1樓：拾光習題集
甑糕：1、炊具：陶甑或者鐵甑
2、食材：糯米、紅芸豆、紅棗、蜜棗
4、餐具：碗、筷子
鏡糕：1、炊具：木製小蒸籠
2、食材：糯米粉、大米粉、花生碎、各種果醬
4、餐具：兩根小竹籤扎著一個吃
鏡糕是回民的一大特色小吃，有上百年曆史，是以糯米鏡糕粉為主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸籠蒸制而成，陝西地方口音常把甑字唸作“jing”(鏡)，以致也常有人把“甑”誤寫成“鏡”字。
為此曾有人專門撰文糾正“甑”字讀音。可惜在解釋鏡糕時，僅憑讀音去推斷鏡糕即是甑糕，將兩種食品混為一談。
鏡糕是由糯米做的，但是吃起來要比粽子更軟糯，鏡糕通常是用大米桶裝的，為了減少熱量的散發，在木桶上面有一個隔熱的類似棉布的東西，所以你吃鏡糕的時候，會覺得這怎麼還是熱的，而外面賣的粽子就是粽葉做的，不用任何物件進行保溫，所以口感也不盡相同。
有的人覺得他們是材料是一樣的，其實鏡糕裡面的棗並非是紅棗，而是蜜棗，因為蜜棗是先前已經進行醃製好的，所在在吃鏡糕的時候，應該沒有人蘸著糖吃，因為本身味道剛剛好，如果像粽子一樣蘸著糖吃，就會感覺很膩。
甑糕，西安人的傳統早餐之一，蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。蒸好的甑糕可以明顯分成上下兩層，上面一層雲豆，呈咖啡的褐色；下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤。
年糕和蜜棗鏡糕和甑糕的區別
2樓：匿名使用者
年糕是直接由糯米粉碎壓制加工而成
鏡糕,小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。主料是江米細細研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜裡墊上薄鐵片，填實江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細細切碎的青紅絲,傳統做法中不新增蜜棗，蜜棗是後期進化來的。
甑糕，這東西，關中人也念jing，所以多有分不清外地人把馮京吃成了馬涼。甑糕兩字甚好理解，以“甑”蒸“糕”，用糯米、紅棗和雲豆蒸制而成。
誰能知道甑糕的來歷，急！
3樓：鴟夷子皮
甑糕是陝西很有名的一道特色小吃，對於甑糕叫法不通一，有的地方還叫鏡糕在西安的小吃街是很容易就能找到的，甑糕吃起來香甜可口，而且很有韌性，頗受外地遊客的稱讚。對於甑糕的起源可以上溯到黃帝時期。
據《古史考》記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成。”可見，“甑”在原始社會後期已經產生。
到了新石器時代，又有了“陶甑”，商周時代發展為“銅甑”。鐵器產生後，“甑”又由青銅改變為鐵製的。從此，“鐵甑”就世代沿襲，流傳至今。
它形似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置大口鍋上，可以蒸物。
甑糕，是由三千多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉餈”演變而來的。“粉餈”是在糯米粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。及至唐代，才發展為棗米合蒸。
唐尚書令左僕射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕(棗米蒸破見花乃起)”和現在的甑糕一脈相承。
4樓：罡正
從歷史記載看，甑糕起源於陝西關中地區，流傳至今已經用料、製作方法有所改進，是漢族傳統風味食品。
5樓：潦倒土鱉
甑糕和鏡糕是兩種東西，不知道別亂說，對歷史不尊重哦
誰會正宗鏡糕(不是甑糕)做法，講一下，一定要詳細，謝謝！
6樓：天使之殤
準備材料：
大米: 適量, 糯米: 適量, 花生: 適量, 花生粉: 適量, 巴旦木: 適量, 核桃仁: 適量, 桂花醬: 適量, 玫瑰醬: 適量,
菜譜特色：
這是一款地道的陝西小吃——鏡糕。咬一口，鏡糕綿軟、清甜，果仁酥香，味道一點兒都不輸給外面賣的。
製作步驟(17)
1，大米和糯米按照1：1的比例各取適量。
2，放入料理機。
3，打成粉狀。
4，倒入一個大碗中。
5，加入少量清水，水要慢慢往裡倒，不要一下子倒進去。
6，攪拌成如圖中所示，讓米粉剛剛能夠被水溼潤，但不要太稀。
7，家裡沒有小竹籠，只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一點油，為的是不粘。
8，將米粉舀入小模具中，抹平即可，不要壓的太實。
9，水開後，放入蒸鍋，大火5、6分鐘。
10，用牙籤順著邊刮一圈。
11，再輕輕一挑，米糕非常容易就扣出來了。
12，插上兩根牙籤即可。
13，準備糖桂花醬，玫瑰醬（或二選一）、熟芝麻粉。
14，將兩種醬混合在一起，攪拌均勻。
15，花生、核桃仁、巴旦木微波爐裡轉上幾分鐘，烤香。
16，用刀細細剁碎，做成果仁。
17，將玫瑰醬（桂花醬）淋在鏡糕上，然後再在果仁裡打個滾兒即可。
烹飪小貼士(5)
1、只用糯米粉的話，蒸出來會很粘口，加入一半的大米粉（也有叫粘米粉），口感會更加鬆軟一些。
2、鏡糕一定要現做現吃，趁熱吃。因為糯米類的東東放涼後，口感會發硬。涼了也沒關係，重新回鍋蒸一下，口感就會軟糯如初了。
3、將米粉舀入小模具中，抹平即可，不要壓的太實。壓的太實，一個是不好蒸透，二一個是口感不夠鬆軟。
4、家裡沒有桂花醬、玫瑰醬的朋友，白糖、蜂蜜總有吧，蘸上一樣好吃。果仁之類的，有更好，沒有也可省略。
5、糯米粉和大米粉（商店叫粘米粉）都有成品賣的，但自己磨的有個好處，可以不要磨的那麼細，而刻意保留一些小的顆粒，更接近正宗的陝西鏡糕，吃起來也更鬆軟適口。
7樓：joker天份
就是米飯加紅糖加紅棗麼
蜜棗鏡糕 的做法 謝謝 陝西美食
8樓：匿名使用者
蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層（三層米四層棗）。鋪完後蓋上溼布和鍋蓋。
用旺火燒開，上汽後取溼布灑上清水，反覆灑水三次，最後用文火燜蒸，五六小時後即可蒸成。
甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。
製作工藝
