1樓：匿名使用者
薑絲蛤蜊湯
材料：蛤蜊300公克 薑絲蛤蜊湯，薑絲10公克，蔥末5公克，水600㏄，鹽1/4小匙，米酒1大匙，鮮雞粉少許，白胡椒粉少許
做法：1.蛤蜊泡水吐沙後洗淨備用。
2.將水倒入鍋中以中火煮開，放入作法1和薑絲續煮至再次滾開且蛤蜊開啟，加入所有調味料煮勻，熄火撒上蔥末即可。
蛤蜊蒸蛋
材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量。
做法：1、 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨；
2、 鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了；
3、 將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用；
4、 雞蛋打散，加鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，蛋和蛤蜊水的比例是1：1；
5、 將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的蒸盤中，用保鮮膜覆蓋起來；
6、 冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
2樓：
薑絲蛤蜊湯
材料：蛤蜊150公克，薑絲少許，蔥末少許，鹽少許，米酒1小匙做法：1.蛤蜊泡水吐沙後洗淨備用。
2.取鍋倒入450㏄水煮滾後，放入蛤蜊、薑絲，待蛤蜊開啟後，放入所有調味料拌勻，加入蔥末即可。
蛤蜊蒸蛋
材料：蛤蜊6個，蛋3個，鹽1又1/2小匙，糖1/3大匙，水1杯做法：(1)蛤蜊泡水靜置吐沙約2小時後洗淨備用。
(2)將蛋打入湯碗中用筷子拌打均勻。
(3)加入鹽、糖、水攪拌均勻。
(4)用細網過濾蛋液，去除氣泡與繫帶
(5)將蛋汁放入深湯盤，放入蛤蜊
(6)放入蒸鍋中，中火蒸20分鐘，在鍋與蓋間放一支竹筷，預留空隙，蒸蛋表面才會平滑
3樓：夜夢日白
薑絲蛤蜊湯
材料 蛤蜊300公克，薑絲10公克，蔥末5公克，水600㏄，鹽1/4小匙，米酒1大匙，鮮雞粉少許，白胡椒粉少許
做法 1.蛤蜊泡水吐沙後洗淨備用。
2.將水倒入鍋中以中火煮開，放入作法1和薑絲續煮至再次滾開且蛤蜊開啟，加入所有調味料煮勻，熄火撒上蔥末即可。
蛤蜊蒸蛋
主料： 蛤蜊 300克 雞蛋 200克
調料： 大蔥 3克 鹽 10克 味精 5克 黃酒 5克 色拉油 15克 各適量
蛤蜊蒸蛋的做法：
1. 蛤蜊泡於鹽水中，吐沙後洗淨，放入盤中；
2. 覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出蛤蜊湯汁備用；
3. 雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和蛤蜊湯汁攪拌均勻後，取濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘；
4. 取出，蛤蜊排於上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘；
5. 取出，撒上蔥花即可。
4樓：house飛凡
蛤蜊蒸蛋的做法
蛤蜊用清水刷洗乾淨；小鍋中放少許水，切幾段薑絲大火煮開後放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊，將湯水過濾備用
3個雞蛋打散後，按1：1或1：1.
5的比例倒入蛤蜊湯水，加邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合後加少許鹽及雞粉調勻並過濾掉泡沫；取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜，入開水鍋中中火蒸8-10分鐘，熟後取出灑蔥花及香油即
蛤肉蒸蛋的做法，蛤肉蒸蛋怎麼做好吃，蛤肉蒸蛋
5樓：行者無山
1.蛤肉用溫水泡軟
2.加適量的料酒和水上鍋蒸8分鐘，取出放涼3.蛋打入碗內
4.用半個蛋殼舀8殼煮過蛤蜊的水，不夠的話用清水，邊加邊不停的攪拌蛋液
5.加適量的鹽攪化，這一步在加水前加更好
6.用篩子過濾一次，這樣蒸的蛋羹更細膩，更光滑7.蛤肉切碎
8.加入蛋液攪拌均勻
9.蓋上保鮮膜，入蒸鍋加蓋大火蒸制8分鐘
10.然後把蒸過的蛤蜊肉放入雞蛋上面再蒸3分鐘11.蒸好後，淋入香油，撒上蔥花即可食用
6樓：安菲爾德
步驟1.將蛤蜊清洗乾淨，加入適量鹽，浸泡3小時左右，讓蛤蜊將沙吐乾淨。
2.將蛤蜊放進沸水裡燙至開口。
3.撈出，再清洗乾淨。
4.因為怕外殼不乾淨，所以即出蛤蜊肉做蒸蛋。
5.將蛤蜊肉洗乾淨，瀝乾水份，加入適量味椒鹽，醃10分鐘。
6.碗裡磕入兩個雞蛋，加適量油和鹽，打散。
7.加適量油和鹽，打散。
8.加入250克的溫水，打發均勻。
9.將打發好的蛋液過篩兩遍。
10.鍋里加水，燒開，水開後將盤子放入鍋裡，大火蒸3分鐘左右。
11.待稍凝固後放入蛤蜊，繼續蒸6分鐘左右。
12.撒上蔥花，灑上芝麻油，香噴噴的蛤蜊蒸蛋做好啦！
7樓：凡地方記速度
蛤蜊蒸蛋
主料雞蛋2個 蛤蜊12只 姜3克
輔料鹽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 麻油1茶匙 蔥少許 溫水（40-50度左右）150克
蛤蜊蒸蛋的做法
1.花蛤放入鹽水中，靜置2小時，讓其吐盡泥沙；鍋中放水燒開，加入薑絲和料酒，放入花蛤，焯至開口立刻撈出
2.用涼水沖洗掉沙子和浮沫，擺入碗中待用；雞蛋打撒，加入150克溫水攪勻
