1樓：中國農業出版社
答：（1）看包裝。看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，儘量選用標明不加增白劑的麵粉。檢查封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品。
（2）看顏色。麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白髮暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉。
（3）聞氣味。聞麵粉是否具有麥香味，若有異味、黴味或酸敗味，則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染以致發黴、酸敗變質。
（4）試手感。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。但若感覺特別光滑，也可能屬有問題的劣質麵粉。
（5）捏水分。抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。
（6）嘗口感。手捏一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，則麵粉酸度高。
2樓：砂粒
含水率正常的麵粉，手捏後有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面袋麵粉即飛揚;用手抓一把麵粉使勁一握，然後鬆開手，如麵粉能散開表明含水量正常，如不能散開說明水分較大。
3樓：愛分享的小美柚
鑑別還是測定？應該是測定吧，一般烘乾法就可以
按國家麵粉的等級標準 一般標準粉的含水量
4樓：儒雅的午間小睡
按照國家新的麵粉標準，各個等級麵粉的水分統一規定為等於或不大於百分之14點5。
麵糰的含水量和含水率是一樣的嗎？如何計算？
5樓：芥末留學
含水量是一個準確的數量，而含水率是一個比率。
比如一千克麵糰中含水300克，含水量就是300克，而含水率是300/1000=30%。
6樓：洪皖厹
那含水量和含水率就不同了吧回答：
計算的時候是考慮麵糰中總的水量，不管是加入的水還是本來含有的水都算進去。但是乾麵粉本身含水率是很低的，所以一般影響不大，除非你是做定量的精確計算。
麵粉筋度為30-34%，吸水率為50-55%是什麼概念，這樣的麵粉應該在**購買
7樓：匿名使用者
^_^ 應該是麵筋了。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
為什麼不同的麵粉吸水量有差異？
1.蛋白質的含量。蛋白質含量越高的麵粉，吸水量有高，因為蛋白質可以形成麵筋，他們可以吸收自身重量1～2倍的水分。
2.損傷澱粉的含量。大家都知道麵粉中最多的就是澱粉，健全澱粉的可以吸收自身重量1/4到1/2的水分。
而損傷澱粉的吸水量是健全澱粉的3～4倍。
3.麵粉中膠質的含量。澱粉中含有2%～3%的膠質，主要成分是聚戊糖，聚戊糖可以吸收自身重量十倍以上的水分，因此即便量少，也對面粉的吸水性有很大影響。
4.麵粉有沒有經過氯化漂白，經過氯化漂白麵粉，氯會改變澱粉顆粒，使其吸收水量大幅度提升。
9樓：匿名使用者
這個好象是高筋粉了 到我這裡來買嘛 我就是賣麵粉的
10樓：匿名使用者
平時看似乎看不出來,但加水揉成麵糰後，高筋的麵糰很有韌性的。而低筋的就不容易拉長.
中筋麵粉簡稱中粉，筋性不高不低，作用比較廣，如做包子饅頭等，是麵粉裡的萬用麵粉，蛋白質含量為11%
由於麵粉的含水量與麵粉的吸水率都與水分有關，且相互關聯，因此在麵粉的品質鑑定及烘焙製品的加工過程中，都要考慮兩者的問題。
麵粉的含水量是指麵粉本身所含有的水分量佔麵粉質量的百分比。麵粉的含水量除與加工相關外，更重要的是與麵粉的貯存相關。
麵粉屬於碳水化合物含量高的食品，極易遭受黴菌的汙染。黴菌生長的必備條件有三個：一是良好的培養基，主要是碳水化合物的含量豐富；二是需要氧；三是需要水。
因此，要防止黴菌的汙染，只要能控制其中的一條即可。第一個條件是不可避免的，麵粉本身就是碳水化合物含量豐富的物質，是黴菌生長良好的培養基。所以，只能從隔絕氧或控制水分含量兩方面入手。
而要使麵粉與氧隔絕，就必須將麵粉中的空氣抽淨。
但是，這樣做是十分耗費能量與精力的。最方便也是最可行的方法只能是控制麵粉的水分。我們可以採用日晒或人工烘乾的方法脫除麵粉中的水分。
實踐證明，只要麵粉含水量控制在14％以下，就可以有效地達到防黴目的。當然，麵粉的含水量也與加工有關，因為麵粉的含水量直接影響麵糰調製時加水量的多少，但影響加水量的更為重要的因素是麵粉的吸水率。
麵粉的吸水率是指在麵糰調製時，麵粉可吸收水分的量佔麵粉質量的百分比。影響麵粉吸水率的因素很多，但主要是與麵粉所含的化學成分有關，實質上是與麵粉中含量高的兩個主要成分澱粉與蛋白質相關。
