1樓：滄浪亭人
能有以下原因:
1.可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。
2.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定...
3.烘烤的溫度是否準確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
4.烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面乾硬。
5.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設
2樓：這臺冰箱有點冷
第一打蛋的時候一定要打得充分，要打成厚糊狀。第二麵粉最好用低筋的，而且要用篩子篩入以後，用鏟子輕輕的上下左右的翻動，不能來回的轉圈攪打，以免麵糊上勁.第四往模具裡倒蛋糕糊只可以在底面上塗油，四壁上不要塗，這樣會影響蛋糕的漲發.
以上四條，打蛋最關鍵，一定要打發得很充分才可以的，否則做出來的一定是烙蛋餅
3樓：liuen獅子
那就是食材的比例不對，有可能麵粉太多了導致
4樓：墨涵蓄
是雞蛋清沒有打好，用打蛋器蛋清起很多沫沫才好。
5樓：
為什麼你做的蛋糕發硬不鬆軟？因為你沒有掌握這個方法
我做蛋糕很硬是怎麼回事
6樓：黑白幻想者
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。
糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻分次加入牛奶，拌勻
將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
在打發的蛋糊裡分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
7樓：斜陽紫煙
蛋白打發不夠或蛋白與蛋黃粉混合時攪動不合適。
為什麼我烤的蛋糕會很硬
8樓：匿名使用者
是不是麵粉用得不對，做蛋糕一定要用低筋麵粉，才不會硬的。 選料 3個全蛋，80克糖，香草精1/4小匙（沒有也可不放），100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）。製法 1.
先將3個全蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發，手指勾起約兩秒滴一滴）。 2.再加入香草精1/4小匙繼續打至拌勻（不用很長時間），沒有就不要這一步。
3.分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）。 4.
篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，**像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。
這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。 5.烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘。
9樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
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10樓：是阿瓚
和麵時水加少了，烤蛋糕的時候時間久了一點
11樓：匿名使用者
你打的蛋糕不夠鬆,蒸的時候火可能不夠大
12樓：汕頭璇轉木馬
可能是發酵時間不夠或者是水加少了,面太乾導致的
13樓：匿名使用者
是不是泡打粉的分量問題
為什麼蒸出來的蛋糕塗上奶油後,會變硬？
14樓：在恭王府駕車的珍珠
蒸出來的蛋糕塗上奶油後會變硬，是因為弄蛋糕的時候比例或者是某個環節沒有弄好。
15樓：趙氏佳餚營養說
蒸出來的蛋糕再塗奶油內外不通氣，蛋糕會變硬的。
16樓：sugar侃生活
有可能是奶油沒有打發好，所以冷卻以後會變硬。
17樓：江蘇新東方烹飪學院
奶油打發一定要到位，打蛋抽豎起來奶油要成一個頭稍彎尖尖狀。
我做的蛋糕為什麼殼很硬
18樓：來自海洋館舉目眺望的松子
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一些。
可能有以下原因:
一.可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.烘烤的溫度是否準確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四.烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面乾硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的裝置不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的裝置製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的裝置越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鐘。
試試吧，祝你成功！
19樓：w緣故
第一打蛋的時候一定要打得充分，要打成厚糊狀。第二麵粉最好用低筋的，而且要用篩子篩入以後，用鏟子輕輕的上下左右的翻動，不能來回的轉圈攪打，以免麵糊上勁.第四往模具裡倒蛋糕糊只可以在底面上塗油，四壁上不要塗，這樣會影響蛋糕的漲發.
