1樓：牽掛
乾菜炒蛋 相當好吃
乾菜炒糯米飯
乾菜烤餅
2樓：手機使用者
梅乾番茄湯
做「梅乾番茄湯」，可以先將番茄切片，喜歡加入肉片者亦可將肉片預先調味，並準備一湯匙左右的梅乾菜，將三者放入滾水中，待其再滾起時淋上麻油即可。此湯在炎熱時飲用醒胃清腸，且製作不費時
乾菜蒸豆腐
原料： 鹽滷豆腐500克、乾菜50克、蒜末少許製作方法： 豆腐改刀入碗中，乾菜拌好碼味，蒸透即可。
特色： 口味醉香
3樓：梓夜雨沙
【原料】
肥鴨一隻（約重）1250克）。 熟乾菜30克、肥膘肉50克）溼澱粉15克。豬網油50克、熟豬油25克、姜25克、醬油15克。
鹽15克、料酒125克、白糖克）花75椒1克、溼澱粉15克。
【製法】
將鴨子宰殺洗淨，從背部開膛取出內臟，拉去氣管、食道，洗淨瀝乾。肥膘內切丁，乾菜切段。在鴨子的表面及內腔擦上醬油，置盤中。
加紹酒25克和姜，撒上花椒，上籠蒸約半小時取出。除去花椒、姜，瀝出汁水待用。炒鍋置火上燒熱，下豬油，把肥膘肉下鍋炒至四成熟時，放入乾菜，加白糖25克、紹酒25克及精鹽和瀝出的湯汁及水1000克，燒3分鐘左右。
撈出乾菜，肥膘待用。炒鍋內再放白糖50克，將鴨子下鍋燒15分鐘左右至汁水稠濃，出鍋裝盤，鴨腹向上，整理成型。把撈出的乾菜、肥膘肉均勻地鋪在雞身上，加紹酒50克。
蓋上網油，再上籠屜蒸1.5小時左右，下籠去網油，將滷汁潷入炒鍋中加料酒25克，用溼澱粉勾芡，均勻澆在鴨身上即成。
【特點】
乾菜清香褐紅，鴨肉酥爽糯，油而不膩，味鮮略甜，誘人食慾。
喝乾菜湯有什麼好
4樓：by自此自終
乾菜燉骨頭湯具有養心調血,清熱除煩,解渴利尿,通利腸胃,清肺熱。可用於感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等功效
5樓：為生活在努力
經常喝點乾菜湯可,清熱除煩,解渴利尿,通利腸胃,清肺熱，燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等有一定作用。
6樓：匿名使用者
乾菜湯把菜裡的營養大部分給提取出來了 喝湯對吸收營養有利。
7樓：醜小鵝
黴乾菜是用芥菜，白菜或雪裡蕻等蔬菜，晒乾，醃製，再晒乾製成的，以前冬天蔬菜少，所以做成黴乾菜冬天吃的。可能是因為儲存時間長了，就會有發黴或有黴味，所以叫『黴』乾菜吧，不過這種黴味正是它的特色呢。江浙人比較愛吃，就是那種黑黑，乾乾，鹹鹹的。
梅菜是一種蔬菜，可能也是芥菜類的，南方產，廣東惠州的挺有名。一般在中國城買到的梅菜都是醃過的，就是那種溼溼，軟軟，甜甜的。
這兩種菜都可以燒肉，黴乾菜做出來的，比較鹹香醇厚，梅菜燒肉比較甜鮮爽口，都很好吃。
至於對人體有沒有害處 目前為止還沒有這樣的現象。
乾菜燉骨頭湯具有養心調血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱。可用於感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等功效。一般人均適宜食用、脾虛者不宜食用。
做法如下：
一、材料
主料：白菜乾 60克，豬骨 600克
配料：蜜棗 適量，薏米 適量
調料：姜 適量，鹽 適量
二、做法
1.準備好材料，
2.鍋內加水煮沸倒入豬骨焯水，
3.將焯水的豬骨洗淨,菜乾洗淨切段,意米、蜜棗洗淨,姜洗淨拍扁備用，
4.湯鍋加入水煮沸，
5.水煮沸加入所有煲湯材料,然後大火煲20分後改中小火煲2小時，
6.加鹽調味將煲好的湯關火。
8樓：great伴你走
有利於身體健康，腸胃通暢，美容養顏，所以建議一般飯後喝一碗是最合理的
9樓：汙的像
吸收營養丶增強身體修復能力
10樓：匿名使用者
每天喝點乾菜湯，可以防中暑
熱乾菜的做法大全
11樓：匿名使用者
材料筍煮乾菜30克，有機蕃茄2個，本雞蛋1個，蔥1顆。
做法1、將筍煮乾菜倒入適量開水浸泡30分鐘（泡軟）。
2、將雞蛋打散倒入油鍋內煎成一張蛋皮盛出備用；
3、將切塊的番茄倒入油鍋內炒至皮皺肉軟，倒入筍煮乾菜（連水一起倒入），再加適量開水煮開即成麵條的澆頭；
4、另起鍋將麵條放開水鍋內氽熟撈出盛碗，蓋上蛋皮，撒上蔥花，倒入澆頭即成。
小訣竅麵條一般有時間的話我都會自己做，有時也會買點活面，所以就要過水，這樣麵條的湯汁才會清爽，最好就是兩個鍋，氽麵條和炒澆頭同時進行，不只節省時間，做出來的麵條也更好吃。
炒乾菜的做法，炒乾菜怎麼做好吃，炒乾菜的家常做法
12樓：我是一個麻瓜啊
食材明細
鹹菜一盤
五花肉400克
香蔥2棵
生薑一小塊
辣椒2個
白糖1勺
味精適量
料酒1湯匙
微辣口味
炒工藝廿分鐘耗時
普通難度
農家味道炒鹹乾菜的做法步驟
1材料：鹹菜一盤 五花肉400克 香蔥2棵 辣椒2個 生薑一小塊 調料：料酒1湯匙 白糖1勺 味精適量
2.除了鹹菜，把所有材料類洗淨切好備用。
3.鹹菜用熱開水泡開，再用冷水沖洗3遍。
4.把五花肉放入鍋內小炒出油變黃。
5.放入香蔥炒香。
6.倒入料酒翻炒入味。
7.再放入辣椒翻炒斷生即可。
8.倒入白糖和味精翻炒融入菜裡即可裝盤。
9.煮飯的時候在放在飯上
10.蒸6分鐘就可以了。
黴乾菜與什麼煮好吃?