通常情況下，麵糰調製時溫度較低，遠遠達不到澱粉的糊化溫度，這時麵粉中所含澱粉的吸水量很小，因此主要是靠麵粉中所含的麵筋性蛋白質吸收水分。
另外，麵筋性蛋白質雖不溶於水，但具有吸水脹潤的特點。因此，麵粉中麵筋性蛋白質含量越高，麵粉的吸水率就越高。
明確了以上兩個概念，就能更好地貯存麵粉，更準確地計算出麵糰調製時的實際加水量，從而完善工藝過程。含水量控制在14％以下，就可以有效地達到防黴目的。當然，麵粉的含水量也與加工有關，因為麵粉的含水量直接影響麵糰調製時加水量的多少，但影響加水量的更為重要的因素是麵粉的吸水率。
麵粉的吸水率是指在麵糰調製時，麵粉可吸收水分的量佔麵粉質量的百分比。影響麵粉吸水率的因素很多，但主要是與麵粉所含的化學成分有關，實質上是與麵粉中含量高的兩個主要成分澱粉與蛋白質相關。
通常情況下，麵糰調製時溫度較低，遠遠達不到澱粉的糊化溫度，這時麵粉中所含澱粉的吸水量很小，因此主要是靠麵粉中所含的麵筋性蛋白質吸收水分。
另外，麵筋性蛋白質雖不溶於水，但具有吸水脹潤的特點。因此，麵粉中麵筋性蛋白質含量越高，麵粉的吸水率就越高。
明確了以上兩個概念，就能更好地貯存麵粉，更準確地計算出麵糰調製時的實際加水量，從而完善工藝過程
什麼是假面粉
11樓：小周高等教育**答疑
假面粉是不合格麵粉一般有含水量超標；攙「吊白塊」或「甲醛」之類的潛在致癌物使漂白增韌的麵粉變得「爽滑可口」；過量新增過氧化苯甲醯（一種麵粉處理劑，主要用於對新鮮麵粉品質的改良，同時因其是強氧化劑，故同時有漂白作用）等
鑑別麵粉***壞的五種方法：
1、選擇生產廠家，看有無商標。一般來講，大型麵粉加工廠裝置先進，產品檢驗手段齊全，產品質量可靠，出廠時每袋麵粉都加有標籤，簽上有檢驗員號碼和生產日期。許多知名廠家的包裝還是專用袋，上面的商標亦很醒目，而「地下工廠」或小作坊的麵粉包裝標識不全或不規範。
2、看麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤潔白細膩無麩星，而等級低的麵粉則次之。色澤呈乳脂色或者淡黃色的麵粉則是硬質小麥搭配多的緣故，其麵筋質的含量一般較高，不失小麥固有的香味。
3、摸優質麵粉除了麵粉的白、細度高之外，其含水量一般都小於14％。而用手插入麵粉內有潮溼的感覺，握緊後成團不易散開的，是麵粉水分大的緣故，屬於不合格產品。這種麵粉儘管色澤稍白，但不宜久存，且製作食品時不吃水，出品率較低。
12樓：匿名使用者
現在的假面粉一般都指加過石膏粉的，增加重量！
13樓：冬月桐花
麵粉沒有說假面粉的。你是想問現在麵粉裡摻加增白劑的問題吧，國家正在研究這個問題，說是從明年起逐步取消麵粉裡摻加增白劑問題。
14樓：不花沒到手的錢
為了降低成本，幾乎所有廠家在麵粉裡大量的新增滑石粉、大白粉、甚至石膏等，以增加麵粉的重量，滑石粉顆粒會引起人體卵巢腫瘤和肺部腫瘤，長期食用滑石粉能致癌，引起常見的危害還有嬰幼兒吸入嬰兒爽身粉，在意外吸入爽身粉事件中死亡或患重病。純正的麵粉聞起來會有一股麵粉特有的香味，而且顏色暗白色，如果純白色就千萬別買。另外紅薯粉、糯米粉等近似於白色的食物都可能新增有滑石粉。
麵粉可以製作成麵包、餅乾、油條、包子等等加工食物。
**報道稱，全國麵粉銷量第一的「五得利」麵粉被曝涉嫌新增致癌物硼砂，國家命令禁止不得作為食物用途，其位於河北衡水深州和保定雄縣的工廠也一度被勒令停工。企業咬定被同行陷害，質檢部門則表示不作評價，再次拷問企業道德底線。五得利是全國麵粉行業唯一一家入選中國製造業500強榜單的企業；2023年度全國市場同類產品銷量第一名，銷售額達到121億元。
含水量和含水率的區別是什麼
一 含義不同1 含水量 含水量是指物體中所含水分的重量。2 含水率 含水率是一個比率,是物體中所含水分與物體總重之比。二 計算方法不同1 含水量 溼基含水量 物料中所含水的質量 物料中所含水的質量 物料中所含幹物質的質量 100 幹基含水量 物料中所含水的質量 物料中所含幹物質的質量 100 幹基含...
脫硫塔後的煙氣含水量，多少為達標
電廠的煙氣脫硫裝置，無論哪種工藝，只要是全煙氣脫硫 即煙氣全部通過脫硫裝置 只要是溼法脫硫，那麼石灰石法也好，氨法也好，煙囪出口處的煙氣一般都是飽和的，煙氣壓力一般是3 kpag，也就是說煙氣水含量可以很簡單的按 v ps水 p0 3 這裡ps水是排放溫度下水的飽和蒸汽壓，p0是當地大氣壓，單位是k...
水分比較多的蔬菜有哪些？含水量最高的蔬菜是什麼？
黃瓜 西瓜 番茄等果蔬中的水分比起普通的水，更容易進入細胞。因此在喝水的同時，也要 吃 水。另外，水果蔬菜還富含各種抗氧化劑 多種礦物質及重要的b族維生素等，對增強人體免疫力 預防衰老 抵禦疾病都大有好處。黃瓜的含水量96 7 黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是食物中最高的，它可以做沙拉，也可...