1樓：匿名使用者
在烤麵包時刷一層油：
可以防止麵包粘在烤箱底；
讓表面看起來更美觀；
烤出來的麵包更香。
烤麵包的做法：
主料：高筋麵粉200克、乾酵母4克、細砂糖 20克、鹽 3克、奶粉 10克
輔料：黃油 20克有鹽、蛋液 20克、水 100克、蛋液 裝飾
步驟：將材料（1）放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴充套件階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘
發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍；
將麵糰取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀；
用擀麵杖擀成三角形狀，約30釐米長；
從大的一頭開始輕輕的捲起；
卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘；
當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右。
小貼士（1）對面包的整形正在操練中，這款麵包的三小形擀的時候要邊擀邊輕輕的拽一下，這樣才容易成型 。
（2）卷的時候不要卷的太緊，自然的捲過去就行，這樣考出的麵包才能成型。
2樓：活寶冰冰達人
麵包出爐刷油一方面是為了讓表面上光，看起來油亮好看，另一方面也是可以延緩麵包的水分散失和麵包老化同時油滲入麵包可以讓麵包口感更好。如果是家庭烘焙，刷油並不是必經程式。
烘焙論壇麵包刷什麼油烤後又油又軟
3樓：匿名使用者
麵包頂面有刷奶、水、黃油的，但一般麵包剛烤好的時候刷，刷黃油會讓麵包油亮保溼，但麵包柔軟最重要的還是配方和發酵程度會好不好。
做麵包放什麼油好？
4樓：李小米美食
自己做麵包，沒有黃油怎麼辦呢？可以用玉米油或橄欖油代替
5樓：成都優美西點
油脂是西點的主料之一，在烘焙產品製作中油脂是必不可少的。
製作麵包的油脂種類繁多，大體分為兩類：1.固態油：黃油、白油、動物性油脂豬油……
2.液態油：橄欖油、沙拉油、玉米油……使用中需看用途目的，來選擇油脂。
6樓：匿名使用者
黃油 沒有黃油 放點植物油 也可以的
7樓：塵不塵
放什麼油得看製作麵包的具體種類：
硬包類放薺菜油（純蔬菜油精煉的固態油脂像豬油狀，也叫白油）軟包類和起酥類使用黃油（天然牛油，有牛奶提煉和牛脂肪提煉兩種，分屬葷素兩類，效果一致）
特殊特色類麵包會用橄欖油（比如義大利香料麵包等），花生油（比如胡蘿蔔麵包類），甚至用麻油、起酥油（純黃油的製品，不是人工合成的）等等。
當然用的最多的就是黃油（牛脂肪提煉的純正牛油）。但是往往小作坊，超市，街邊烘培店，為了成本和製作方便，常用人造黃油（麥淇淋），無水酥油，色拉油，或者專門定製的不知什麼油。
8樓：匿名使用者
放什麼油看具體品種，硬包類放薺菜油（純蔬菜油精煉的固態油脂像豬油狀，也叫白油），軟包類和起酥類使用黃油（天然牛油，有牛奶提煉和牛脂肪提煉兩種，分屬葷素兩類，效果一致），特殊特色類麵包會用橄欖油（比如義大利香料麵包等），花生油（比如胡蘿蔔麵包類），甚至用麻油、起酥油（純黃油的製品，不是人工合成的）等等。
當然用的最多的就是黃油（牛脂肪提煉的純正牛油）。
但是往往小作坊，超市，街邊烘培店，為了成本和製作方便，常用人造黃油（麥淇淋），無水酥油，色拉油，或者專門定製的不知什麼油。
烤麵包時烤盤上要刷油嗎？
9樓：夢裡心落
需要刷油，目的就抄是讓麵包和烤盤之襲間不粘連。
如果不刷油也可以選擇矽膠材質烤盤，它的特點就是不粘，所以不存在刷油的問題。
材料：高筋麵粉250克、淡奶油120克、黃油10克、水15克、雞蛋1個、白砂糖55克、酵母3克、鹽3克、蜂蜜適量、黑芝麻適量、白芝麻適量
製作方法：
1、將雞蛋、白砂糖、鹽、淡奶油、水放入碗裡混合，攪拌均勻。
2、加入過好篩的高筋麵粉、酵母，揉搓成麵糰至表面光滑不粘手。
3、加入黃油，揉到能拉出手套膜為止。
4、把麵糰放在容器裡，覆上保鮮膜。
5、室溫下發酵至原體積2倍大。
6、把發酵好的麵糰排氣，分成每個重約50克的小劑子，鬆弛15分鐘，進行第二次發酵，發至兩倍大。
7、烤盤刷油，再刷一層蜂蜜，撒上一些黑芝麻（嫌麻煩可以忽略這裡）。
8、表面撒點白芝麻，放入預熱的好的烤箱中，上下火180度，烘烤20分鐘至表面色澤變金黃色即可。
9、取出即可食用。
10樓：豬豬將軍
在烤麵包時刷一層油：
可以防止麵包粘在烤箱底；
讓表面看起來更美觀；
烤出專來屬的麵包更香。
烤麵包的做法：
主料：高筋麵粉200克、乾酵母4克、細砂糖 20克、鹽 3克、奶粉 10克
輔料：黃油 20克有鹽、蛋液 20克、水 100克、蛋液 裝飾
