1樓：戰火l紛飛
法式長棍麵包（baguette，法語： /ba.ɡɛt/，英語：
/bæ'gɛt/）是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。
在形狀上、重量上也統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有5道裂口才標準。
2023年1月12日，法國**馬克龍表示支援傳統法式長棍麵包「法棍」申請聯合國人類非物質文化遺產代表作名錄。
基本資訊
中文名法式長棍麵包
外文名baguette
口味 麥香味
主要原料
麵粉，酵母，鹽，水
淨含量每條250g
起源baguette是由19世紀中期，奧地利維也納的麵包工藝傳承下來的，那時
法式長棍麵包
一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。deck烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法。
烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在2023年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上4點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的baguette解決了，因為它的準備和烘焙更為迅速。
菜品特色
法式長棍麵包
其特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。食用baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究：伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然後右手跟進，卡住麵包的盡頭，再然後左手下旋，右手上旋，將麵包擰下來。
對於法國麵包製作技術人員來說，這種麵包應該是最基本的。這種麵包是由最簡單的原料配製而成的，它僅僅由小麥粉、鹽、酵母和水組成基本配方。由於小麥粉和水結合形成的麵糰組織以及由於發酵引起的面坯的熟成等對於麵包的體積和味道都有直接的影響，因此，同其他麵包相比，在各道工序中對面坯的正確製作和觀察都特別嚴格。
在法國，所謂的小麥麵包就是指這種麵包。其製作方法有一次發酵法、液種法和發酵種法等。
法國食品法規定市售麵包只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽，其他任何一種佐料加入到其中，都要給成品一個不同於原本的名字。一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成的，而且傳統上都使用「polish」、「biga」等其他麵包酵母來發酵麵包，使得其口味多樣或具有其他特點，或者傳統上加入全麥麵粉以及其他穀物，如黑麥。
法國法律規定麵包不能使用防腐劑，這使得麵包在24小時之內就變得很不新鮮，所以烤baguette是一項每天要做的事情，而不像sourdough麵包，每週只需要烤一到兩次，這是因為sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐劑。
2樓：your大頭兵
我們今天要聊的，是法國人最鍾愛的主食：長長的法棍。如果來法國旅行，我建議你一定要嚐嚐這裡獨有的、法國人心心念念要將其申遺的法棍。
在法國的麵包店裡，除了甜點櫃，你會看到木質的架子裡陳列著各種各樣剛出爐的法式麵包，它們構成了法國人的主食。由於原料和烘烤的火候不同，這些法國麵包的顏色深淺不一，形狀也不盡相同。
法棍的顏色偏焦黃，口感鬆脆，表面上有菱形的割口，裡面是蜂巢狀的氣孔，在所有的主食麵包中是最苗條的一個。它最明顯的特徵，就是細長的形狀。
在法國，法棍的做法有著嚴格的規定，它只能由四種材料組成：麵粉、酵母、水和鹽！
法棍與傳統麵包
如今的法棍，大約長80公分重250克，而在歷史上它們的長度只有現在的一半，約長40公分重300克，更接近法國麵包店裡的傳統麵包。
這兩者的區別在**呢？傳統的麵包麵皮更加厚實，使用的麵粉精度更高，口感上更有嚼勁，而且帶一點點酸味，能夠儲存的時間也更長。過去的法國農民喜歡這種能夠填飽肚子，並且便於長時間儲存的傳統麵包。
鬆脆苗條的法棍曾經是巴黎貴族階層的食品，它只能保質一天，而最佳的食用時間不過是剛出爐的一小時之內！所以，法棍一開始的出現有點貴族精英的味道，花了很長時間才漸漸被巴黎以外的外省人所接受。
如今，在所有的主食麵包中，七成以上的法國人表示法棍是他們最鍾愛的麵包，幾乎每天都離不開，所以法棍也是麵包店裡銷售最快的一種！
法棍應該怎麼吃？
法國人吃麵包的方式很特別，他們很少會用牙直接咬或啃，而是先用手撕下來一小塊才放進嘴裡。
在法國餐廳裡，餐桌正中會放有一個竹編籃子，裡面是用刀切好的若干段法棍麵包和幾塊四方形的黃油，法國人會用刀將黃油切成薄片塗抹在麵包上吃。
法棍最大的魅力，就是剛剛出爐時酥脆的口感。不過，一旦放過幾個小時法棍就會慢慢變得僵硬。這時法國人會將它切開，放入蔬菜和火腿來做三明治，或者在麵包上放一些乳酪和魚子醬，做成乳酪法片。
法棍與非物質文化遺產
如今，這種讓法國人欲罷不能的傳統食物，它的製作流程也受到了超市工業化流水線生產的挑戰。正宗法棍的做法有著嚴格的流程，必須保證充足的烘烤時間，香脆度是考核一根法棍是否完美的最重要標準。
但現在用工業化流程做出的很多超市法棍，不但製作簡單快捷，而且更加廉價。法國行業內的人士擔心，隨著法棍的品質日益下降，50年後大概就沒有人能做出真正正宗的法棍了。
法國**馬克龍也認為，法棍的卓越品質和烘焙技巧必須得到傳承和保護。於是，就有了繼義大利那不勒斯手拋薄餅成功申遺後，馬克龍也大力支援將法棍申遺的故事。
