1樓：匿名使用者
原料：豬蹄4只
配料：麻辣花生米
調料：高湯(或老湯)、滷水汁、生抽、蒸魚豉油、料酒、白酒、鹽、糖大料：花椒、八角、香葉、丁香、小茴香 、幹辣椒、大蔥、姜塊，做法：1、豬蹄洗淨，剖成兩半(肉店代勞)
2、涼水放白酒、薑片，下入豬蹄，大火燒開，煮5分鐘去除血沫。(薑片、白酒去除豬蹄腥臊味)
3、撈出再次洗淨。
4、高湯加入大料、蔥姜幹辣椒，放入豬蹄。
5、加入40ml滷水汁，30ml生抽、20ml蒸魚豉油、40ml料酒、8克鹽、15克糖，用電壓力鍋煲壓30分鐘。
6、浸泡一晚入味。(至少2小時以上，過夜入味更佳)7、撈出豬蹄，瀝乾湯汁，放在墊上蔥段、芹菜葉的烤盤上。
8、1勺蜂蜜2勺白醋調成脆皮水，刷在豬蹄表皮上。
9、如預熱過的烤箱烤15分鐘。
10、取出，挑出烤蔫的芹菜葉，放上新鮮的芹菜葉，撒上芝麻，二次刷脆皮水，再入爐烤5-10分鐘。(二次放芹菜，第一次的芹菜烤焦出香味，第二次烤蔫的吃起來口感好)
11、麻辣花生米搗碎成小顆粒，鋪在盤子裡。
12、放上烤好的豬蹄，撒上花生碎即可。
2樓：廣州奧菲斯安防
如果做堂食的,可以,
如果做外賣的,時間太長了,就不行
自己先試一下,自己那一關過了,有信心了,再下決定
烤豬蹄怎麼樣
3樓：散漫的阿杰
主料：豬蹄一個。調料：
老抽，蠔油，料酒，鹽，味極鮮油，蜂蜜，辣椒粉，孜然粉，桂皮，八角，香葉，草果，花椒，幹辣椒，姜等各適量。做法：1、準備好材料，豬蹄叫店家幫忙砍成大塊，2、鍋中盛水，放入豬蹄、料酒、薑片，燒開水，將豬蹄煮至沒有血水，3、煮好的豬蹄，放入清水中清洗乾淨，4、高壓鍋中盛水，加入煮好的豬蹄，薑片，香葉，八角，花椒，幹辣椒，草果，桂皮，料酒，蠔油，老抽，鹽，蓋上蓋，**煮制，水開後轉小火再煮十五分鐘即可關火。
5、用老抽，味極鮮醬油，蠔油，料酒，蜂蜜調好烤汁。6、煮好的豬蹄放涼後，用調好的烤汁醃製一個小時。7、烤箱160度預熱10分鐘，放入醃製好的豬蹄烤15分鐘，拿出撒上孜然和辣椒粉，再烤10分鐘即可。
8、又香又辣，皮q彈肉軟糯的豬蹄烤好了。學正宗做法，到成都上善佳
4樓：過昊巫文敏
很奇怪，點評上為什麼沒有他家，他家的特色式烤豬蹄，我的朋友們都非常喜歡吃它家的豬蹄，但是我更愛他家的羊肉串。那種把羊油的香味都烤出來的感覺。贊一個
5樓：安徽新東方烹飪學院
烤豬蹄在市場上的消費市場一片大好,可以去專業的培訓學校去學習這門手藝，創業初期可以採用,流動的攤位可為你免除租金的投入費用。而且烤豬蹄的投資經營方式是靈活多變的,流動性強,可根據自身的資金狀況進行選擇開店或擺攤經營。烤豬蹄店對選址無要求,可儘可能的選擇在旅遊景點、市中心、或者學校旁等**量大的地方,這樣會為給你帶**源不斷的顧客,從而提升營業額和市場。
開一家烤豬蹄店怎麼樣？
6樓：性啊
現在已經不流行了，去年做的話還是很好的；而且因為有的味道不好，導致烤豬蹄市場越來越小而開店的卻越來越多。
烤豬蹄，是一種新的特色燒烤菜餚。色、香、味具佳，一經推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為「美容食品」，可以與熊掌比擬。
秉承了國人的傳統飲食文化，又在此基礎之上突破了傳統的烹製方法。烤豬蹄是把豬蹄與燒烤完美結合起來，而推出的一道人間美食。
眾所周知，豬蹄裡面含有膠原蛋白，多吃美容。每逢聚會吃飯，要是桌子上有豬蹄之類的菜餚，女士們往往會不約而同的想要多吃點。豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質，吃起來柔軟而具有彈性，也相當粘，這就是膠原蛋白。
膠原蛋白是一類蛋白質家族，一種生物性高分子物質，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。**乾重的70%—80%是由膠原蛋白組成，因此膠原蛋白對**的作用不言而喻，具有保溼、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修護等功效。
7樓：簡單愛
