1樓：
新疆抓飯，這是新疆特有的民族美食。做法其實特別的講究，必須用新疆的羊肉和黃胡蘿蔔、胡蘿蔔、皮牙子才能做出來，缺了這幾種，你就是五星級大廚，也做不出新疆的抓飯味道。所謂的正宗就是原始的做法和當地的食材，當地的水質等等，才能確定美食的原汁原味的正宗。
好多人都問過我抓飯怎麼做才能和新疆吃的味道一樣呢？這個問題太牽扯太多了，別看是簡單的一句話，卻包含了太多。首先的說抓飯的主食材
1、大米，這個抓飯很挑米質，必須用米質比較硬的長粒米，耐煮又長，這樣做出來的的抓飯才粒粒分明香濃，看著好吃又好看。
2、羊肉、大家都知道，新疆的羊肉好吃，怎麼做都羶味少，肉質又細膩，因為新疆的羊肉是綿羊，而且是沒有結婚的羊娃子肉，抓飯必須的用新疆的的羊肉做才好吃好熟香濃。
3、胡蘿蔔，提期胡蘿蔔，新疆有兩種，黃色的胡蘿蔔和紅色的胡蘿蔔，別小看這兩種胡蘿蔔，做抓飯缺一不可，特別是黃色的味道清甜，給抓飯提味提色，少了它味道就變了。
4、皮牙子（洋蔥），抓飯調味品，為什麼這麼說呢？新疆人愛吃皮牙子，無論生吃還熟吃，都大愛，皮牙子在新疆人的眼裡就是調味品，寧可不加雞精、味精，但是必須加皮牙子，新疆皮牙子味道清甜，可以提味嫩肉，還可以降血壓，這就是新疆人都是肉食者，為什麼得三高的人很少的原因。
5、菜籽油、新疆人做抓飯必須用菜籽油，也是新疆的牌子的菜籽油多，還有大多數人做抓飯都加點羊尾巴油提味增香，要知道動物油比植物油香，這也是抓飯香味濃的主要原因。
6、做法，大家都看到，抓飯必須用鐵鍋做，抓飯店的還用木柴或者無煙煤做抓飯，柴火飯大鐵鍋，本來味道就香濃好吃，再加上掌握好火候一鍋燜出來，羊肉熟爛，米飯香濃，不沾連，這幾個條件有了，才能做出新疆抓飯的味道。
新疆的食材就是和內地不一樣，就拿胡蘿蔔和皮牙子來說，這裡的味道都比較清甜，原因就是日照光線充足，晝夜溫差大，就自然形成了特有的味道和口感，別的地方無法相比。
2樓：牧馬人
正宗的手抓飯，是需要新疆的食物，才特別好吃的，而且因為新疆的肉食味道特殊，出了新疆以後，很少能夠吃到正宗的新疆的手抓飯。
3樓：娜姐奇聞故事
這與當地的水質和食材的味道和口感不同都密切相關，新疆的大米粒長，口感很糯，新疆當地的羊肉也更加鮮美，所以出了新疆很難做出那樣原汁原味的味道來。
4樓：愚喬啊
一方水土養一方人，因為新疆的原材料更香甜，出了新疆買不到當地那個口味兒的菜了。
正宗的新疆手抓飯怎麼做？
5樓：二孃呀
大學的時候，我有個舍友就是新疆的姑娘，還是她傳授給我做法呢，那滋味別提多棒了，分享給大家。
把大米清洗乾淨以後，放在水裡面泡半個小時。我們買來羊前蹄肉，切成比較大的塊兒，這樣吃著才爽快。把洋蔥和胡蘿蔔清洗乾淨以後切成絲。
熱鍋裡面放油，把羊肉塊倒進去翻炒，七八分熟的時候加入多多的孜然粉和適當的鹽，炒熟以後盛出來。用鍋裡剩餘的油脂，把洋蔥和胡蘿蔔倒進去翻炒，快熟的時候把羊肉倒進去，攪拌均勻關火。
電飯煲裡面放入泡好的大米，再洗一把葡萄乾放在米飯上面，接著把炒鍋裡面的菜倒進去，然後加水，開始煮飯。水的量就和我們平時蒸米飯的水量差不多就可以了。等到煮飯鍵跳開以後，掀開鍋蓋，把菜和米飯攪拌均勻，這就做好了。
6樓：king影子穎子
原料有：羊肉，洋蔥，胡蘿蔔，葡萄乾，大米，調味料（鹽，孜然，花椒，料酒）薑片。
做法：1.羊肉，洋蔥，胡蘿蔔全部切丁備用。把大米洗乾淨用水泡上個半個小時。
2.燒一鍋的開水，水沸騰後，把羊肉丁放進去，在放姜一片，料酒少許，再次煮開之後，把鍋裡的羊肉浮沫去掉。然後再煮一分鐘左右，就可以撈起，記得羊肉湯備用，不要倒掉了。
