1樓：匿名使用者
湯裡要用澱粉勾芡 然後再打雞蛋進去
不要迅速攪拌 等成型了再攪
2樓：匿名使用者
將蛋打勻,放一點水進去.湯好了,讓它開著,一點點將蛋漿倒進去,立即會變成好看的蛋花.想蛋花在湯的中間半沉浮的話.
用澱粉開適量的水,繼續倒進湯裡,看到湯象羹時,就可以了.那蛋花就不會沉到底下或浮上湯麵了.會弄得又嫩又好吃看起來也很舒服.
3樓：展玟
一定要把雞蛋打勻，用筷子挑一下不會一塊一塊的
4樓：小禾
雞蛋打在碗裡，然後用筷子朝一個方向攪拌均勻，等鍋裡的水開的時候（這時候要把鍋裡的東西調好味），再次把碗裡的雞蛋打勻，然後朝著鍋裡水開的地方邊攪拌邊慢慢倒入，倒完以後蛋花馬上就滿鍋了，這時候要馬上停火起鍋，要不水再滾幾下，蛋花就都靠到鍋邊上成快了，而且會起沫。
5樓：
首先要將碗裡的雞蛋攪勻。
等湯水沸騰時，向雞蛋液里加一點水並快速攪勻後，慢慢倒入湯水中心。
注意倒雞蛋液時要不停的用筷子攪動湯水，倒的不要太快。這樣就會弄得又嫩又好吃看起來也很舒服
假如你是愛漂亮的美女的話，一定會注意身材的，所以我不建議你加入澱粉。
祝美麗常在！
做雞蛋湯時，怎樣才能打出漂亮的蛋花？
6樓：消化
只有把蛋液充分開啟，水開關火落滾，再把雞蛋淋進去，等到花兒開放，再**，蛋花都浮上來就成了。
7樓：默默愛
做雞蛋湯，想打的漂亮的蛋花，雞蛋打出來順時針攪拌，在水開了用漏勺過濾鍋裡
8樓：聽楓說情感
雞蛋液倒入鍋中的時候，一定要改最小火。還有就是雞蛋液再倒的時候一定要逆著湯流動倒入。
9樓：充傲蓉
下雞蛋花的方式，可以推攪鍋裡湯水旋轉然後垂直下蛋液，也可以端著雞蛋液的碗轉圈下雞蛋液，總之就是要動態的下進去，速度不能太快，不然的雞蛋就會變厚、成坨。
10樓：熙熙
鍋中燒水，在水將開未開狀態下，將火調小，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。
11樓：念著反才豬豬臭
可以藉助一個廚房裡常有的東西幫忙，那就是澱粉。水燒開之後不要著急下雞蛋液，先用一點水澱粉加冷水攪勻，然後給鍋裡的先勾個薄芡，使得湯水略微濃稠，重新燒開之後再關小火下雞蛋液，這樣打出來的雞蛋花不沉不散。
12樓：匿名使用者
記得先關小火，湯麵不能翻滾沸騰的太厲害。雞蛋花就是本來透明粘稠的雞蛋液預熱之後，蛋白質變性而形成的狀態，如果雞蛋液倒入水中的時候水沸騰的特別厲害，那麼猛烈翻滾的開水就會把雞蛋液衝擊成十分細小的形態，甚至是泛起大量的泡沫，很難形成又薄又漂亮的雞蛋花。
13樓：行走之約
在水沸騰後，將蛋民快速的放進去然後快速的攪拌就可以了。
14樓：落花ai有意
我在網上看到過一種方法，就是將雞蛋打發之後，用漏勺將雞蛋打入到鍋中，這種方法打出來的蛋花非常漂亮，而且不會粘在一起，特別均勻。
15樓：段潞美