以上四條，打蛋最關鍵，一定要打發得很充分才可以的，否則做出來的一定是烙蛋餅
20樓：昌溶溶
多放雞蛋 和油 小時候 我媽就給我們在村裡的蛋糕作坊給我做 自己的原料 **負責加工 用的都是自家的雞下的蛋 自家的花生油
21樓：呼和浩特歐米奇
蛋白沒有打發，攪拌有沉澱，考的時候沒有膨脹。、
做蛋糕很硬是怎麼回事？
22樓：黑白幻想者
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。
糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻分次加入牛奶，拌勻
將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
在打發的蛋糊裡分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
為什麼我在家做蛋糕很硬！
23樓：合訪彤
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。
基礎大類難度順序（後面有概括每個大類中的變體）：
1.黃油蛋糕/麥芬（這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了）
2.布朗尼/巧克力拉瓦（就算是新手也成功率高且口感很棒，當下午茶或餐後甜點都拿得出手）
3.布丁/卡仕達醬/布蕾（初做可能會有氣泡，但可以用湯匙撈除氣泡，注意隔水烤，除此以外成功率高）
4。軟曲奇/黃油曲奇/瓦片餅/脆餅（難度低，時間長，還能當伴手禮）
5.餐包
海綿/戚風蛋糕（比黃油蛋糕體稍難在於攪拌麵糊的力度，過大會破壞氣泡，力度過小糕體又會粗糙）
6.撻（過度揉搓會形成麩質就不酥脆了，過度延展則會有裂痕，想要又酥又平的一塊撻皮並不容易）
7.酥餅（跟做撻皮技巧類似）
8.泡芙（攪拌麵糊時要一直保持溫熱，逐次新增蛋液比較考驗經驗，擠出漂亮的麵糊也不容易）
9.派/起酥麵包（要反覆包裹黃油，反覆混拌（不能揉搓）才能做出派皮的層次，所以比撻和泡芙都略難）
就算是相同的配方和原料不同的人做出來味道還是會有差別。製作習慣的不同和溫度的差別對最後成品的味道和口感都會有影響。
24樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
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25樓：匿名使用者
首先 要糾正樓上的一個錯誤 蛋糕那不叫發酵-.- 蛋糕是通過打發蛋白 而支撐起蛋糕組織 從而讓蛋糕起發鬆軟的 麵包才叫發酵還有一位朋友說「一定要加一定量的水」 這是完全錯誤的 水對於蛋白來說是消泡的 打蛋白不但不能加水 連容器裡也不能有一點水和油下面言歸正傳 說說你的問題 如果做出來的蛋糕很硬 就是你麵粉的問題 最好是用低筋粉 是專門做蛋糕的 因為不容易起筋 蛋糕起筋就會使蛋糕吃起來黏黏的 而且容易塌陷 如果沒有低筋粉的話 家裡用的麵粉也是可以的 蛋黃跟麵粉攪拌的時候輕一些 不要攪拌個不停均勻融合在一起 沒有面粉的顆粒就可以了 再有你的蛋糕不發的問題 就是蛋白打發的不夠充分 有很多新手最大的問題就是蛋白不充分 家裡做蛋糕因為沒有蛋糕店專業的裝置 所以打發蛋白的時候確實是需要花費一些功夫的 蛋白打到乳白色膠體 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白 但是也不能打過了 把蛋白打泡了也是會引起蛋糕的 塌陷的 沒關係 剛做都會這樣的 多試幾次就ok了 說了不少了 希望沒有白寫 希望能幫助你解決問題 如果有什麼不懂得可以追問祝你成功
26樓：我給施主粑粑脈
教大家用電飯煲做蛋糕
1、準備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，麵粉兩大勺，食用油一小勺
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗裡，蛋黃放一個碗裡。
3、蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺麵粉，一小勺食用油，攪拌均勻
4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色糊狀5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌均勻
6、電飯鍋中刷油，把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲7、蒸40分鐘，起鍋就可以吃了。
8、蛋糕上面四周擠上奶油（沒有奶油可以用安慕希酸奶）9、中間放上獼猴桃片，火龍果塊、蘋果、香蕉等水果，家庭版生日蛋糕就做好了。
27樓：檸梔
希望我的回答對你有用
做出的包子太粗是什麼原因，蒸出來的包子太硬是什麼原因
包子做出的包子太粗是過程沒有做到位，包子並不是一件容易的事，一步操作不好，就會產生問題。包子不白是麵粉質量差。包子成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。包子表皮無光澤 起皺或開裂是因為醒發速度太快，可降低發酵溫度包子太粗，要保持面坯光滑，可用壓面機壓延3 4次。另外，麵筋含量低也...
可到外面和其他女人就硬不起來是什麼原因
多做幾次就好了，我在家裡也是四五十分鐘的幹。開始去外面找小j就兩三分鐘結束，就是因為緊張。後來多找了幾次習慣了就恢復了。除了和自己女朋友為什麼現在對外面的女人硬不起來了 隍上 可能是你太愛你女朋友了吧，現在對外面的女人沒有感覺。 我是狼但我善良 這句話我是否可以理解 你想和別的女人發生關係而沒有得逞...
請問這個是什麼原因，請問這個是什麼原因？
學習娛樂陣地 啟動引匯出問題了。如果其它沒有動，只換個鍵盤，是不會出現這種情況。極大的可能 在bios裡面，把啟動順序給設定亂了，設定成了網絡卡啟動等等。樓主在電腦剛啟動時按del 一般為這個鍵，但不同的機器可能略有不同，有的為f2，或者f10等，看提示 進入，進行設定，把硬碟設定為第一啟動順序。還...