工人對我說。制曲時間在夏天，制麴車間裡的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的...
蜜蜂是如何釀造蜂蜜的，蜜蜂是怎麼釀出蜂蜜的
易書科技 蜜蜂在採集返巢過程中，已經在所採的花蜜中混入部分含有轉化酶的唾液，所以說在採集時花蜜中的蔗糖已經開始轉化。蜜蜂將花蜜採集歸巢後，隨即從蜜囊中吐出，分發給專門釀造蜂蜜的內勤蜂，或裝入巢孔內，供內勤蜂進行釀造。釀造時，蜜蜂將花蜜從蜜囊中反芻到吻上，反覆多次地伸出和折回，經過不斷地吐和吸，花蜜被...