首先要把湯煮沸了，要不然雞蛋倒進去不容易熟，當湯煮沸以後立馬轉小火，這時候把打散的雞蛋一邊攪一邊往鍋裡倒，這時候要注意，一定是一邊攪一邊慢慢地倒。如果倒的太快，就會導致一大塊雞蛋粘在一起，尋找一種蛋液撒進去的感覺。雞蛋打進去以後，不能立刻轉大火，沒有凝固住的蛋液遇上大火就會產生沫子。
16樓：烽火戲九月
在做雞蛋湯的時候將蛋花打在碗裡，然後攪拌均勻。
17樓：辰星
首先就是雞蛋不要太多，而且一定要充分打散。我媽媽做蛋花湯老愛念叨她們小時候雞蛋都有多麼難得，有個雞蛋吃多開心，「後遺症」就是現在哪怕做一碗蛋花湯就至少3個雞蛋起步，結果就是一碗濃稠的「雞蛋花羹」，我是已經吃習慣了，但是我覺得可能其他人會覺得不管賣相還是口感都有點奇怪。至於雞蛋充分打散這個要求應該很好理解吧，雞蛋是一團凝膠似得液體，如果不充分打散的話倒入熱水中就會隨著高溫凝固，然後變成一坨一坨的樣子。
18樓：影子
鍋裡燒開水，然後我們把雞蛋在碗裡充分打散成液，適量澱粉加冷水攪拌；鍋中水開之後先下水澱粉勾芡（其他料西紅柿、黃瓜片之類的看自己口味），推攪均勻略微變濃也差不多水溫又升起來了；然後關小火移動著慢慢淋入雞蛋液，很快雞蛋花就成型了飄上來，這個時候立刻離火，倒入盛好鹽、蔥花之類調味品的碗中，急速快手的蛋花湯完成。
19樓：梧託邦
用一點暖開水放在碗裡再打蛋，在用力攪拌就可以了！
20樓：匿名使用者
芹葉蛋花湯
原料：芹菜葉適量、小蔥適量、澱粉適量
做法：
1、準備食材。
2、坐鍋燒水，把洗好的芹菜葉焯水，焯水時放一點油和一點鹽，這樣子菜出來色兒很好，否則可能會烏不拉即的很難看。
3、焯好水的芹菜葉撈出，換水燒開。
4、水開後下入焯好的芹菜葉，再次燒開後，淋澱粉水。
5、淋蛋花，邊淋邊攪動，這樣子蛋花兒才又散又漂亮。
6、調入鹽和香油，放上碎蔥花兒。
7、成品圖。
小竅門：
1、芹菜葉有苦味兒，一定要焯水後再用來做湯。
2、淋蛋花放在淋澱粉水之後，這樣淋出的蛋花因為湯汁較稠會更美。
南瓜花紫菜蛋湯
原料：南瓜花六朵、紫菜一小塊、雞蛋兩個、香蔥三根、鹽三分之二茶匙、香油一茶匙
做法：
1、原料圖。南瓜花去心，洗淨備用。
2、鍋裡放上水，紫菜淘洗乾淨放入。煮開。
3、水開後放入南瓜花，調入鹽。
4、雞蛋打散。
5、瀝入鍋中攪拌一下。關火放入香油即可。
6、成品圖。
21樓：麵條哥教美食
西紅柿雞蛋湯怎麼打出漂亮的蛋花，做法特簡單，快來學習吧
22樓：劉萌萌做美食
做雞蛋湯時，最忌直接倒入雞蛋，教你一招，蛋花漂亮湯鮮味美
做蛋湯時怎樣打出好看的蛋花？
23樓：拾萬里之外
蛋花湯的做法：
1.冷水倒入鍋內燒開
2.2個雞蛋
3.筷子攪拌
4.倒入燒開的水中
5.用筷子不停地攪拌直到燒開
6.再加入鹽
7.再加入味精
8.還有調味料
24樓：
非常同意柔凝雪的方法...
再補充一點,雞蛋倒入鍋中後,要用鏟子或者勺子,推一下,把雞蛋推開.
