1樓：匿名使用者
啤酒發酵過程會產生熱量，所以為了控制發酵溫度必須降溫，啤酒大罐一般都是用夾套控溫，在夾套裡面的管道中走的是冷媒，一般是用鹽水或者氨。
2樓：匿名使用者
親，大型啤酒發酵罐一般都是指「錐型罐」，區別於傳統的臥式發酵罐，原來的臥式發酵罐靠的是冷卻發酵罐的環境來達到降溫的目的，但是效率很低。自從立式錐型罐發明出來以後，大家都在採用這種新技術，老的臥式發酵罐已經鮮見了。
錐型罐的冷卻帶一般分為上中下三段式，也可以有上下兩段式設定。因為它是採用半月板或u型板焊制在大罐外壁，所以仍舊能保持內壁的光滑，確保大罐的清洗效果。
因為在發酵的過程當中，通過分段式輸入冷媒，可以控制、促進發酵液在罐裡的有效迴圈，來逐步冷卻發酵液，所以能達到逐步降溫的目的，但是冷媒不能過冷，冷媒輸入速度也不能太快，那樣容易導致區域性結冰，冷卻的效果將會大為降低，甚至影響發酵液的質量。（有的時候會產生髮酵液清空後，大罐上殘存著環裝冰帶，導致發酵液濃度變化，冰塊掉落後砸壞溫度計觸點）。
啤酒發酵罐降溫
為何小型發酵罐一般採用夾套控溫而工業生產用大型發酵罐採用內部盤管或列管換熱 20
3樓：匿名使用者
小罐沒有辦法從內部加盤管或者換熱，體積有限，還要放電極，攪拌槳什麼的，所以設計佈局上不好設計。理論上，內部傳熱比外部效果要好，但是小罐子的設計得考慮實際生產的合理性。所以採用夾套方式。
當然不排除以後，我們公司會通過努力設計出可以內部進行傳熱的系統來。呵呵。
4樓：匿名使用者
小罐採用夾套主要是考慮省事吧，體積小換熱稍微一攪拌就能均勻。如果大型罐也用夾套的話換熱不夠均勻，升溫降溫速度也慢。
啤酒怎麼做出來的？
5樓：
啤酒生產
啤酒生產大致可分為麥芽製造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程 。 啤酒
麥芽製造
有以下6道工序。大麥貯存﹕剛收穫的大麥有休眠期﹐發芽力低﹐要進行貯存後熟。大麥精選﹕用風力﹑篩機除去雜物﹐發芽適宜溫度為13～18℃﹐發芽週期為4～6日﹐根芽的伸長為粒長的1～1.
5倍。長成的溼麥芽稱綠麥芽。焙燥﹕目的是降低水分﹐終止綠麥芽的生長和的分解作用﹐以便長期貯存﹔使麥芽形成賦予啤酒色﹑香﹑味的物質﹔易於除去根芽﹐焙燥後的麥芽水分為3～5%。
貯存﹕焙燥後的麥芽﹐在除去麥根﹐精選﹐冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。
啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。
原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。
將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適於糖化(β-澱粉和α-澱粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白﹑糖化休止時間 啤酒及溫度上升方法﹐根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑裝置等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐新增酒花﹐調整成適當的麥汁濃度後﹐進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。
發酵﹕冷卻後的麥汁新增酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐co2含量低﹐不宜飲用。
後酵﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使co2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉澱﹐啤酒逐漸澄清﹐co2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適於飲用。過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進行澄清過濾。
對過濾的要求為﹕過濾能力大﹑***﹐酒和co2的損失少﹐不影響酒的風味。過濾方式有矽藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。
啤酒灌裝
灌裝 是啤酒生產的最後一道工序﹐對保持啤酒的質量﹐賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標準﹐儘量減少co2損失和減少封入容器內的空氣含量。
桶裝﹕桶的材質為鋁或不鏽鋼﹐容量為15﹑20﹑25﹑30﹑50l。其中30l為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好﹐成本低﹐但儲存期不長﹐適於當地銷售。
瓶裝﹕為了保持啤酒質量﹐減少紫外線的影響﹐一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽(礆液2～5%﹐40～70℃)浸泡﹐然後通過洗瓶機洗淨﹐再經灌裝機灌入啤酒﹐壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌後﹐檢查合格即可裝箱出廠。
罐裝﹕罐裝啤酒於2023年起始於美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕﹐運輸攜帶和開啟飲用方便﹐因此很受消費者歡迎﹐發展很快。
啤酒pet(聚對苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝﹕自2023年後投放市場﹐數量逐年增加。其優點為高度透明﹐重量輕﹐啟封後可再次密封﹐**合理。主要缺點為保氣性差﹐在存放過程中﹐co2逐漸減少。
增添塗層能改善保氣性﹐但貯存時間也不能太長。pet瓶不能預先抽空或巴氏殺菌﹐需採用特殊的灌裝程式﹐以避免攝入空氣和汙染雜菌。
啤酒生產新技術
主要有7種。濃醪發酵﹕2023年開始應用於生產。是採用高濃度麥汁進行發酵﹐然後再稀釋成規定濃度成品啤酒的方法。
快速發酵﹕通過控制發酵條件﹐在保持原有風味的基礎上﹐縮短髮酵週期﹐提高裝置利用率﹐增加產量。快速發酵法工藝控制條件為﹕目的在於大幅度縮短髮酵週期。實質上是為了克服菌種變異﹑雜菌汙染問題﹐而且是更為快速的連續發酵工藝。
已取得的成果為﹕前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日﹐可連續穩定執行3個月。圓柱圓 啤酒錐露天發酵罐﹕2023年起開始應用於生產。其主要優點為﹕可縮短髮酵週期﹐節約投資﹐**co2和酵母簡便﹐有利於實現自動控制。
目前單罐容積在600kl的已很普遍﹐材質一般為不鏽鋼。純生啤酒的開發﹕隨著除菌過濾﹑無菌包裝技術的成功﹐自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期儲存的純生啤酒。由於口味好﹐很受消費者歡迎。
目前有的國家純生啤酒已佔整個啤酒產量的50%。低醇﹑無醇啤酒的開發﹕為汽車司機﹑婦女﹑兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。
無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%﹐泡沫豐富﹐口味淡爽﹐有較好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。
6樓：南中語絲
自己做不了。需麥芽，啤酒花等。
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