1樓：真不幹正事
家庭美食—教你做韭菜盒子—超美味
韭菜盒子
韭菜盒子既是飯也是菜，反正只此一樣就可以添飽肚子。
主料：韭菜，雞蛋，蝦皮
輔料：油，雞精，鹽（蝦皮放多了，鹽也可以不放）
把雞蛋磕開，攪勻，下過炒成小碎碎，這裡有個訣竅，就是油溫不要太高，雞蛋液下鍋後要不停的攪，自然就可以小碎碎了。韭菜切成細，不能剁，所以只能一次切碎，看你自己的刀工了。加洗過的蝦皮，油，調勻即可。
面和好，醒20分鐘，揪成小劑子，擀平，包餡，對摺，封邊，再立起來，拍平，這樣就沒有難吃的厚邊了.
鍋加油，燒熱，把油倒出，再放油，一定要少，剛剛夠刷鍋底的就可以了。把包好的盒子順序放入鍋裡，文火慢煎。
大概3、4分鐘左右，翻個面，再煎1-2分鐘，表面有微微的嘎巴就可以出鍋了。
韭菜盒子
麵皮材料: 麵粉2杯, 熱滾水1/2杯, 溫水1/4杯, 酥油1湯匙.
餡材料: 韭菜1把(大約2杯), 粉絲2包, 雞蛋4個, 油, 鹽, 糖, 醬油, 麻油, 胡椒粉.
做法:1. 把麵粉和大約1/4茶匙鹽放入容器.
2. 把1/2杯熱滾水慢慢倒入麵粉, 邊倒邊用筷子稍微攪拌.
3. 把1/4杯溫水也倒入容器, 用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰. 蓋上溼毛巾醒30分鐘.
4. 粉絲用溫水泡開, 切得越碎越好.
5. 韭菜摘洗乾淨, 抹乾水份, 也切得越碎越好.
6. 雞蛋打入碗裡, 加一點點鹽, 用筷子打散.
7. 燒熱鍋, 加大量油, 倒入雞蛋液攤蛋皮. 把蛋皮用鏟子剁碎.
8. 把韭菜碎, 粉絲碎, 碎蛋皮都放入碗中, 加鹽, 糖, 醬油, 麻油, 和胡椒粉攪勻.
9. 工作臺上撒滿面粉, 把酥油抹在麵糰上, 把麵糰儘量揉勻.
10. 把麵糰揉成一根細長的圓柱, 分16份.
11. 把餡也分16份.
12. 象包水餃一樣把每份麵糰擀薄, 包一份餡.
13. 爐子開中火, 煎鍋下少量油, 把韭菜盒子煎得兩面呈金黃色.
韭菜盒子(**)
2樓：食品專業
韭菜盒子不用發麵，直接用涼水和麵就行了。
3樓：公環
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回答一、炸韭菜菜盒子的面如何和
炸韭菜菜盒子想要好吃，和麵也是很重要，面要和不好，做出來的炸韭菜菜盒子不柔軟，經常做麵食的都知道，做麵食和麵方法也是有很多種，涼水和麵、開水燙麵、半燙麵、溫水和麵等，不同的和麵方法做出來的烙餅口感也都不一樣，主要還是根據自己的口感來決定，每個人的口感不一樣。
2、涼水和麵做出來的韭菜菜盒子放涼了會硬，全燙麵和麵做來的韭菜菜盒子雖然軟但是會發粘，半燙麵做出來的韭菜菜盒子柔軟勁道，口感更好，不過還有用發麵來做韭菜菜盒子的，發麵的話就是要溫水和麵，不管怎麼和麵比例都要掌握好。
二、炸韭菜菜盒子和麵步驟
1、準備食材：麵粉500克、熱水120克、涼水120克、玉米油30克、鹽一勺
2、盆裡加入麵粉，加入鹽攪拌均勻，用筷子把麵粉從中間分開，一半用熱水和麵，一半用涼水和麵，熱水慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀。
3、涼水也是一樣，慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把兩種面絮混合在一起，再加入玉米油，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，醒發半個小時。
小技巧炸韭菜菜盒子和麵的時候，比例要掌握好，面要和的軟硬適中，和麵的時候加入鹽，可以增加面面團的筋性，加入油做出來的韭菜盒子口感會更加酥脆。
總結：這下大家都知道炸韭菜菜盒子怎麼和麵了，可以用涼水和麵、開水燙麵、半燙麵、溫水和麵等，不同的和麵方式做出來的韭菜盒子口感也不一樣，可以根據自己的口感來選擇和麵方式，不過我都是用半燙麵的方式和麵，做出來的韭菜盒子酥脆柔軟，您可以試試。
更多8條
4樓：云云
不是發麵的，和麵一定要軟。。
外面賣的油炸韭菜盒子的面怎麼和的面
5樓：噯爾
和麵屬於油炸韭菜盒子的前期工作，和麵方法如下：
1、麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往麵粉中徐徐倒入熱水（韭菜合子的麵皮也可以用涼水和麵，也可以用熱水和麵)。
2、邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵糰。
3、盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘)【製作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門：
切韭菜時，直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反覆拉扯，可以有效地控制出水問題；
韭菜餡不出水更香酥的祕密**：油條碎。加點油條碎進去，餡料更乾爽，口感更酥香。
調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。
6樓：沉默灰色之歌
韭菜盒子
原料中筋麵粉700克（並非固定根據你的需要）韭菜 500克
雞蛋 4個（也可以用粉絲）
韭菜盒子
蝦米 100克
步驟1、將面倒進一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的麵粉變成麵糰時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱麵粉不再燙手時，加入溫水繼續活面。
2、將和好的面，蓋上蓋子「醒」一個小時。
3、韭菜洗淨放在乾淨的漏筐裡，瀝乾水分。切成0.5釐米。
4、蝦米洗乾淨待用。
5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。
6、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。
7樓：註冊你那