25樓：柔凝雪
雞蛋要打勻
湯做好後,收到中火,再慢慢地將雞蛋澆入.這是可以看到蛋花一朵朵升起來.
一定要控制好火候,以雞蛋正好能夠熱熟為準.
26樓：暈乎乎的髮夾
這個問題我特意諮詢了一下老廚師,他們說祕訣就是在打雞蛋的時候放幾滴香油,這樣就可以打出好看的蛋花了，而且很均勻呢!
27樓：
將雞蛋充分打散,攪均，備用。
水澱粉適量。
鍋中水燒開，倒入水澱粉。再開後緩緩倒入雞蛋液**著圈往水滾的地方倒），全開後蛋花浮上水面關火。
28樓：匿名使用者
在雞蛋裡少放一點點水，將雞蛋打勻。另外一定要水開的時候倒入，如柔凝雪說de緩慢倒入。
29樓：匿名使用者
蛋液打得要均勻，最後準備上盤前將蛋液倒入鍋中，不要攪動它等到蛋液開始浮上湯麵時，再同筷子快速攪動幾下即可上鍋．
30樓：最愛泡沫紅茶
將蛋液加如幾滴香油，一定要充分打散！將湯內勾芡後，緩緩倒入蛋液，蛋花是薄薄的，很好看！
做雞蛋湯時如何把雞蛋打成如針絲那樣細？
31樓：阿輝娛樂
做雞蛋湯時要不停的攪拌雞蛋，才能打成如針絲那樣細。
雞蛋湯的做法步驟：
一：在小鍋內放入適量水（以三人的食湯量為準），在火上燒開，放入薑末，倒入些許生抽(以湯色稍顯琥珀色為好)，放入些許雞精，倒入稀澱粉，再放入些微細鹽（以保證蛋湯微有鹹味為好）。稍加攪拌。
二：水燒開後，將火調成微火，將調好雞蛋的碗拿在手中並在碗的正中部位橫放一雙筷子（此舉是為了在向沸水中緩緩傾倒時起到讓蛋糊沿筷尖均勻地導流入湯中的目的），然後適當傾斜地緩緩地倒入沸湯中，稍待片刻關火。將備好的蔥花放入，之後再往蛋湯內放入適量香油即可。
三：至此，一小鍋飄著均勻蛋花的、色香味俱佳的雞蛋湯便製作完成。
32樓：知海致遠
打雞蛋時加水，一定要打得很散，下鍋時用筷子在鍋內順一個方向攪拌，速度越快打的越細，不過我建議你攪的不要太快，勻速正好。
33樓：常州
飯店裡一般把蛋液放鹽打勻，用裱花袋慢慢擠下去，並且用勺子輕輕攪動就能達到這效果。
34樓：匿名使用者
湯做好調好味，關火後再淋入打好的雞蛋液，在淋時快速向一方旋轉攪動，哈哈！你就是大廚了！
35樓：匿名使用者
蛋液裡少加點芡粉。。
36樓：匿名使用者
加水，鹽，芡粉。注意用量，自己試試手感！ 100%
雞蛋湯怎麼樣才打的好?
