1樓：匿名使用者
1、煮、燉、燜，加白蘿蔔
從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除羶方法。
2、爆炒，起鍋加香油
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的羶味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有羶味。蔥爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。
先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的羶味基本就沒了。
3、做餡，拌花椒粉
用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、薑末，不僅羶味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。
4、涮，配小料
涮著吃是減少羊肉羶味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，羶味就更小了。
2樓：匿名使用者
去羊肉羶味
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
3樓：啊圁仩想你了你在哪
買一包王守義十三香試試？這個對牛羊肉類的去 羶效果特好，而且還讓肉類味道更濃郁。
4樓：匿名使用者
為什麼要想辦法去掉羊排的味道呢？大凡喜歡吃味道純正的羊肉、羊湯者都是為了「羶」這個氣味而來的。
怎樣燉羊排可以去掉羶氣味？
5樓：匿名使用者
在做之前把羊排用冷水浸泡半天，泡出血水會減輕羊排的羶味。做時先焯水，然後加入精鹽、姜、蔥、料酒、醬油、大料即可。
6樓：匿名使用者
放一些迷迭香進去可以去羶味，更可以提出羊肉的鮮美
7樓：匿名使用者
1、羊肉必須選綿羊肉而不能用山羊肉2、不論爆炒還是燉，加辣椒或郫縣豆瓣醬。3、做餡用花椒水把餡開啟。4、燉的時候放桔皮，山楂。5、和白蘿蔔、胡蘿蔔搭
8樓：匿名使用者
煮羊肉湯或者羊排骨湯時放入幾塊新鮮的桔子皮，不僅味道鮮美，還可以減少油膩。
燉羊肉的時候， 放一些綠豆一塊燉可以去羶
我想做清燉小羊排。請問要怎麼樣才能把羊排的羶味去掉啊？謝謝！
9樓：匿名使用者
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
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羊肉去羶味的小竅門
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。
★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳
10樓：瑩瑩軒軒良
在煮羊排的時候放入西紅柿，水開後還要把浮末和油完全撇乾淨就沒有腥味了
怎樣去羊排羶味
11樓：蒲公英花開丶
1、煮、燉、燜，加白蘿蔔
從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除羶方法。
2、爆炒，起鍋加香油
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的羶味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有羶味。蔥爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。
先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的羶味基本就沒了。
3、做餡，拌花椒粉
用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、薑末，不僅羶味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。
4、涮，配小料
涮著吃是減少羊肉羶味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，羶味就更小了。
12樓：匿名使用者
談談我自己的經驗：水裡加生薑和紅酒，冷水下去把羊排飛水，後洗乾淨，煲湯時放上當歸、黨蔘、紅棗。好吃又滋補。
13樓：水陌香
電視裡說用煮綠豆的水泡羊肉,或煮羊肉時放少許綠豆.
14樓：
切塊,冷水入鍋加入料酒\大蔥\花椒和薑片,除水不要,再做就沒味兒了
煮羊肉後怎麼驅除鍋裡的羶味
15樓：潮潮
工具：豬皮、清水。
1、先將鍋清洗一遍放在火上乾燒開，如圖所示。
2、然後放入豬皮，用鏟子不停的四面輕刷到，如圖所示。
3、然後清洗完畢再放在水龍頭下面，用清水清洗一遍，如圖所示。
4、然後再一次用豬皮清洗，鍋有碳燒味，然後不停輕刷。
5、最後，放一些洗潔精再清洗一遍即可去除味道。
16樓：職場導師小周
1、最簡單的方法就是煮茶，不用放太多茶葉，一般情況下煮開了就可以了。還可以在煮茶的同時放些花椒和大料甚至醬油進去，這樣效果會更好。2、或者用姜，把姜（隨你怎麼切，好拿就行）切成大概一整顆姜的一半，把鍋微微加熱到手放在鍋上方20釐米左右能感覺到熱氣但不燙時，用姜的切面擦鍋底，均勻而且不要有遺漏，擦完接點水，放幾片薑片煮沸鍋就不羶了。
17樓：
你可以用姜擦拭
用火把鍋子燒的有煙出來為止，然後切塊姜用斷面使勁擦拭鍋子，很有效果的，同時還有一定的殺菌以及防沾作用
18樓：匿名使用者
先用洗滌靈洗淨 ，然後用鮮檸檬切開曾於鍋中。我們家每次就是這麼做的。
燉羊肉如何去腥味
19樓：blackpink_羅捷
燉羊肉需要加入事先準備好的蔥段、生薑片、花椒粒、幹辣椒，大火開始燉，去腥味
主料：羊肉(前腿)1500克
調料：食鹽8克、紅蔥3根、生薑10片、花椒粒3克、幹朝天椒3個做法步驟：
1、羊排切塊洗淨放入鐵鍋中，加涼水沒過羊肉，加入事先準備好的蔥段、生薑片、花椒粒、幹辣椒，大火開始燉，去腥味
2、待水開後撇出表面的浮沫，蓋上鍋蓋轉為中火（剛開始不要蓋鍋蓋）3、三十分鐘後加入食鹽，改為小火慢燉
4、燉至軟爛即可收汁出鍋
20樓：陽光點的燦爛點
蘿蔔、橘皮去羶。
1、羊肉放清水中浸泡出血水，切成2釐米左右的肉塊。
2、準備一個白蘿蔔，將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞。
3、將切好的蘿蔔放入冷水中和羊肉同煮。
4、水滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。
5、上述步驟完成後，若腥味未除淨，在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉。反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
21樓：
羊肉切塊後放入鍋中焯水，燉的時候加入料酒這樣可以去腥。燉羊肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：西紅柿 230g、羊肉 330g、食鹽 少許、蔥 少許、姜 少許、八角 少許、桂皮 少許、料酒 少許、香油 少許、調和油 少許、胡椒粉 少許、香菜少許。
一、首先把準備好的羊肉洗淨切好，放一旁備用。
二、然後把準備好的西紅柿去皮切好，放一旁備用。
三、把切好的羊肉放入鍋中焯水，然後撈出洗淨。
四、鍋內放油加熱，放入蔥姜八角桂皮，快速翻炒。
五、然後放入焯水後的羊肉，快速炒勻。
六、鍋內放入適量的料酒、水、鹽，蓋上蓋子，使用大火燒開換成小火慢燉。
七、然後往鍋內放入西紅柿塊。
八、鍋內放入少許胡椒粉，香菜，芝麻油，拌勻關火。
九、拌勻後盛出，這樣羊肉就燉好了。
22樓：枯井望天
咖哩去腥，燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖哩粉為宜，煮熟後就能得到沒有腥味的咖哩羊肉。
咖哩羊肉的做法，準備材料：
羊肉：3斤、咖哩粉：適量、西紅柿：
適量、芹菜：半顆、胡蘿蔔：半個、洋蔥：
一個、姜：一整塊、大蒜：一個、糖：
1茶匙、料酒：少量、八角：1 顆、花椒：
10粒、香葉：2-3片。
1、鍋內倒入油（比炒菜的油量少些），加入大料、花椒粒、香葉小火炒變色撈出，下焯水後的羊肉炒（小火）。
2、肉炒微微變色後加入少量糖和料酒，翻炒。之後打碎的洋蔥、蒜、姜糊，炒均勻
3、加入咖哩粉、炒均勻
4、依次放入西紅柿罐頭、新鮮西紅柿、胡蘿蔔、芹菜翻炒。
5、燉煮40分鐘左右，一直小火，肉爛熟後就大功告成了。
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