1樓：匿名使用者
不同的茶炒制方法是不一樣的，很複雜。
以龍井為例，一般來說簡單的炒茶有四道工序，第一道是「殺青」，鍋的溫度最高（開三千瓦的電爐），歷時最長（約15分鐘），這道工序將鮮嫩青葉60%的水分炒去；第二道是磨光，炒制時用手掌輕壓輕磨，歷時5分鐘；第三道是造型，也是5分鐘左右；第四道的回爐，就是將一些枝葉特別大而未完全炒乾的茶葉，在這道工序中徹底解決，約兩分鐘。
現在摘下來的茶葉很少先晒了，都是當天採的茶葉當天炒好，否則顏色不好看。
2樓：小波很友善
第一次來到茶園實習。
怎樣炒茶，請把步驟一一說明
3樓：黎永樂
製茶工序詞解
茶青：按製茶要求從茶樹新梢上採下的芽葉，包括新梢 的頂芽、頂端往下的第
一、二、
三、四葉，俗稱 茶青、生葉或青葉。鮮葉通過加工而成為沖泡飲 料用的茶葉。
發酵：發酵的實質是茶葉中所含有的酶類，發生氧化的過程；泛指各類茶葉在不同條件下因內含物發生變化 而引起的色變過程。萎凋：
鮮葉脫去部份水分及促使葉內化學成分變化的工 序。鮮葉失去一定量的水份後，葉質變得柔軟，呼吸作用加速，產生熱量，葉細胞膜透性提高， 酶的活性增強，會發生一系列生物化學變化。
悶黃：悶黃是黃茶類加工工藝的特徵，是形成黃湯黃葉品質特點的關鍵工序。從殺青開始到乾燥結束，都可 以為茶葉的黃變創造適宜的溼熱條件。
搖青：烏龍茶初制工藝中的特殊工序，亦稱「做青」。 做青是將 脫水適度的葉子，放在水篩或搖青機 內，使葉子迴轉運動，促使葉緣受摩擦，破壞葉細胞組織，茶多酚物質發生酶性氧化和縮合，使 這一部份的葉子變紅。
渥堆：黑茶製作中決定黑茶品質特徵的關鍵工序，又稱後發酵。茶葉在含有一定水分、溫度、氧氣和適當條 件下，經過一定時間的堆積，內含物發生系列變化 ，使茶葉醇和，粗青氣消失。
殺青：殺青的目的是：用高溫破壞鮮葉中氧化 的活性 ，阻止茶多酚的酶促氧化以及葉子內含物質不必要的變化。
茶葉中氧化酶的活性，在70℃以上才被破壞，使葉溫迅速達到70℃以上，是殺青技術的關鍵。高溫使葉質變軟，便於揉捻，促進香氣的形成。
乾燥：茶葉初制的最後一道工序，乾燥後即成毛茶。乾燥 溫度、投葉量以及操作方法，是保證茶葉最後獲 得優良品質的重要技術。
揉捻：用人力或機械的摩擦力把葉子揉緊成條，並破壞 部份葉組織的工序，使乾燥後的茶葉外形緊結，用水沖泡時茶汁易泡出。
窨制：使鮮花與茶坯按比例拼和並均勻混和，利用茶坯的吸附特性，在一定溫度下，花香隨著水分的逐漸蒸 發而被茶葉吸收，是花茶特有的加工工序。
以氣蒸壓：緊壓茶特有的再加工工序，採用高壓蒸氣將茶蒸軟，放在模盒內壓制成不同形狀的團塊茶。
4樓：匿名使用者
樓上的真厲害~~
要是我就直接去買本書
5樓：匿名使用者
炒茶有四個步驟：高溫殺青、熱揉成型、搓團顯毫、文火乾燥.
炒茶的步驟？
炒茶的工序主要有哪些？
6樓：墨漪薊憐南
一般情況下來講鮮葉殺青時的炒茶工序來說，炒得過老，葉子會焦;炒得不夠，茶中會帶有青臭(秀)味，因此炒制中茶葉的乾燥程度包括火力的強弱都是炒茶師傅所要考慮的
炒茶的工序有哪三點?
7樓：匿名使用者
茶葉的加工工序分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了茶葉的品質特徵。
一、殺青
殺青對茶葉品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
二、揉捻
揉捻是茶葉塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
三、乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形態。茶葉的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。
因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
8樓：牽智碧香
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、晒青和蒸青綠茶。
基本工藝流程:殺青→揉捻→乾燥。
紅茶的工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→煙燻烘乾。
工藝流程（武夷巖茶）:晒青→涼青→做青→殺青→揉捻→烘乾。
基本工藝流程（閩南烏龍茶）:晒青→涼青→做青→殺青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘乾。
白茶加工
基本工藝流程：萎凋→烘乾
以蒙頂黃芽為例。基本工藝流程:殺青→初包→復炒→復包→三炒→堆積攤放
炒茶的工序主要有哪3點
9樓：匿名使用者
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、晒青和蒸青綠茶。
基本工藝流程:殺青→揉捻→乾燥。
紅茶的工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→煙燻烘乾。
工藝流程（武夷巖茶）:晒青→涼青→做青→殺青→揉捻→烘乾。
基本工藝流程（閩南烏龍茶）:晒青→涼青→做青→殺青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘乾。
白茶加工
基本工藝流程： 萎凋→烘乾
以蒙頂黃芽為例。基本工藝流程:殺青→初包→復炒→復包→三炒→堆積攤放
炒茶的工序主要有?
炒茶工序主要有
10樓：匿名使用者
一般情況炒茶：是指鮮葉殺青時的炒茶工序，炒得過老，葉子會焦；炒得不夠，茶中會帶有青臭（秀）味，因此炒制中茶葉的乾燥程度包括火力的強弱都是炒茶師傅所要考慮的 。
11樓：匿名使用者
炒茶主要的三道工序是： 第一道是「殺青」，鍋的溫度最高（開三千瓦的電爐），歷時最長（約15分鐘），這道工序將鮮嫩青葉60%的水分炒去； 第二道是磨光，炒制時用手掌輕壓輕磨，歷時5分鐘； 第三道是造型，也是5分鐘左右；回爐，就是將一些枝葉特別大而未完全炒乾的茶葉，在這道工序中徹底解決，約兩分鐘。
12樓：谷心
1.初烘；2.堆積；3.烘焙。
13樓：小金靈於老師
停車場v徐高興不測試v的
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