1樓：善良的
膠飴又名飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。市場上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛。主要含麥芽糖，並含維生素b和鐵等。
有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。味甘，性溫。
能補中緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃溼熱、中滿嘔噦者不宜。
2樓：匿名使用者
膠飴是什麼？(也算是中藥，或是調味品)
●別名： 飴糖、【膠飴】、暢糖、暢、軟糖。
●性味、歸經：
甘，溫。歸脾、胃、肺經。
●功效： 健脾開胃，潤肺祛痰止咳，緩急解毒。
●使用注意：
脾胃溼熱鬱滯，中滿嘔逆者不宜。
●古方中常用飴糖作為補中益氣之品，其滋養緩和強壯的作用比砂糖優良。
不再贅言，更詳細資料請看此**：
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什麼藥材和膠飴功效一樣
膠飴有什麼別名
請問《傷寒論》裡的小建中湯用量有桂枝3兩，甘草2兩（炙），大棗12個，芍藥6兩，生薑3兩，膠飴1升。 5
3樓：匿名使用者
傷寒論（漢代）的劑量一兩等於現在的約15克，只不過近現代很少按原方劑量，這其實是不妥的，注意是一劑的量只煎一次，分三次服用。
4樓：武正關
漢代1升等於現升，膠飴比重，漢方1兩15克，現方1兩減為3克，所以現方飴糖1升為60克。
5樓：雷一鈞
漢代一升水是今日200毫升。
食品中的麥芽糖精是什麼
6樓：就醬挺好
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。
遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。
7樓：lee羅亞輝
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。
也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。
2023年，veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控制水解de值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關係，de值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。
什麼是貽糖？能否自己製作貽糖？
8樓：匿名使用者
飴糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。
製作方法。1、原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由澱粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米，後因大米原料**昂貴，現在大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉作為生產飴糖的原料。
2、糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β澱粉酶。α-澱粉酶亦稱液化型澱粉酶，β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。
據日本報道現在已有采用麩皮中β-澱粉酶及脫脂大豆中的β-澱粉酶應用於飴糖生產。應用於飴糖生產。
3、澱粉乳調製：澱粉加水後用ca（oh）2中和，用量約為澱粉的，要求最適ph為。加入α-澱粉酶混合均勻。
4、液化反應：要視澱粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯澱粉為原料，通常以85℃液化，最後升溫至120℃，玉米澱粉採用二段液化法，即分二次加α-澱粉酶。
5、糖化反應：液化後降溫至60℃左右，加入β-澱粉酶保持品溫55℃4小時糖化。
6、過濾：糖化完畢，糖化醪進行過濾去渣，得澄清糖液。
7、脫色：糖液用活性炭脫色，大型廠用炭柱脫色。
8、離交：為了淨化糖液，必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。
9、脫色：為了得到高白度的飴糖，再經脫色一次。
10、濃縮：糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。按不同飴糖規格要求，將糖液濃縮至75～85%固形物，即為飴糖成品。
粉末飴糖做法。
採取噴霧乾燥法，將麥芽飴糖乾燥，工藝裝置一般同奶粉噴霧乾燥。
酸糖化法。將澱粉乳用鹽酸調ph值為2，在不鏽鋼反應罐內120℃保持20分鐘，然後加na2co3溶液調ph至，其餘工序同麥芽飴糖生產。
飴糖是什麼東西？麥芽糖嗎？
9樓：李蕊智雲
飴糖是米、大麥、小麥、粟米等糧食經過發酵糖化製作而成的糖類食品。有軟硬之分。所以，麥芽糖也是飴糖的一種。
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