1樓：匿名使用者
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。
而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
二摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。
2樓：匿名使用者
在「我愛返尋味社群」看到的，分享下：
一看進行感官鑑別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。
次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。買豆腐的時候這樣看才能讓您買到一塊新鮮的豆腐。
買豆腐時還可以摸一下，摸進行豆腐組織狀態的鑑別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。良質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。
次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。瞭解這些事項才能買到新鮮豆腐讓您吃的更加健康。
聞和嘗，聞在常溫下直接嗅聞其氣味。良質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。
劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。四嘗進行豆腐滋味鑑別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。良質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。
次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
3樓：匿名使用者
如果擔心假豆腐問題，一個是到那種現做的豆腐坊買，另一個就是到大一點的超市，買老牌子信譽好的豆腐。
應該如何挑選豆腐
4樓：林夕的微笑
購買須知
1．眼睛觀察法
南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。
2．縫衣針鑑別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30釐米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。
3． 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
4．石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。
5樓：脫寧邗鵬翼
1、豆腐的顏色應該略帶微黃，如果過於死白，有可能新增了漂白劑，不宜選購。
2、好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。
3、豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏裝置的場所選購。
6樓：舞動者最美
豆腐營養豐富，對健康十分有利。但是專家特別提醒，在買豆腐時須小心謹慎，以下3個方法教你挑選豆腐。
怎麼挑選好豆腐？
7樓：
南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高（一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什麼超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了嘛（如果沒有氣泡，你就得當心老闆新增了食品新增劑，我不是否定新增劑，但是我們儘量少吃點），熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他麵粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗滷水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何新增劑（除了滷水），我們都應該儘量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。
2．縫衣針鑑別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30釐米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。
3． 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
4．石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。
8樓：
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。
有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
第一，豆腐的顏色應該略帶點微黃，如果過於死白，有可能新增了漂白劑，不宜選購;
第二，好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣;
第三，豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏裝置的場所選購;