直接用溫水，這樣面做出好吃。
外面賣的那種油炸韭菜盒子怎麼做
8樓：女人如水
材料韭菜，雞蛋，鹽，麵粉
做法1.韭菜洗淨，控幹水分
2.鍋內熱油，磕入雞蛋，然後不停地不同方向的快速攪碎，雞蛋一凝固就馬上關火，如果雞蛋塊大，就用鏟勺弄碎。
3.和軟面，然後醒15分鐘，揪成小劑子，餡里加鹽，攪勻4.劑子擀平，包餡，對摺，封邊，
5.小火， 煎鍋下少量油， 把韭菜盒子煎得兩面呈金黃色就可以了
9樓：蹉秀榮醜鳥
韭菜盒子
原料中筋麵粉700克（並非固定根據你的需要）韭菜500克
雞蛋4個（也可以用粉絲）
韭菜盒子
蝦米100克
步驟1、將面倒進一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的麵粉變成麵糰時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱麵粉不再燙手時，加入溫水繼續活面。
2、將和好的面，蓋上蓋子「醒」一個小時。
3、韭菜洗淨放在乾淨的漏筐裡，瀝乾水分。切成0.5釐米。
4、蝦米洗乾淨待用。
5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。
6、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。
韭菜盒子需要發麵嗎？
10樓：匿名使用者
1全部當然需要，發麵好了再擀成餅
11樓：
不需要。
面的做法：
把開水倒入麵粉中，用筷子攪拌成溼面塊；
待面塊不燙手時，沾乾麵粉揉成光滑麵糰；
用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。
12樓：葵花
如果是平底鍋烙韭菜盒子是一定不要的，因為發麵以後面的體積會增大，若是蒸菜包就需要發麵了
陝西油炸菜盒子那種粘粘面是怎麼和的
13樓：魂牽夢縈
和麵（發麵）
(1)取適量麵粉於和麵盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀.
(2)把攪成絮狀的面揉成麵糰，再和「老麵肥」揉到一起(3)蓋上紗布餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光晒的到的地方，或者溫暖處差不多餳發半天，就是早上揉的面，中午差不多就發好了，夏天麵糰的發酵過程一般需要2、3個小時
(4)發好的麵糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵糰表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵糰發好了
油炸韭菜盒子的面怎麼和？
14樓：噯爾
和麵屬於油炸韭菜盒子的前期工作，和麵方法如下：
1、麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往麵粉中徐徐倒入熱水（韭菜合子的麵皮也可以用涼水和麵，也可以用熱水和麵)。
2、邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵糰。
3、盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘)【製作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門：
切韭菜時，直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反覆拉扯，可以有效地控制出水問題；
韭菜餡不出水更香酥的祕密**：油條碎。加點油條碎進去，餡料更乾爽，口感更酥香。
調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。
15樓：楚漢爭雄
韭菜盒子怎麼和麵，你學會了嗎
韭菜盒子的面是發麵還是死麵？
16樓：匿名使用者
一般都是死麵，如果覺得死麵硬也可以用開水和麵，做成燙麵。
韭菜盒子做法：
1、中筋麵粉150g+鹽4g，加水和成麵糰，醒30分鐘。
2、韭菜餡：雞蛋炒碎，蝦皮爆香，瘦肉切成泥，韭菜剁碎，粉絲泡軟剁碎，混合加少量鹽拌勻。
3、麵粉分成6份，擀皮放餡後對摺，鎖邊成漂亮大餃子。
4、小火少油，烙至兩面金黃色即可。
17樓：匿名使用者
韭菜盒子的面是死麵。但要用開水燙1半面，涼水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子麵皮比較軟，食用時口感好。但每一個人口感不同.想軟就多燙點面，想硬就少燙點面。
韭菜盒子，膠東地區（煙臺.青島）也稱「哈餅 」，是一種以麵粉， 韭菜加海米活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。
18樓：単聲噵鎝瞹眛
韭菜盒子的面是死麵。但要用開水燙1半面，涼水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子麵皮比較軟，食用時口感好。但每一個人口感不同.想軟就多燙點面，想硬就少燙點面。
擴充套件資料：
發麵技巧
一、選對發酵劑
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。
)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
四、和麵的水溫要掌握好。
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用料中筋麵粉 250克 水 140克 僅作為參考 乾酵母粉 5 6克 泡打粉 可用可不用 2克 直接發酵法的白胖包子的做法 1.將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了。2.揉好的面表面十分光滑，醒3 5分鐘就可以分割開始包包子。3.包好的包子直接放在蒸制的鍋裡...
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