1樓：
一隻老母雞燉湯，分多次燉營養成分一樣，不會流失，但要注意儲存方法，建議你先切好每次燉湯用的量，分別用保鮮袋裝好密封，放冰箱裡急凍，燉湯前一小時拿出解凍即可。
2樓：北京新東方烹飪學校
1.不要用幾個月大的雞
在選料上，幾個月的雞肯定不行，至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比，老母雞肉質飽滿、雞爪細長粗糙。吃貨在選雞時一定要把握好這兩個標準。
2..不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失，所以過水最適宜在溫水時下鍋，然後煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。
3.不要中途加水
開始燉雞湯時，忌用開水，並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
4.不要開始就用小火煨
很多人都會說「煨鍋雞湯」，在廚師的眼裡，這個說法不正確。燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此，熬製雞湯應該用砂鍋，先大火燒製約10分鐘，開啟蓋子，撇去表面的浮沫，這樣做雞湯才會潔白清澈。
撇好浮沫後，再轉文火3小時左右，在此期間就不要隨便揭蓋，「跑氣」湯就沒了原汁原味。
5.不要一下鍋就放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。
最後丁大廚還提醒，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
燉雞湯是母雞補還是公雞補呢？
3樓：匿名使用者
母雞確實比公雞有營養，只是煲湯最好用沒下過蛋的母雞，那才最有營養！
老母雞燉湯真的很營養嗎
4樓：憑實陀雪
民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少
老母雞燉湯放什麼最有營養
5樓：匿名使用者
我建議加入香菇、黨蔘和黃芪這3味料。
香菇裡含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黃芪、黨蔘這兩種補益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨蔘多糖，對人體的免疫功能有促進作用。因此香菇加黃芪、黨蔘，這三種多糖聯合在一起，再加上滋補佳品雞肉一起清燉，其提高免疫力的效果更佳。
，最好將放有雞肉的湯汁熬燉一個小時到一個半小時，時間不能過短，也不要過長，時間過短，雞肉內的營養成分發揮不出來，時間過長，營養成分又會逐漸降低。
一般1只母雞，可加入25克黨蔘，50克幹香菇，15克黃芪。
在熬燉雞湯的時候可以適量加入中藥，加一些黃芪，可以有效減輕氣血兩虛的症狀，增強身體抵抗力。加一些黨蔘，可以提高患者的造血功能，補脾補腎，養血提氣。加一些枸杞子，可以增強陽氣，抵禦寒冷。
加一些生薑，則可固本強身，抵禦感冒。
6樓：生活小當家
回答老母雞煲湯放香菇、木耳、枸杞、山藥、人蔘等食材都比較好。
比如老母雞香菇湯：
1、將老母雞洗淨切塊，生薑切片，準備好各種輔材。
2、竹筍切條，香菇切塊，大蔥切段備用。
3、將老母雞塊、各種輔材冷水下鍋，加蓋燉煮；20分鐘後加入竹筍條和少許鹽；再過一小時，加入香菇燉煮，期間不定時放鹽。
老母雞煲湯比較適合產婦、年老體弱及體虛者食用。老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
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7樓：林夕的微笑
做法1、洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水衝一下;
2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火:就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火):就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;
沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行;
怎麼做老母雞燉湯
8樓：匿名使用者
雞湯如何做味道最鮮美:
一、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水:必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
三、下鍋:水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候:猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
9樓：匿名使用者
老母雞湯
雞肉營養豐富，是滋補身體很理想的「濟世良藥」。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3％，而脂肪含量僅在1.
2％，雞肉還含有多種維生素和礦物質。此湯適宜產婦食用。因雞湯中的營養不如雞肉高，所以連雞肉一起食用，可增加營養，有利健康。
原料：白條老母雞1只（約1500克），豬排骨2塊，蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精各適量。
製作：1、老母雞和排骨洗淨，分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗淨。
2、將雞和排骨放入鍋中，加入足夠多的水，下蔥段、薑片、料酒、精鹽，上火燒開後，用小火燜煮約3小時（以水不沸騰為宜，使雞肉和排骨中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中），直至雞肉脫骨，加入味精調味，即可食用
特點：肉爛湯濃，味鮮可口。
10樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
11樓：小麗愛做菜
分享一道老母雞燉湯的做法
12樓：匿名使用者
昨天剛試過一種味道非常不錯
推薦給你試下:
先將雞切塊,然後去皮(去皮煲出來的湯不油膩).燒一鍋開水將血水去了撈起.從新燒一鍋水待水開之後倒入雞塊及其實它料一起煲(如紅棗,蜜棗,枸杞等超市一般有配好賣的,買一包就好了)放鍋裡一起煲二小時就差不多了.
煲好之後放少許鹽就ok啦!味道真的非常不錯!
新鮮菌菇類煲湯，適合燉多久？！和老母雞燉湯，要一起放進去好還是晚點再放？ 燉太久會不會沒有營養了呢？
13樓：明惠遊樂
是什麼樣的鮮菇啊？那個品種的？是自己在野外採摘的嗎？
如果是野外新鮮採摘的，建議不要拿來燉，直接煮三鮮湯鮮美又有營養，營養流失也少，主要是洗的時候洗除沙和雜物，不用洗太久，食用菌類表層附著的孢子也很有營養的， 可直接用豬肝瘦肉衝湯，切點薑末，先放蘑菇後放用生粉調和的豬肉和豬肝，放一個番茄，幾顆小白菜，稍煮撒蔥花即可， 可謂是色相味全，又有營養，而且容易吸收，老少皆與。
記得調味時不用放什麼雞精，味精，醋，。。 就加點鹽，撒上30粒左右的白糖（拇指和食指捏一下為20-30粒左右），也可滴幾滴生抽即可。說著說著我都想吃了。
14樓：全方位魔師
新鮮菌菇晚放一點，老母雞燉湯，時間最好要久一點，湯煮開了之後，小火燉上了4-6小時沒問題，我們廣東人要是燉老母雞的話，可以從早上燉到晚上，呵呵。燉太久不會影響營養的
15樓：於晗昱
建議lz先放母雞，過個半小時到1小時再放菌菇，要不容易爛也不入味，母雞湯不能燉太久也不能太短，太短則不入味，不能把母雞中的營養都燉出來，太長則爛，也不利於營養吸收，差不多3-4小時為宜！
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