3.調入鹽和胡椒粉，接著將蛋液過濾到花蛤碗中
4.蓋上保鮮膜，用牙籤刺幾個小孔， 再擺入蒸盤，大火蒸15分鐘
5.15分鐘後先別接蓋子，悶5、6分鐘，最後淋入一些麻油，撒上蔥花即可
烹飪技巧1.如果焯花蛤的水很乾淨沒有沙子，可以放置溫熱後加入蛋液中一起蒸~~我焯的水有許多沙子和泡沫，所以掉了；
2.蛋液和水的比例約為1:1.5（就是2個雞蛋大概100克，水150克）；
3.水最好用帶一點點溫熱的涼開水，大概40度左右，太熱就成蛋花湯
花甲蒸雞蛋的做法步驟圖，花甲蒸雞蛋怎麼做
8樓：你都來了
材料蛤蜊，雞蛋，薑絲，蔥花，鹽，雞粉（可不用），香油做法1.蛤蜊用清水刷洗乾淨；小鍋中放少許水，切幾段薑絲大火煮開後放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊，將湯水去除薑絲倒入碗中（鍋底剩餘部分不要了，以防有泥沙）放至溫熱備用
2.3個雞蛋打散後，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水，邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合後加少許鹽及雞粉調勻並過濾掉泡沫
3.取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜（也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入）入開水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可
清湯花蛤的做法步驟圖，清湯花蛤怎麼做好吃
9樓：檸萌
清湯花蛤的做法：
1. 燒水
2. 水開放花蛤和薑絲
3. 待花蛤都張口後放鹽
4. 起鍋撒蔥花
蒸蛋的做法
10樓：痴情鐲
材料：雞蛋2個、蘑菇20g、蝦仁10g、食鹽適量、調和油適量。
蒸蛋的做法如下：
1、準備好兩個雞蛋。
2、將雞蛋打入碗中，攪勻。
3、在水中倒入適量鹽，倒入雞蛋中，此時要攪拌。
4、將蝦仁泡在水中化好。
5、準備好蘑菇，泡發洗淨控水。
6、將蘑菇放入雞蛋內。
7、將蝦仁放入雞蛋內。
8、放入飯鍋內隨飯一起蒸，蒸到冒小氣泡，雞蛋熟了停火，可以吃了。
11樓：雀玉蓉牛申
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，
可以根據個人口味新增各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。
[編輯本段]【原
料】主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
〕[編輯本段]【製作流程】
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
[編輯本段]【營養分析】
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強**的潤滑作用，保護**的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老
12樓：匿名使用者
蒸蛋配料： 雞蛋2只，蔥1棵，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。蒸蛋做法：
1.先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用； 2.在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水； 3.
往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液； 4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘； 5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。
烹調技巧： 1.水量和水溫。
兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。 2.
打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。 3.
火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。 4.
可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
13樓：
先要準備一個 鍋子，想法把碗架起來，不要讓碗直接接觸鍋底，然後放水，水的高低以稍低於碗沿為準。目的，就是要水多蒸汽少，所以是燉不是蒸。將碗取出，**燒水。
燒水的時候，可以調弄一下「湯」了。明明是固體，為什麼叫湯？這就是此菜的精華了，燉蛋要燉得極嫩才好，似湯非湯方才達到境界。
蛋，放入碗中，用筷子搗 散，有人喜歡端點碗攪打，但容易產生許多泡泡，影響美觀；若是用西式的叉攪拌，效果更好。另外還要加水，水要七十度左右的熱水，加一點，攪幾下，再加一 點，再攪幾下；水加得越多，蛋越嫩，大概的量是一隻蛋加一玻璃杯水，另外，不要忘了放入鹽和料酒。
蛋，一攪好就要蒸，靜置時間一長，易分層，蒸之前，用勺舀盡浮沫，再覆以保鮮膜，以免蒸汽冷凝滴落和開水溢入。將火關小，小到水面不動為止，放入盛有蛋液 的碗。然後，是一個漫長的等待過程，要多少時間？
半個小時。
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