原料：甑糕的原料是江米10斤（傳統是無錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄乾適量。
其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。
做法：做甑糕在四關：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子、葡萄乾，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄乾收頂。
三火功，一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸
五、六小時。
四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。
這樣製作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。
製作要領
西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65％、紅棗35％。
製作技藝比較別緻，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。西安甑糕，以蓮湖區麻傢什字穆斯林製作的為最佳。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用剷刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食慾。
80年代，西安市**有關部門，對製作甑糕經驗豐富、技藝精湛的王穩記，授予“甑糕技師”的技術職稱。
用電飯鍋怎樣蒸甑糕？
9樓：木子云的綠蘿
準備食材：糯米、白芸豆、紅芸豆、紅豆、紅棗、白糖、蜂蜜。
1，圓糯米和豆子淘洗乾淨，用水浸泡一個晚上，把泡好的豆子和紅棗準備好。
2，鍋中加水，把豆子和紅棗煮二十分鐘，蒸的時候會更軟糯一些。
3，把煮好的豆子和紅棗撈出來，湯汁留著，加入三勺白糖和三勺蜂蜜，攪拌均勻。
4，把米和豆子紅棗倒在電飯煲裡，混合均勻。
5，把攪拌好的湯汁倒在鍋裡，最後在最上面鋪一層紅棗，按蒸飯鍵，跳鍵後燜十五分鐘。
6，時間到了就可以食用了。
10樓：錦瑟霏雨
用電飯鍋蒸甑糕的步驟：
材料，糯米500克、芸豆60克、紅芸豆60克、紅豆60克、紅棗20顆、白糖3勺蜂蜜3勺；
泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分；
裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂；
火功，大火煮半晌，慢火煮晌；
加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，電飯鍋可以作甑糕，按上述步驟完成後，放入碗內，隔水蒸熟即可。
甑糕：是西安的特色小吃。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。
甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸成，蒸熟後香味四溢。其特點是:棗香濃郁，軟糯黏甜。
在西安以蓮湖區穆斯林製作的甑糕最為美味。西安回民街的“東南亞甑糕王”更是聲名遠播。
那年花開月正圓裡的甑糕是什麼東西
11樓：匿名使用者
《那年花開月抄正圓》裡的甑襲糕其實是陝西西安bai的一種傳統小吃，西du安zhi人喜歡把它當作早點來吃，dao買上一盒端著走著逛著，早餐也就搞定了。
甑糕是使用一種稱為"甑"的蒸食用具而得名 。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，黃河流域俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。
做法：材料：糯米300克、紅芸豆兩把、紅棗20-30顆
步驟：1、提前一天泡糯米，紅芸豆。紅芸豆至少泡夠一天。
2、紅棗洗乾淨，蒸鍋上汽後大火蒸10-15分鐘。將蒸好的紅棗去核，切成小塊。備用。
3、在壓力鍋內膽加水(水的高度為碗高度的1/2-1/3)，把填好原料的碗放進內膽裡。蓋上蓋，定時按照壓力鍋最長時間定時。
4、時間到了，等壓力散去後既可開蓋食用。灑上白糖或者蜂蜜都可。
12樓：匿名使用者
是西安和來關中地區特有源的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。
甑糕小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶製、銅製、鐵製等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。
用圓糯米做甑糕好吃嗎
13樓：匿名使用者
主料長粒糯米750g芸豆100g大棗200g 輔料白糖適量
步驟甑糕的做法步驟11.準備原料（糯米選擇長粒的粘度好，圓粒的味道更香甜；根據個人喜好芸豆用涼水泡12小時以上（芸豆一定要泡透不然很難蒸熟）芸豆選擇花芸豆或者紅芸豆）
甑糕的做法步驟22.糯米泡6小時以上
甑糕的做法步驟33.大棗洗淨（大棗選擇甜度高的，醃製後的蜜棗最佳）
甑糕的做法步驟44.如果是幹棗放到鍋上大火蒸10分鐘
甑糕的做法步驟55.蒸好的棗去掉棗胡兒
甑糕的做法步驟66.找一個深一點的容器，先鋪上一層糯米（可以厚一點）再均勻的鋪上蒸好的大棗
甑糕的做法步驟77.再鋪上第二次糯米（一定要把棗蓋住）
甑糕的做法步驟88.再鋪上第二層大棗
甑糕的做法步驟99.然後上一層芸豆
甑糕的做法步驟1010.鋪上最後一層糯米（剩餘的糯米全部鋪上，要厚一點）
甑糕的做法步驟1111.最上邊一層鋪上剩餘的大棗
甑糕的做法步驟1212.加入適量水，加到將將沒過最上邊的大棗，（怎麼判斷呢？容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可）
甑糕的做法步驟1313.蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時間調整到最長，一個完整程式，之後再蒸制半個最長的程式。（時間要長一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）
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