第四，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出並在4小時內製作，以保持新鮮。
9樓：網際網路時代
挑選豆腐肯定要挑比較有光澤的，而且水分較少的那種豆腐。如果豆腐暗淡沒有光澤，而且水分特別多的話，說明豆腐放了很長時間了，這樣的豆腐是不新鮮的。
10樓：不安志
豆腐有很多種，有嫩豆腐，有老豆腐，有鹽水豆腐，有農村石膏做出來豆腐，看你要買哪種豆腐，如果做紅燒豆腐，就要買嫩豆腐，這種豆腐吃起來比較順滑，如果是煎豆腐，農村做的石膏喝鹽水豆腐都可以，煎好後用水燜一下，如果是燉魚，可以用老豆腐，但也看個人的口味。
11樓：傾心的小北老師
挑選一塊好的豆腐，首先要從以下幾個方面來看，挑選豆腐的時候，第一要聞它的味道，味道一定不要有異味兒，第2點就是一定要注意看一下它的顏色，顏色既不能太白也不能太黃，太白太黃都不好，只要選中間顏色就可以，所以從這兩個方面入手就可以了。
12樓：匿名使用者
南北方人豆腐的選用都是不同的，北方人比較喜歡嫩嫩的豆腐，而華北地區的人喜歡吃那種火比較大的豆腐，也就是有一點輕微的糊味，而南方的豆腐，它的顏色上並不是非常白的，所以都是不一樣的豆腐，最好是買市場上的，而且銷量比較大的，這樣的豆腐一般是比較好的
13樓：獨一無二的娜娜老師
首先可以看它的外觀，外觀比較完整系那順滑，這樣的豆腐一定是好豆腐，另外豆腐掰開以後裡面沒有雜質比較細緻，這樣的豆腐也是非常好的，用手按壓一下，彈性非常好，整體硬度也是非常棒的，這樣的豆腐也是上等的豆腐。
14樓：
首先通過聞味就可以知道他是否是柴火豆腐。柴火豆腐的味道非常正宗，沒有其他的成分。如果你要吃的是麻辣豆腐，選比較嫩的豆腐，如果不是做麻辣豆腐可以選老的柴火豆腐。
買豆腐時怎麼挑選好豆腐呢？
15樓：珺珺觀劇
豆腐在我們的生活中可以說是非常的常見了，好吃不說，價值還十分的便宜，無論是單獨吃還是搭配其他食材一起烹飪，味道都是非常不錯的，喜愛的人自然也是十分的多。平時我們經常會吃豆腐，但是對於豆腐的挑選有沒有什麼技巧呢？
豆腐的種類也是極其多樣的，最基本的就有著水豆腐、油豆腐、豆腐乾等等，今天的話我主要要說的就是其中的水豆腐。
水豆腐是所有豆類製品之中最為原始，也是最為原汁原味的一種，口感是特別順滑的，只要烹飪到位，一口下去，真的是特別的滿足。但是水豆腐雖好，但是在購買的時候要注意的細節卻有很多，家裡的老人就曾教導我說：買豆腐時，"這2種"豆腐千萬別買！
高手看到都是扭頭就走的。
第一種：發粘的水豆腐
正常的水豆腐都是軟軟糯糯的那種，摸上去也是十分的順滑的，水分特別的充足，用手稍微的去將其觸碰一下，豆腐就會不停的顫動，這樣的水豆腐就是優質的水豆腐，而市場上有時候卻會售賣一種發粘的水豆腐，其實這樣的豆腐很可能是因為存放原因而發生一定變質了，表面滋生細菌而後發粘，看到的話最好是扭頭就走，吃了對健康可能會存在一定損害。
第二種：過分發白髮亮的水豆腐
我們日常購買的豆腐都是水潤的，這沒有毛病，但仔細看其實都是白潤種帶有一絲絲微黃的，這才是正常的，至於那些過分發白髮亮的，大家最好還是避開為好，因為這些都很有可能是使用一些特殊製劑浸泡過的，為的就是讓豆腐看著優質，然後讓大家進行購買，其實好看並不一定就代表著絕對的優質，大家一定要心中有數。
16樓：拍案三下
買豆腐時最好選擇鹽滷豆腐，不要選擇石膏豆腐，好的豆腐顏色是乳白色的，手感摸起來也比較q彈。
17樓：渡月橋邊
如果這個豆腐可以品嚐一下的話就好了，那就直接知道了；觀察豆腐的顏色，好吃的豆腐顏色介於黃色和白色之間；用手去觸碰，要挑選稍微有一點彈性的豆腐。
18樓：訪煙
挑選的時候，要看豆腐是不是有滑膩的感覺，那樣是時間長的表現，不新鮮，還要聞味道，如果有酸酸的味道，也是不能買的。
19樓：生命在聆聽
顏色，味道，手感。好豆腐顏色偏白或是發微黃，不好的豆腐發紅；新鮮好豆腐味道有豆腥味，不好的豆腐有腐敗味；新鮮豆腐手感絲滑，不新鮮的豆腐表面發黏。
20樓：舞動者最美
豆腐營養豐富，對健康十分有利。但是專家特別提醒，在買豆腐時須小心謹慎，以下3個方法教你挑選豆腐。
買豆腐的時候應該如何挑選呢？哪種豆腐不能吃？
21樓：曇花娛樂
我家特喜歡那種老豆腐或滷豆腐，沒法形容那種味，我感覺有這個味才是豆腐，豆腐聞著酸了或黏糊糊的，這樣的都是壞了，不能吃。
22樓：歡歡的文庫
買豆腐要選擇摸起來比較硬一點的，太軟太嫩的豆腐不容易入味，還容易散。太嫩的豆腐不要吃，嫩豆腐做法比較難，一般家常菜裡面很少會用嫩豆腐。
23樓：千曼鈮
買豆腐的時候主要是看豆腐的顏色，好豆腐的顏色不會特別好看，裡面會有豆殼等雜質。顏色很白看著很漂亮的豆腐不能吃， 那多半是往裡加了東西， 人吃了沒有好處。
我們在市場選購豆腐的時候，怎麼樣才能區分好豆腐和壞豆腐？
24樓：焉非魚說
選擇豆腐的時候，首先要聞看看是否變質，其次再看豆渣是否細膩，越細膩的，越是好豆腐。
25樓：巴掌說法
主要是靠用鼻子聞，如果聞到有一股酸的腐臭的味道，那麼就是壞豆腐，如果有清香的味道就是好豆腐。
26樓：土豆地瓜豆角
基本上好的豆腐上面都是很白淨的，而且豆腐是一整塊的，沒有雜質，如果是壞豆腐的話，顏色是黃色的，豆腐呈碎狀，一點都不嫩。
豆腐怎麼挑選？
27樓：北京創典文化
豆腐是營養豐富的食品，它是由大豆經過多道工序加工而成。我國的豆腐品種有北豆腐和南豆腐之分。
北豆腐又叫老豆腐，應選購表面光潤，四角平整，厚薄一致，有彈性，無雜質，無異味。
南豆腐又叫嫩豆腐，應選購潔白細嫩，周體完整，不裂，不流腦，無雜質，無異味。
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