回答您好，很高興為您服務，開豬蹄店挺好的，這個想法非常的好，滷菜利潤特別大，不僅可以搞豬蹄，另外的滷菜也都可以帶上。
提問是加盟好呢，還是自創品牌好
回答豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為「美容食品」，可以與熊掌比擬。秉承了國人的傳統飲食文化，又在此基礎之上突破了傳統的烹製方法
這個主要看你所在的城市
一般的小城市，或者鄉鎮就自己自創品牌就可以了。
提問我計劃在縣城弄
回答沒必要花費那些加盟費之類的，
大城市選擇加盟會好一些，瞬間就可以吸引客源
小城鎮，主要還是看自己弄的口感和味道
提問我想加盟一家在我們市裡開了兩家店的一個品牌，因為我沒做過餐飲，這樣品質口味***
回答別小看滷菜店，挺賺錢的
噢噢，那就是等於你之前不是搞這行的，主要想直接拿別人的口味，那就可以選擇花點加盟費，來的比較快。
這個應該花不了多少錢，畢竟只是你們市裡的自創店
提問是的，只需要投資四五萬，只是他們覺得只賣豬蹄好管理，你覺得只賣豬蹄可以嗎
回答那肯定不行的，你在縣城做，反正豬蹄的滷料你都已經有了，可以做點其他滷菜，和一些冷盤的。
人家去你那裡買菜，肯定會買其他東西的，你可以搞幾樣作為主打的，
但是隻搞一樣，就不太好，別人去你那裡買豬蹄，看見其他的肯定多多少少也會買一點的提問嗯
回答我家之前有個親戚就是做滷菜的，買了好幾套房子
滷菜利潤大
提問嗯呢
回答方便的話，請您給個贊，謝謝咯。
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8樓：紙巾
第一，你要先學會烤豬蹄滷料配方，可以加入適量八角、香葉、桂皮、幹辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
第二，就是烤，烤很簡單。這個自己練練就好了。
第三，準備幹碟一份：就是把現舂辣椒麵和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食
什麼是烤豬蹄
1、烤豬蹄是一種新的特色燒烤菜餚，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，吃起來柔軟而具有彈性，也相當粘。
3、烤豬蹄秉承了國人的傳統飲食文化，又在此基礎之上突破了傳統的烹製方法。烤豬蹄是把豬蹄與燒烤完美結合起來，而推出的一道美食。
9樓：心上人官諼
是不錯的選擇，烤豬蹄的香味會令人神往。
豬蹄店剛開始火爆的時候，原價十塊，美團價八塊，豬蹄不大，味道還行，湊合吃吃可以，就當個新零食，它們就是一陣子的季節性零食，至於縣城，你要考慮受眾人群和消費水平了。
10樓：石家莊新東方廚師學校
烤豬蹄一種新的特色燒烤，色、香、味具佳，一經推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食!烤豬蹄近幾年風靡大江南北，年輕人特別喜愛，市場前景一片看好，同時也是低成本創業的好選擇，豬蹄的膠原蛋白有太多好處，也成為女性食客的首選，常常看到排隊購買的場景。
11樓：安徽新東方烹飪學院
烤豬蹄在市場上的消費市場一片大好,可以去專業的培訓學校去學習這門手藝，創業初期可以採用,流動的攤位可為你免除租金的投入費用。而且烤豬蹄的投資經營方式是靈活多變的,流動性強,可根據自身的資金狀況進行選擇開店或擺攤經營。烤豬蹄店對選址無要求,可儘可能的選擇在旅遊景點、市中心、或者學校旁等**量大的地方,這樣會為給你帶**源不斷的顧客,從而提升營業額和市場。
現在開烤豬蹄店賺錢嗎？，我想去學烤豬蹄配方！~
12樓：安徽新東方烹飪學院
在眾多小吃專案中，烤豬蹄憑藉投資小，而利潤回報卻比較大，吸引了眾多創業者的關注。美味可口的燒烤一直都是消費者的最愛，在市場中，有許多的燒烤店，其中烤豬蹄就備受大眾歡迎，因為其是有特色的燒烤新形式。既然要開烤豬蹄店，就要知道它的利潤怎麼樣，它是不是值得開。
舉例說，如果店裡的豬蹄按一級豬蹄算，場價上計算是8元一斤,約2只多,採購成本4元一隻,綜合成本4.2元一隻。烤好的豬蹄在市場上的售價大概為10元一隻的樣子,那麼毛利潤就是3.