無論法棍最終是否也會贏得這個頭銜，但它的確是法國文化的一個重要符號。那些喜歡吃鬆脆法棍的法國人自稱為「鬆脆主義者」，對於他們來說，每天能吃到不一樣的手工法棍，才能真正嚐到生活的味道。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注：這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被面粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
注：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在麵糰靜置過後加入，麵糰進入擴充套件階段在加入鹽，防止鹽新增過早使麵糰升溫
三：打到麵筋擴充套件，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
注：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等麵糰形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
注：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，儘可能的去保護髮酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，摺疊為長型，鬆弛20到30分鐘
注：分割手法一定要，快，準，而不失溫柔，儘量保留麵糰內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55釐米左右 ，26℃，溼度70％，最終發酵70分鐘左右
注：成型手法要輕，保留麵糰內三分之一的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，麵糰是隔夜發酵的，酵母的新增量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩麵粉，進行劃刀，
注：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊樑的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1釐米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
注：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，溼潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
法棍的配方與做法
4樓：魯步湛靜
1.將酵母粉加入30度左右溫水裡混合均勻，然後篩入麵粉和鹽，用筷子攪拌至無干粉即可，室溫靜置...
2.靜置後每隔30分鐘做一組，就是用刮板抄到麵糰底部，把底部麵糰拉扯起來，再摺疊覆蓋到麵糰...
3.把經過12小時冷藏的麵糰從冰箱取出，放在室溫下回溫1小時後，在案板上放少量高粉，把麵糰...
4.鬆弛完成後把麵糰輕壓成長方形，然後順長邊從左右兩邊向中心線摺疊，並壓實摺疊邊緣
5.重複做以上步驟，法棍的雛形就出來了，然後用手輕輕滾壓成長條圓柱形，並使兩頭稍尖
5樓：呼和浩特歐米奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克一個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘，抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
6樓：匿名使用者
1高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑麵糰，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g,把放了一夜的麵糰揪成小塊一起加入2揉成光滑可以拉成薄膜的麵糰，發酵到兩倍大；3分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上劃幾刀4烤箱預熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鐘5兩條麵包互相敲一下，可以發出噗噗的聲音，呵呵~ 6味道怎麼樣，只有吃過的人才知。正宗的做法是沒有黃油和糖的，但我還是喜歡加一些，不然實在太沒回味了。
芝士榴蓮法棍的做法步驟圖，怎麼做
植物網 用料榴蓮130克 芝士適量 法棍6片 做法法棍切片備用 榴蓮攪拌成泥 在每片法棍上塗滿榴蓮 撒上芝士，按照個人口味放多少 烤箱預熱200 加熱10分鐘 安徽新東方烹飪學校 法棍配方 高筋粉 700克 低筋粉 300克 酵母 12克 食鹽 20克 清水 670克 製作流程程 將配方之中全部原料...
法棍麵包這麼硬，為什麼還有人喜歡吃呢
這種麵包因為使用的發酵手法和普通麵包不一樣，所以非常的硬，不過它的口感非常好，所以很多人喜歡。因為這個麵包口感還是非常好的，而且也特別的香甜美味，另外就是這個麵包的營養價值也非常的高，還是很可口的。是因為這種麵包還是比較耐嚼的，而且口感也比較獨特，同時營養價值含量也是比較高的。因為蘿蔔白菜各有所愛，...
法的概念是什麼，法的概念和特徵是什麼
法是以國家政權意志形式出現的，作為司法機關辦案依據的，具有普遍性 明確性和肯定性的，以權利和義務為主要內容的，首先和主要體現執政者意志並最終決定於社會物質生活條件的，各種社會規範的總稱。法是由國家制定或認可，並以國家強制力保證實施的，反映統治階級意志的規範體系。法有以下四個特徵 法是調整人的行為的規...