37樓：數聲水調
你先加一些水，打勻了，然後在湯里加水澱粉，勾濃一點，把打好的蛋一點點倒進湯裡，邊倒邊絞動一下（別快別多了，雞蛋會太碎的）個人以為湯不是特別開的時候更容易一些，你得多試幾次，找找感覺！
這是經驗，沒什麼根據，反正我能打出和kfc湯差不多的蛋來！
38樓：手機使用者
先用澱粉勾芡,湯開鍋後再倒雞蛋,轉著圈倒在鍋裡,倒的速度要慢些.倒完再開鍋就ok,馬上關火不要多燒.用勺子背面在鍋裡輕推幾下就行了
39樓：
我的方法是：將水燒開，放入各種佐料，把蛋在碗裡調散，然後慢慢倒入沸水裡，邊倒邊攪拌，半分鐘即可出鍋，省時又美味，試試吧！
40樓：
關火後等待1分鐘再倒入打散的蛋液，用筷子輕攪即可作出非常漂亮的蛋花。
41樓：德之廚
先用碗把蛋撹勻，關了火才下蛋漿。蛋花才好看，下鍋後用筷子撹勻加調味。
42樓：匿名使用者
水開時將打好的雞蛋再鍋上轉圈慢慢的灑,雞蛋就是一片一片的,很好的,試一下吧
43樓：
在水沒有開得時候加一點澱粉在水裡面 然後水開的時候關火 把蛋加進去 這樣做出來的蛋花就像一片片小紙片一樣的
44樓：道格拉斯
我打的還可以,告訴你試一下:先把水燒開然後放西紅柿丁.當西紅柿煮開後放打好的雞蛋液,但是打的時候要記住,雞蛋液要順時針倒而筷子要逆時針把水攪動這樣的雞蛋湯一片片的,出鍋再放所有調料.
試試吧:)
45樓：
水開，放水澱粉，待開後，把打好的雞蛋液一點兒一點兒的轉圈酒入鍋內，很好做的。試一下吧。
46樓：匿名使用者
待鍋中水開後,邊打過往鍋裡倒,倒完後再將迅速用勺攪拌鍋底.待水再開即可.
47樓：匿名使用者
一定要在鍋裡的水是沸水時，把雞蛋攪勻慢慢倒入鍋裡
我的問題是：做雞蛋湯，蛋花如何打的漂亮？謝謝
48樓：
都不是你試一下我的絕對沒有錯
在水沒有開得時候加一點澱粉在水裡面 然後水開的時候關火 把蛋加進去 這樣做出來的蛋花就像一片片小紙片一樣的
49樓：
樓上的那種我覺得不行，都說要細細的打進鍋裡，可是那樣很容易起大泡，而且前後時間差的比較多，不容易熟到一起，口感也不好。我以前用這這種方法覺得怎麼都打不好，後來發現，只要把雞蛋在碗裡打勻後，一股腦直接倒進鍋裡，然後用筷子迅速攪合幾圈，馬上關火，就行了，這樣打出的蛋花非常均勻，中間沒有氣泡，很薄很好吃。但不要攪得太多，幾圈就行了，否則太碎了。
關鍵在於攪合要及時，等蛋花凝固了可就不管用啦。還有馬上關火，要不就老了不好吃了。
這個方法你可以試一下，我覺得很好。
哪個方法好用，事實勝於雄辯，樓主都試一下好了。如果湯中先勾了芡，用慢慢轉圈倒進去的方法是可以的，但如果沒有勾芡的湯，這樣打出的蛋花絕對難看又難吃。
50樓：夢迴貝加爾湖
什麼啊，一個小小的問題，都說的那麼複雜。把蛋在碗裡攪勻了，然後倒入沸湯中，攪兩下，就成了，至於漂不漂亮，那就看你欣賞眼光了。
51樓：夏天好暖和
同意我家二樓的，應該先加澱粉，水開後，再把蛋液慢慢地倒進去。別人你們到底做沒做過。
52樓：我要學燒菜
首先把雞蛋打到碗裡，加點冷水攪拌，只至蛋液不是很粘．然後把蛋液加到湯裡．湯一定要是沸騰的．等鍋裡的湯再次沸騰，就可是盛到碗裡了．～～～
怎樣做雞蛋湯能把蛋花打得很薄很薄
拾萬里之外 雞蛋湯做法 一 材料 雞蛋兩個 水一小湯勺 食用油少許 薑末5克 蔥花5克 澱粉一湯匙 涼水2碗 二 做法 1.在小鍋內放入適量水 以三人的食湯量為準 在火上燒開，放入薑末，倒入些許生抽 以湯色稍顯琥珀色為好 放入些許雞精，倒入稀澱粉，再放入些微細鹽 以保證蛋湯微有鹹味為好 稍加攪拌。2...
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