1樓：三千生
1: 大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。
2: 切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。 3:
燉大鵝需要的調料。(蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
5: 鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。 6:
糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。(炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果) 7: 翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。
(這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味 8: 炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽 9 加入50克花雕酒。
燉鵝肉怎麼做燉的爛熟放什麼佐料好吃 燉鵝肉這樣搭配
2樓：匿名使用者
燉鵝肉放什麼佐料好吃。
鵝肉質地細膩口味鮮美，有獨特的香味能促進食慾，另外鵝肉有健脾護胃及抗癌的功效，對於胃癌、肝癌及乳腺癌等腫瘤都有食療功效，鵝肉富含蛋白質和不飽和脂肪酸，雖然很容易吸收但是吃了不容易長胖。在烹飪鵝肉的時候放佐料做藥是去腥增香的功效，而燉鵝肉湯可以放生薑和料酒足夠了，如果是做紅燒就可以搭配大料及桂皮等調味料一起食用，促進食慾。鵝肉不容易燉爛可以加入茶葉或者是山楂片一點點足夠了。
食材：鵝肉、冬筍、香菇、生薑、黃酒、鹽。
做法：1.鵝宰殺處理乾淨後切成塊下入鍋裡焯水大致需要3分鐘時間，這樣能逼出血水還能去掉鵝肉的腥味，去掉多餘的脂肪，再用溫水或者自來水衝一下。
2.冬筍切塊也需要焯水，香菇是需要提前泡發的，生薑切片。
3.將焯水的鵝肉放進砂鍋里加入適量的開水大火煮沸，加入黃酒再轉小火燉煮2個小時，下入冬筍和香菇再煲半個小時最後調入鹽即可，如果你習慣還可以加入白胡椒粉。
大白鵝可以用啤酒燉嗎
3樓：jq左
啤酒燉大鵝現在也是一道大家都可以經常吃到的普通常見的美味料理了，啤酒燉大鵝是在廣東地區非常經典有名氣的一道料理，啤酒燉大鵝的味道香濃入味口感細膩嫩滑，是很受到大家喜愛的一道美味料理，啤酒燉大鵝中所隱藏的營養也是很高的，富含很高的微量元素和不飽和脂肪酸，常吃這一道啤酒燉大鵝對身體健康有著很大的幫助，可以起到暖胃一起、滋補身體、止咳補虛等等的功效。
第一步先來動手把鵝肉給進行一下清理，將鵝肉表面殘留的絨毛都給清理乾淨了之後，用水將鵝肉沖洗乾淨，然後把鵝肉表面上的水分給瀝乾了之後，將鵝肉給切成塊狀放進到碟子裡面，接著把蒜頭、生薑和辣椒都給清洗好後剝皮然後切好放進到碟子裡面備用。
第二步把炒鍋給清洗乾淨準備好了之後，把食用油給倒入到鍋裡面燒到滾了後，將蒜頭、生薑放入到鍋裡面來翻炒，把香味翻炒的散發出來了之後，就可以把鵝肉也放進到鍋裡面來翻炒了，翻炒上一到兩分鐘，等到鵝肉的顏色開始變深，並且散發出來香味了之後，加入啤酒進去繼續來煸炒。
第三步煸炒上三到四分鐘了後，就可以把溫水給倒入到鍋裡面了，然後將鍋蓋給蓋上後，把火開到中火來進行燉煮，燉煮上十五分鐘上下後，加入生抽、蠔油、雞粉和食鹽一起攪拌均勻，繼續燉煮上五分鐘，等時間到了就可以把火給熄滅掉了，然後把這一道啤酒燉大鵝打入碟子裡面就可以來開動了。
4樓：匿名使用者
首先，烹飪的過程當中加入了含有酒精的調料，酒精當中的乙醇會和這些物質進行中和，然後在加熱過程中隨著酒精的揮發，把這些物質一起帶走，從而起到減少或去除原料當中腥羶味道的作用。
其次，烹飪的過程不僅僅是去掉腥味，還要增香。啤酒的度數一般在3-5度，所以是可以大量在菜餚中使用的調料。一般常見的做法比如啤酒鴨、啤酒雞、啤酒牛肉之類。
啤酒和黃酒也一樣具備這酵母，酵母中的氨基酸和核酸混合物一樣可以給菜餚帶來意想不到的香氣。啤酒的度數一般在3-5度，所以是可以大量在菜餚中使用的調料。一般常見的做法比如啤酒鴨、啤酒雞、啤酒牛肉之類。
啤酒和黃酒也一樣具備這酵母，酵母中的氨基酸和核酸混合物一樣可以給菜餚帶來意想不到的香氣。
最後，鵝肉在烹飪的過程中新增適量的啤酒燜煮，能夠打到去腥增香的效果。
5樓：網友
大白哥可以用啤酒燉嗎大白鵝是可以用啤酒燉的，而且用啤酒燉出來的大白鵝味道是非常的鮮美。
6樓：我和親愛的吧友
大白鵝可以用啤酒燉嗎？可以的，在白鵝用啤酒燉，味道更美，而且沒有腥味。
燉大鵝加什麼爛得快
7樓：世代榮昌樂太平
燉的大鵝爛得快方法如下：
1、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。
