1樓：so陝西新東方
材料鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許
做法1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2. 奶油溶化後，與蛋黃拌勻。
3. 粉類過篩，加入作法2.拌勻。
4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。
5. 取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
6. 在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至溼性發泡即可。
7. 先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
8. 在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鐘。
9. 出爐時，輕輕轉動烤模，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
2樓：樑師傅美食頻道
你說的是重芝士蛋糕嗎？
帕瑪森乳酪蛋糕怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
材料鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許
做法1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2. 奶油溶化後，與蛋黃拌勻。
3. 粉類過篩，加入作法2.拌勻。
4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。
5. 取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
6. 在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至溼性發泡即可。
7. 先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
8. 在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鐘。
9. 出爐時，輕輕轉動烤模，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
85度c帕爾森乳酪做法
4樓：匿名使用者
原料：奶油乳酪、細砂糖、蛋黃、熔化奶油、新鮮水果塊、（檸檬汁或香草精等）
營養：相對於其他蛋糕原料而言，乳酪是一種高營養食物原料，主要突出優點有：
1.是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收；
2.能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美；
3.的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便祕和腹瀉；
4 乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面；
5.助於防止齲齒，吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒髮生的作用。
意式乳酪蛋糕 的做法
5樓：匿名使用者
用料 ：
奶油乳酪133g、酸奶油104g、鮮奶油111ml、砂糖89g、雞蛋40g、蛋黃15g、玉米澱粉 、3小匙、檸檬汁1又1/2小匙、消化餅乾90g、無鹽黃油35g。
做法：一：將消化餅放進保鮮袋或密封容器，用擀麵杖搗碎，加入融化的黃油，攪拌均勻。
二：填入烤模，壓實；放入冰箱，冷藏30分鐘以上。
三：奶油乳酪提前放置室溫，用橡皮刮刀攪拌順滑。
四：加入酸奶油，繼續攪拌，加入砂糖，用打蛋器攪拌。
五：接著加入蛋黃、全蛋、檸檬汁、鮮奶油（分2-3次加入）、玉米澱粉，每加一樣都先攪拌均勻再加下一樣。
六：然後將乳酪糊倒入烤模；烤模包上錫紙，放入烤盤；烤盤裡倒滿熱水。
七：烤箱提前預熱至180℃，烤15分鐘；然後轉為170℃，繼續烤35-40分鐘。
八：取出稍涼，一整個放入冰箱冷藏。冰上一晚會更美味。吃的時候脫模切塊即可。
6樓：匿名使用者
乳酪蛋糕的做法（pucci）
材料：cheese 250g 蛋 4個牛奶 200ml 黃油 60g 糖 90g 低粉 30g 玉米粉 30g 檸檬 1/2個塔塔粉適量
乳酪做法：
1、牛奶、黃油，隔水加熱，加入cream cheese，（邊加熱邊攪拌）直至cheese 完全溶解；
2、離火，稍冷卻一下，加入三個蛋黃，用打蛋器拌勻；
3、低粉和玉米澱粉混合後過篩到（2）中，用刮刀拌勻，加入檸檬汁和皮；
4、四個蛋白，加入糖、塔塔粉(或白醋)，打至溼性發泡；
5、把1/3蛋白倒入麵粉糊中拌勻，然後把混合液倒入剩餘的蛋白中，用刮刀拌勻；
6、烤盤倒入水，材料倒入蛋糕模內，晃動或震出大氣泡，蛋糕模放入烤盤內；
7、入烤箱烤，150度烤60分鐘左右；
8、冷卻後冷藏一晚上；
7樓：匿名使用者
使用微波爐的烤箱功能，不過看到別人用光波微波爐做結果只有表層烤好了，下面的失敗-。-所以建議還是弄個烤箱吧。。
◎材料：
消化餅乾45g 無鹽黃油25g
奶油乳酪125g 牛奶50g 色拉油30g 蛋黃2個 麵粉15g+玉米澱粉10g 檸檬皮碎少許
蛋白2個 檸檬汁幾滴(可用白醋代替) 細砂糖50g
◎製作:
1、餅乾底：
微波爐30s融化黃油，消化餅裝保鮮袋中擀碎，與黃油拌勻
模子塗一層油，均勻撒一層面粉後，倒入餅乾碎，儘量壓實，放冰箱冷藏待用
2、蛋黃糊
乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒
分次倒入色拉油攪拌至基本吸收
將雞蛋的蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器裡
一個一個加入蛋黃攪勻
篩入麵粉+澱粉和檸檬皮碎，輕輕翻拌至無干粉，靜置
3、蛋清糊
（先預熱烤箱，烤盤加些水放最底層，預熱160℃）
蛋清加入檸檬汁打成粗泡後，加一半細砂糖打發
打成細膩泡沫後，加另一半砂糖繼續打發至溼性發泡
4、烤制
取一部分蛋清糊到蛋黃糊裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋清糊切拌均勻成乳酪蛋糕糊
倒入摸子8分滿,輕輕磕碰幾下，入烤箱中下層
160℃烤30分鐘微上色後轉145℃烤30分鐘.
表面呈金黃色、拍起來有彈性即熟
稍涼後脫模，冷藏一晚風味、口感都醞釀得無可挑剔
輕乳酪蛋糕的做法?
8樓：az麵包
一吃就終身難忘的乳酪蛋糕，芝士控絕不要錯過。
9樓：我是一個小菜雞
1.40克牛奶加入低筋麵粉中，攪拌均勻，成糊糊狀2.乳酪隔水加熱融化，並不停攪拌
3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻5.