8-4.8元一隻,就是說毛利率可達50%到60%!烤豬蹄因本身具有極高的營養價值,備受廣大消費者的青睞。
加上其快餐式的經營模式,即現做現賣,加上味道鮮美無比,且綠色健康!沒有市場是不可能的。
烤豬蹄在市場上的消費市場一片大好,如果選擇加盟投資烤豬蹄品牌店,那就無需特定店面,流動的攤位可為你免除租金的投入費用。而且烤豬蹄的投資經營方式是靈活多變的,流動性強,可根據自身的資金狀況進行選擇開店或擺攤經營。烤豬蹄店對選址無要求,可儘可能的選擇在旅遊景點、市中心、或者學校旁等**量大的地方,這樣會為給你帶**源不斷的顧客,從而提升營業額和市場。
13樓：才
烤豬蹄的做法
主料豬蹄4只
調料食鹽
5克醬油5克蔥
半根姜5片八角
1個花椒
5克桂皮
1小段幹辣椒
3個蠔油
2滴黃酒
15克紅糖
5克香葉
2片香菜
2棵麥芽糖
1大勺植物油
1湯匙辣椒粉
15克花椒粉
10克花生仁(炒)
20克黃豆粉
15克細香蔥
1根五香粉
10克滷汁
20克1.四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒
2.大火煮開，撇淨浮沫(時間略久，儘量撇乾淨)
3.不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊（把滷汁放冰箱凍至而成）
4.煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、五香粉等香料
5.煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油
6.小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油
7.將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出
8.取一大勺麥芽糖加熱水化開
9.刷在豬蹄表面(此步可省略)
10.刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可
11.烤的時候準備幹碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合
12.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食
14樓：馬小
烤豬蹄現在吃的人很多的 利潤也可以 我做這個也很多年了 學費不貴
15樓：嘉衛永
我是青島的。我是開烤豬蹄店的。咱們算是緣分了。
那我就告訴你烤豬蹄是怎麼做的。
第一，你要先學會烤豬蹄滷料配方。因為烤豬蹄不是直接就烤熟的。
必須用祕製滷料滷過的才好吃。我是買的九龍天香烤豬蹄配方。
第二，就是烤，烤很簡單。這個自己練練就k了。
第三，就是撒粉，孜然，碎花生要是油炸的。
開在烤豬蹄還是賺錢的。一般我一天賺500到800左右吧。
烤豬蹄會不會膩，怎麼樣做出來的才會更加美味？
烤豬蹄不會膩。首先把豬蹄的毛去掉，然後飛水用調味料醃製一個小時左右，這樣用火烤出來不會油膩而且香噴噴。許多人都不會做，這樣做目的是讓味道入裡面還有飛水是減少油脂，這樣肥而不膩。什麼食物每天吃都會膩。但是你可以搭配不同的食材，不同的材料。一起混著吃，這樣才不會膩了這樣才會更好吃。你知道烤豬蹄怎樣做才好...
怎麼樣煮豬蹄好吃，如何煮豬蹄好吃又簡單竅門
需食材 豬手兩隻 小蔥七八根，姜一小段，蒜頭半個 紹酒45ml，冰糖30g，醬油15ml 也可以替換為10ml生抽，5ml老抽 蠔油10g，花椒幾粒 南乳4 6小塊，南乳汁15ml 關於南乳。南乳是江南紅腐乳的簡稱，的加入造就了南乳好看的亮紅色和獨特的風味。用南乳做的菜很多，南乳燒鴨，南乳排骨等等，...
煮豬蹄的時候，怎麼樣才能保持豬蹄上的皮不裂開
孫老闆 鮁魚做成家常燒鮁魚好吃，先將鮁魚洗淨切段，醃一會。鮁魚塊沾麵粉下鍋，煎至兩面金黃。加調料 水 少許鹽，燉至湯汁將濃稠即可。具體制作步驟如下 1 將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段。2 倒入適量料酒 鹽 老抽醃漬一會。3 蔥切段，薑切片，八角一個。4 下鍋前把鮁魚塊在麵粉裡打個滾，沾滿面粉。5 ...