2、用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢燉。
3、往燉鵝肉裡面加一點醋或者糖。
4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
5、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用「危險」的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，並煮出它該有的味道。
東北的鐵鍋燉大鵝是很有名的，特別是雪後的大鵝燉著特別的香，正好還趕上姑娘過生日，燉上半隻解饞。雖然家裡沒有鐵鍋，但是用壓力鍋燉出的大鵝，味道一點也不遜色，那才真叫香啊。
8樓：結束
白條鵝1只、粉皮3張、蔥1根、姜1塊、幹辣椒5個、八角2個、花椒粒3克、醬油30克、老黃酒450克、冰糖20克、鹽適量、油適量。
1 整隻大鵝處理乾淨，剁成塊，粉皮用溫水泡好，切成塊狀，蔥姜切好備用。
2 鍋中加水，放入鵝肉塊焯水，大火燒開。
3 開鍋後煮5分鐘，再撇去血沫。
4 煮到鵝肉收緊，肉變白色撈出，放入盆裡晾涼侍用。
5 另起炒鍋，倒入少許油，放入冰糖炒糖色。
6 小火慢炒，待冰糖融化起泡。
7 放入鵝肉，調火，快速翻炒上色。
8 放入醬油翻炒，加入老黃酒燒開鍋。
9 放入薑片，蔥段，幹辣椒，八角，花椒等調味料。
10 加入清水，水量要沒過食材，蓋上鍋蓋。
11 大火燒開，轉小火燉制。小火慢燉2小時，燉至鵝肉熟爛。
12 放入粉皮，加入鹽調味。待粉皮，透明變軟即可完成啦。
9樓：匿名使用者
用山楂爛的快。同時山楂還是酸性食物，放在食物中具有開胃的作用，同時還會使大鵝肉更富有韌勁，口感更好。如果手頭沒有山楂的話，也可以考慮用食用小蘇打，但要少放，放多了，湯的顏色會變成黃色，影響食慾。
10樓：開心海苔
我知道燉牛肉加山楂燉的爛，燉鵝就不是很懂了，要不你用高壓鍋試試！
11樓：
你加點冰糖進去就能夠很快爛的了。
啤酒可以煮鵝肉嗎
12樓：匿名使用者
啤酒可以煮鵝肉。主料鵝。
2500g輔料油。
20g鹽。7g生抽。
100g老抽50g
幹辣椒適量。
冰糖30g生薑30g
小蔥適量。啤酒2瓶。
八角適量。香菜適量。
步驟1.鵝斬塊後洗淨。
2.準備調料。
3.準備生抽，老抽和啤酒。
4.先把鵝肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
5.鍋內倒入油，下入八角，生薑和小蔥爆香。
6.再把鵝肉倒入煸炒出肉香味。
7.加入生抽和老抽不斷的翻炒至鵝肉全部上色8.倒入啤酒。
9.再把冰糖和幹辣椒加入。
10.蓋上大火燒開後轉小火燉至熟酥（約一個多小時）11.之後嘗試一下味道再加鹽調味。
12.轉大火收汁後熄火出鍋。
13.盛入碗中撒上香菜碎上桌。
13樓：吉婀衲
當然可以了，而且會比加水更好吃。將鵝剁塊氽水洗淨血沫，熱鍋下油加冰糖炒糖色，下鵝塊煸炒一會，加料酒腥味，下蔥薑蒜，花椒，八角，香葉，幹辣椒斷繼續煸炒一會，能聞到香味時倒入啤酒燉熟，加入你喜歡輔料出鍋即成。味道扛扛的。
14樓：天師
可以，先把鵝肉爆炒香後倒入啤酒燉爛，快起鍋時加入辣椒，熟了就可以裝了。肯定好吃。
燉鵝肉加啤酒之後苦怎麼辦？
15樓：匿名使用者
啤酒在煮後只留下了輕微的苦味物質，一般不會很明顯吧，啤酒鴨、啤酒雞都是這樣做的啊。
16樓：常州
鵝肉的肉質相對比較老，採用燉的方法成熟後，時間要長一點。加入啤酒應該是起到增香作用的。燉鵝：
一般是把鵝清理乾淨後剁成大塊，加入少許鹽、花椒、八角茴香把鵝肉拌一下便於入味，然後放在**裡，放上蔥姜和料酒或啤酒，再放到蒸鍋上旺火蒸半小時以上就可以品嚐了。不知你是怎樣料理的。一般不會發苦的。
鵝是否是當場宰殺的，如是超市冰凍的，口感就會差些。
啤酒燉大鵝的做法，啤酒燉大鵝怎麼做好吃
17樓：吉秀雋
步驟啤酒燉鵝的做法步驟11.鵝斬塊後洗淨。
啤酒燉鵝的做法步驟22.準備調料。
啤酒燉鵝的做法步驟33.準備生抽，老抽和啤酒啤酒燉鵝的做法步驟44.先把鵝肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨啤酒燉鵝的做法步驟55.
鍋內倒入油，下入八角，生薑和小蔥爆香啤酒燉鵝的做法步驟66.再把鵝肉倒入煸炒出肉香味啤酒燉鵝的做法步驟77.加入生抽和老抽不斷的翻炒至鵝肉全部上色啤酒燉鵝的做法步驟88.
倒入啤酒。啤酒燉鵝的做法步驟99.再把冰糖和幹辣椒加入啤酒燉鵝的做法步驟1010.蓋上大火燒開後轉小火燉至熟酥（約一個多小時）
啤酒燉鵝的做法步驟1111.之後嘗試一下味道再加鹽調味啤酒燉鵝的做法步驟1212.轉大火收汁後熄火出鍋啤酒燉鵝的做法步驟1313.盛入碗中撒上香菜碎上桌。
18樓：鄉味美食記
今天做了一道啤酒燉大鵝，鍋太小都沒有吃過癮。
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