步驟：將材料（1）放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴充套件階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘
發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍；
將麵糰取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀；
用擀麵杖擀成三角形狀，約30釐米長；
從大的一頭開始輕輕的捲起；
卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘；
當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右。
小貼士（1）對面包的整形正在操練中，這款麵包的三小形擀的時候要邊擀邊輕輕的拽一下，這樣才容易成型 。
（2）卷的時候不要卷的太緊，自然的捲過去就行，這樣考出的麵包才能成型。
11樓：火山星座
在烤bai
麵包時刷一層油：
可以du防止麵包zhi粘在烤箱底；
讓表dao面看起來更美回觀；
烤出來的麵包更香答
。烤麵包的做法：
主料：高筋麵粉200克、乾酵母4克、細砂糖 20克、鹽 3克、奶粉 10克
輔料：黃油 20克有鹽、蛋液 20克、水 100克、蛋液 裝飾
步驟：將材料（1）放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴充套件階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘
發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍；
將麵糰取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀；
用擀麵杖擀成三角形狀，約30釐米長；
從大的一頭開始輕輕的捲起；
卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘；
當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右。
小貼士（1）對面包的整形正在操練中，這款麵包的三小形擀的時候要邊擀邊輕輕的拽一下，這樣才容易成型 。
（2）卷的時候不要卷的太緊，自然的捲過去就行，這樣考出的麵包才能成型。
12樓：匿名使用者
這個烤bai
出來的麵包你有完全的du智慧財產權，想怎麼
zhi烤就怎麼烤，dao想墊油專
紙就墊油紙，想刷油就刷油，屬就是什麼也不刷，誰也管不著。任何人都無權干涉。但是有一點要講清，你家的家委書記的意見還是要考慮的，否則以後沒好果子吃。
如果非要問答案，那就是油紙或刷油效果都差不多。
13樓：
是一定要刷油的，我朋友家開了家蛋糕坊。如果麵包本身刷了油烤盤上就不用刷了。
烤蛋糕時烤盤裡刷的是什麼油
14樓：
烤蛋糕給烤盤刷油時，我們最好選用固體酥油。
很多人會使用黃油或人造黃油的包裝內部的殘留物來給烤盤刷油，這樣可以是可以，但如果有酥油的話，還是建議用酥油。由於酥油內部不含水分，可能會導致後來注入的麵糊會黏住烤盤，同時可以承受更高的溫度而不會燒焦。我們撒上的麵粉會使麵糊，相比黃油或人造黃油，跟酥油更好的粘合。
把大約1/2湯匙的酥油放到烤盤**位置，用手指或一張蠟紙抹平一層。專業的烘焙師通常會使用中硬蛋糕刷來完成，但作者認為用手指已經可以很好地完成了，重點是，手指隨時可用。如果配方中要求我們撒上面粉，我們可以把1湯匙的麵粉放到烤盤底，然後旋轉烤盤並拍打烤盤，讓麵粉附著油上（這樣的方法還有一個好處，就是可以順便檢測烤盤有**沒有刷到油，因為沒有刷油的地方不會粘住麵粉）。
15樓：匿名使用者
橄欖油，黃油都可以，沒的話，普通植物油也行
16樓：胖強
有專門的烤盤油，一般是噴。
可以使用常溫固態的黃油、豬油，不能使用液態植物油。
17樓：匿名使用者
刷菜油和簧油都可以，目的就是別沾底了，好取出來，我刷花生油，做蛋糕時加黃油奶油，做成奶油蛋糕，很好吃哦。
18樓：匿名使用者
什麼油都可以, 只是要味道配不配合.
小心, 有些蛋糕不可以有油, 有油就發不起來.
19樓：魅
黃油啊。。。。。希望能幫到你
20樓：
色拉油或者玉米油就可以了吧
烤小麵包，刷油或者蛋液啥時候刷合適
21樓：歐璟衛思山
一般是入爐前刷蛋液，出爐後可刷蜂蜜。
22樓：匿名使用者
只有軟質小麵包，小甜包需要這樣做，醒髮結束，入爐烘烤前刷蛋液，烘烤結束後立刻取出，成熱刷油。
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