13樓：匿名使用者
一、梅乾菜煎肉餅 做法： 1.肉沫加鹽、雞精、料酒、香油、雞蛋、水澱粉、少許的白糖混合。
2.梅乾菜稍微泡一下，洗乾淨，擠幹水分。切碎，和肉沫一起混合。
3.把混合好的肉沫分成小份，用油煎香兩面。煎到金黃色即可。
4.把剩下的一點梅乾菜放進去，加少許水，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、醬油、少許的白糖調味，最後勾芡。 小貼士：
1.肉沫的調味，鹽/味精/胡椒粉/料酒/香油/薑末/蔥花/雞蛋/水澱粉/少許的白糖 。 2.
因為梅乾菜本身有一點鹹味，要注意鹽的分量。而且要加少許糖，這是提味的。 二、黴乾菜蒸肉 1.
選擇比較好的黴乾菜, 洗乾淨, 晾乾. 2.購買一些五花肉, 洗乾淨.
3.五花肉整塊放入熱水抄一下. 然後切成小塊.
4.起一個大火油鍋, 把肉放入稍微炒一下.放入姜, 黃酒, 可以選擇性的放入一些醬油.
把酒和醬油炒幹.( 不要放太多) 5.放入黴乾菜, 和肉混合在一起.
也可以是一層肉, 一層黴乾菜.放入一些糖. 6.
另取蒸鍋, 將黴乾菜和肉的混合物蒸20-30分鐘,就可以吃了. 注意： 最好吃的肉，一定是肥瘦相間的。
3.芡汁的多少要注意。
怎麼製作梅乾菜。。。。
14樓：瘋子難不難
1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質。
2。洗好的梅乾菜擠幹水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些） 盛出備用；
3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出。
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）。
5。將肉切薄片，儘可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～） 。
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面， 稍微壓一下跟碗口平齊。
6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片； 蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛； （我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裡，香氣四溢） 。
7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用； 然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗； 最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。
梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於"梅乾菜切肉"更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
15樓：匿名使用者
將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下晒1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65釐米～100釐米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。
氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35釐米～50釐米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。
堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，晒乾水氣。如雨天洗後不能晒，即行切段和醃製。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。
菜梗切成長約2.5釐米、菜葉切成長約20釐米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。
再進行鹽醃。
先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。
冬菜約經30天，春菜約經20天，可
醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴晒至菜梗晒乾為止。晒乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次
16樓：匿名使用者
菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出晒乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
一，先把放在家裡的梅乾菜先蒸一下 二，把蒸過的梅乾菜晾一下，第二天準備做
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅乾菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）
四，把肉切塊，放在鍋裡幹煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋裡會煎出些油
五，把梅乾菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅乾菜本身就是鹹的，按個人口味，可在梅乾菜上散上紅碎幹椒）
六，蒸 或 放在乾淨的容器裡用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時後，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收幹。）
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時後（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關火了。
八，關火，讓它悶個十分鐘左右，
九，開吃
17樓：匿名使用者
黴乾菜知識介紹：黴乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。
廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。
黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經晒乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。
黴乾菜營養分析：在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。
年久者泡湯飲，治聲音不出。 黴乾菜補充資訊：黴乾菜在醃製過程中，經過短時間發酵，使雪裡蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一種特有的鮮香氣味。
***的黴乾菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑。 黴乾菜適合人群：一般人群均可食用 黴乾菜食物相剋：
黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。 黴乾菜做法指導：1.
黴乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如「黴乾菜炒肉絲」、「蝦米乾菜湯」、「黴乾菜炒毛豆」等；
3. 黴乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「黴乾菜燒肉」、建德的「乾菜鴨」等；
4. 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
5. 把黴乾菜切碎，與經過醃燙晒乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與黴乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
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