給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7.接下來將蛋白分三次加糖打發至溼性發泡
8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻9.倒入準備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2釐米的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可
10樓：愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
11樓：大祺騰代芙
前言奶油乳酪做了好幾天了，今天做了這款輕乳酪蛋糕，不錯好綿軟啊。可惜的是讓我脫模碰破了一小塊皮，有了一點小瑕疵。下次繼續努力了哈！
材料主料：奶油乳酪125g；
輔料：牛奶50ml、雞蛋3個、黃油30g、白糖45g、低筋麵粉15g、玉米澱粉10g、檸檬汁5滴
輕乳酪蛋糕
1準備好材料。
2先把雞蛋分離好，蛋清和蛋黃備用。
3將奶油乳酪、牛奶，然後將牛奶倒入乳酪中，坐於熱水鍋中，用小火隔熱水加熱攪拌均勻至光滑細膩無顆粒。
4再將黃油加入到奶油乳酪裡，攪拌到黃油融化直至黃油與乳酪糊完全混合均勻。
5每次加入一個蛋黃，攪拌均勻後再加入下一個，直至3個蛋黃全部與乳酪糊攪拌均勻成光滑細膩的黃色糊狀。
6待溫度降到與手掌溫度差不多時，倒入混合過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉，
7並用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。
8這個階段先把烤盤注入1cm深的溫水，放到烤箱最下層，140度預熱。在蛋白中加入檸檬汁。
9用電動打蛋器把蛋白打到魚眼泡加入白糖，期間分三次白糖。
10將蛋白打發至溼性發泡狀態，蛋白中會留下兩個小小的彎鉤，這樣即表明已達到溼性發泡了。
11將打發好的蛋白取出一部分先與乳酪糊混合均勻。
12然後再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法將蛋糕糊拌均勻。
13剪一張和模具底部一般大的油紙。
14模具全部塗上黃油，把剪好的油紙鋪到底部。
15將攪拌好的乳酪糊倒入模具中，輕摔幾下震出氣泡。
16水浴法把模具發到烤盤裡面，140度下層烤70分鐘。烤好了不要急著拿出來，悶30分鐘蛋糕高度出現稍許回落時即可出爐。
17出爐後的芝士蛋糕無需倒扣，靜置冷卻後會出現少許回縮屬正常現象。待完全冷卻後即可輕鬆脫模。這樣一款溫潤綿軟，香甜滑膩的芝士蛋糕就製作完成了。冷藏後口感更佳哦～
18不太完美的脫模，讓我碰破了一小塊皮。嘻嘻繼續努力哈！
小貼士1.
乳酪蛋糕採用的是水浴低溫烘焙法，一來可以保證芝士蛋糕溼潤綿軟的口感，二來低溫慢烤使得蛋糕不至於蓬髮過快，導致頂部開裂。而且水浴法烘焙烤箱內水份充足，不用擔心時間太長蛋糕失水過多的問題。
2.乳酪蛋糕的模具首選橢圓固底模具，其次是圓形固底。因為蛋糕中心成熟較慢，而橢圓形模具使得蛋糕變為細長，這樣中心導熱更快。所以建議使用固底模具烤制乳酪蛋糕。
3.蛋白打至溼性發泡即可，打的太過或太乾會導致蛋糕蓬髮太高表面開裂。
12樓：聊實芒麗華
前言輕乳酪蛋糕是介於冰淇淋和蛋糕之間的最完美組合
材料主料：奶油乳酪125g、動物性淡奶油50g、酸奶75g、低筋麵粉33g、細砂糖50g、雞蛋2個；
輔料：黃油適量
輕乳酪蛋糕
1稱好33g低粉和50g白砂糖。
2黃油隔水融化後，用刷子塗抹在乳酪模底部及內壁。
3切乳酪的刀最好用白酒消毒，切125g乳酪放在無油無水的容器內。
4倒入75g的酸奶和50g動物性淡奶油，放入料理機內打到無顆粒。偶沒有料理機，用湯勺壓到無顆粒，大約15分鐘左右。
5兩個蛋分離蛋黃和蛋白，蛋白放入無油無水的容器內，蛋黃加入乳酪糊中用刮刀攪拌均勻。
6低粉過篩後加入到乳酪糊中。
7用刮刀攪拌均勻。
8蛋白用打蛋器打到魚眼泡後加入1/3白砂糖。
9比較濃稠時，再加入1/3白砂糖，表面出現紋路後加入剩下的1/3白砂糖。
10最後達到溼性發泡，蛋糕就不會開裂。我打到乾性發泡了，拉起後有比較直立的尖角。
11取1/3蛋白加入乳酪糊中，用刮刀由下至上翻拌均勻後，將其倒入餘下的蛋白中，已同樣的方式翻拌均勻。
12最後倒入乳酪模中，將乳酪模放入注入水的容器內，水高約3cm。放入已預熱好的烤箱中（預熱時間10分鐘，溫度150度）。
13烤60分鐘後，室溫冷卻後放入冰箱冷藏4小時後脫模。
14我沒等放冰箱就脫模了，太饞了。抹過黃油後很容易脫模。
小貼士打發蛋白的盆千萬不要碰油和水，否則打發好難。雞蛋分離時要注意不要把蛋黃混入蛋白內。
乳酪蛋糕冷藏後最好吃。但不要空腹吃哦，也別從冰箱拿出後立刻吃，腸胃不好消化。
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