紅燒魚的做法

1樓：魯姐美食

紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。

2樓：超超

魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋

3樓：布暖帛於

紅燒魚的原料：

鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

紅燒魚的做法：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

4樓：小管家美食

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

5樓：匿名使用者

將魚洗趕緊，在魚背上劃幾道，撒點鹽在魚身上，倒入料酒，醋、醬油醃製10分鐘左右。等鍋裡的油燒熱以後，將魚放下去，煎一分鐘左右給魚翻身，另外一面繼續煎，待魚的兩面都成金黃色了，加入配料（蔥段、辣椒、蒜），把醃魚的調料打入鍋中，可適當加點水，大火燒至水開，加入味精、蔥葉就可以出鍋了

6樓：生活統一點

美食**上很多種做法。

紅燒魚的做法??

7樓：魯姐美食

紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。

8樓：小管家美食

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

9樓：超超

魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋

10樓：冼染周冬

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。

無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

3、紅燒魚程式通常如下：

a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。

適可而止即可。

d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的

11樓：猶望亭菅羅

殺好魚，身上切幾刀好炸，擦點鹽身上後灑一把生粉魚身上，燒油200度左右放魚，六成熟轉為慢火炸。熟後撈起，放點油，放肉絲，蔥頭，薑絲，冬菇絲，椒絲，爆香，放點上湯，或肉湯，放魚下去煮至收勾，煮時記得下煲子醬，豪油味鹽等，後起茨時再搭老抽

12樓：道同書尹賦

先把魚洗乾淨，用菜刀把魚表面劃幾道，放點鹽醃製下，燒的時候有味道，醃製半個小時，調料;料酒，老抽王，辣椒，鹽，姜，蒜，調料太多，會失去原味，燒得時候:1放油2放辣椒3姜4在放入魚炸下，5過五分鐘翻一下魚6放料酒醬油和蒜，燒個兩分鐘，在加入水，不要超過魚三分之二，燒個半個小時就可以出爐啦！

13樓：於興昌邵夫

魚殺好,砍件.

用鹽,姜,酒醃製.

上粉炸至金黃色.

準備好辣椒切塊,洋蔥絲,冬菇切絲,蔥段,薑片最好還有少許肉絲.

將以上幾種料頭放鍋裡爆香,濺酒,加水,水不要太多,能把魚塊泡過就好.下生抽,老抽,蠔油,鹽糖味,胡椒粉調味.

把炸好魚塊下去收汁,汁快乾時勾芡即好.

14樓：王桂枝南丁

把魚去鱗去腸宰殺乾淨

切好蔥，姜緝績光啃叱救癸尋含默，蒜，辣

把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。

鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。

5炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。

6把醃製好的魚放入鍋內。

倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

15樓：匡新蘭革裳

製作：1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。

2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

16樓：

紅燒魚我經常做的

魚好不好吃

選魚是關鍵

1.魚要新鮮

2.調料要全

那我就獻醜了

先把買來的魚殺好

瀝乾燒魚用的油最好是

菜油有橄欖油是最好的

但很少有人用

最不好的是色拉油

先將鍋燒熱

放入油放多少那要看

魚多油就放多

魚少油就放少

等油八成熱了

放入少許鹽

再放入薑片

紅幹辣椒

蔥頭抄幾下香味出來了

就放入魚

煎一下再放入少許糖

料酒醬油

翻抄一下

就放水燒了

水呢放到魚平就夠了

就蓋蓋燒好了

中間不用翻

翻了魚就碎了不美觀

還有魚燒好就起鍋面上灑點蔥就好了

魚悶了就不好吃了

17樓：哈哈欠為你違逆

1.青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。

2.熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。

3.加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。

18樓：美食左哥

紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單

紅燒魚的做法

19樓：我家有菜

紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。

20樓：小管家美食

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

21樓：love雪中城堡

配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

22樓：匿名使用者

1.魚背切花刀.用鹽味精生抽攪勻拍在魚兩面醃上二十分鐘後拍上薄薄的幹澱粉.

鍋燒熱放油可多一點再燒熱,將魚小心放平底鍋,改中小火先不要動魚.煎到兩面金黃,(因為拍上幹澱粉所以不會沾鍋魚皮不會煎破)如果魚大可切成大段,

全部煎成金黃色後將魚拔到鍋的一邊,將蔥段薑片可多些.蒜瓣也多些.大料,花椒粒,紅幹辣椒段放在空餘處用鏟子輕輕炒,煸出香味時.

(蔥變金黃時)放將白糖.老抽,生抽,料酒,陳醋.少鹽,味精,調好的汁澆在魚身上,改小火,蓋蓋子,不用加水.

當湯收到很少時可出鍋,魚身可撒幾根香菜段.此魚顏色看起來很有食慾.香辣稍帶酸甜味.

是很好一道燒魚

2,魚同上醃好,鍋放多油燒七分熱,將魚放鍋炸成金黃色撈出控油.將香菇洗淨控幹水分也過油變軟即可.

將糖,醋,料酒(沒料酒可放啤酒或其他酒)鹽,老抽生抽少許,味精.花椒麵調成汁備用

鍋留少油,放蔥段薑片蒜塊大料花椒粒煸香味後倒入調好的料汁,煮開,如果想吃汁多可加一點水或高湯,加少量水澱粉勾芡,澆在炸好的魚身上,撒上蔥絲和香菜.很有飯店風味的一道澆汁魚,糖醋可根據自己喜好增減

3.煎好魚同2.將甜麵醬加水調勻調稀.鍋留油煸蔥薑蒜煸香倒入麵醬.加鹽味精.燒開澆在魚身上,很好吃的一道醬燒魚

等等等等

23樓：幸運小小雨

萬變不離其宗。煎過，蔥，姜，大蒜，生抽，老抽，糖，酒，水，大火燒開，小火煨熟，再大火收汁說行了。魚大，魚身上割兩刀入味。

24樓：洪揚天下

我簡要回答下：

紅燒魚 - 原料

/調料原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。

紅燒魚（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。

（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火

燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。

以上僅供參考，謝謝！

25樓：金花

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。紅燒魚

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。　　6、將魚撈起裝盤待用。　　7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

[2] 　　煎魚有祕訣鍋熱油少火溫少翻攪　　魚，在烹

紅燒魚製作方法(15張)調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。

如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。上面簡要介紹了其中一種紅燒魚的家常做法，還有許多種紅燒魚的家常做法每種紅燒魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種紅燒魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇紅燒魚的家常做法看看哪種紅燒魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的紅燒魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的紅燒魚的家常做法對你瞭解紅燒魚的家常做法會很有幫助的。

上面簡要介紹了其中一種紅燒魚的家常做法還有許多種紅燒魚的家常做法每種紅燒魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種紅燒魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇紅燒魚的家常做法看看哪種紅燒魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的紅燒魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的紅燒魚的家常做法對你瞭解紅燒魚的家常做法會很有幫助的.

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