3.另起一鍋，放入食用油，油熱之後先把洋蔥丁放進去炒至香味出來後，在羊肉丁，炒到微熟後，加一些羊肉湯，不用全加，等會還要用的。在放入胡蘿蔔，在燒一會。
4.調味：放孜然，花椒，鹽，少許醬油。煮上兩分鐘左右，關火。
5.把做好的洋蔥胡蘿蔔羊肉還有葡萄乾（這是一定要放的），全部倒進電飯鍋裡面，在把之前泡了半個小時的大米也均勻的撒在上面，在把剩下的羊肉湯也放進去。在再飯上面撒一些葡萄乾。
之後就可以開始煮飯。
6.熟了之後就可以攪拌均勻開始吃了。
（ps.做飯放的水也是有講究的，不能太多也不能太少，水跟大米的比例是2:1,這樣煮出來的飯才不會太乾或太軟)
新疆的手抓飯自己在家怎麼做？
7樓：匿名使用者
鍋底要厚，火力可小，抓飯老少皆宜，**相對便宜，民族做得更好一些，漢語人作的稍微遜色。食材主要是胡蘿蔔，洋蔥大米，乾果和羊肉，也可以用牛肉和雞肉。熱鍋涼油，洋蔥炒香，加入羊肉塊，炒幹羊肉。
再加入胡蘿蔔，加水，把羊肉和胡蘿蔔炒熟。大米淘洗乾淨，鋪在菜上，適量水，小火慢慢煨，半小時開鍋，把飯菜攪拌均勻。抓飯就做好了。
抓飯本來本身就是原味飯，只要食材新鮮，怎麼做都好吃。
8樓：離11677汕曝
在新疆人眼裡，就不是真正的問題，因為有多少個家庭，就有多少種做法和口味。根據食材的不同，可以做出不同的風味和口感。最常見的有牛羊肉，雞肉，或者素食水果做出的素抓飯，當然，不能缺少的是胡蘿蔔和洋蔥。
9樓：弓谷蘭
首先是食材的準備，有羊排，胡蘿蔔，皮牙子（也就是洋蔥）、生薑，最好再來一點葡萄乾。調味用鹽和孜然粉。首先是用熱水泡米，時間不用特別長。
羊肉骨剁小了泡進冷水裡去血水。胡蘿蔔切絲，皮牙子切絲，胡蘿蔔分成兩份。起油鍋，把下生薑絲和皮牙子片過油爆香，大火炒羊排，炒到金黃出油了放大部分胡蘿蔔絲進去一起炒，胡蘿蔔絲吸油變軟就好，撒上孜然粉，還需要加鹽，比平時炒菜的量要多一點，因為和米混合後以後米飯會吸走一些鹹鹽的味道。
把清洗乾淨的大米鋪在炒好的羊排和胡蘿蔔上面，加入清水，大概是是米的1.3倍，蓋上鍋蓋大火煮開，然後調小火燜煮約20分鐘左右的樣子。到時間以後揭開鍋蓋，米飯已經熟透，加入葡萄乾，關火再燜上幾分鐘。
出鍋之前撒可以撒一點蒜苗（根據個人口味而定），翻炒均勻香噴噴的新疆特色羊肉手抓飯就可以出鍋啦！做羊肉手抓飯最主要的就是火候，實踐出真知，多加練習，一定可以做出可口的新疆特色羊肉手抓飯喲~肥瘦相間的羊排，炒制時油脂一點點析出，燜煮過後，米粒充分吸收湯汁與肉香，變得筋道又油亮。別提有多美味了！
新疆手抓飯的正宗做法
10樓：心的舞臺
用料：主料：鹽池灘羊300克、胡蘿蔔150克、洋蔥80克、葡萄乾40克、大米300克。
輔料：調和油少許、鹽適量、生抽2勺、薑片3片、孜然粉少許。
1、羊肉切成小塊，把肥的單獨放開。
2、鍋中放入少許油，放入肥的羊肉煸炒出羊油。
3、再放入羊肉塊炒香。
4、再放入洋蔥塊和胡蘿蔔塊、薑片炒勻。
5、加入少許鹽、生抽和孜然粉炒勻。
6、再加入適量清水煮沸。
7、把炒好的料倒入電飯煲中。
8、加入提前浸泡好的大米。
9、再加入用水浸泡過的葡萄乾，開始煮飯。
10、時間到，把米飯拌勻即可。
11、開吃。
11樓：匿名使用者
正宗新疆抓飯的做法
用料羊肉 適量
洋蔥 兩顆
胡蘿蔔 兩根
鹽 適量
大米 四杯
做法把羊肉切成小塊，胡蘿蔔切成條，不要太細，因為胡蘿蔔會比較容易爛。洋蔥切成啥樣都行。
鍋裡倒油，油要稍微多一些，因為好吃的抓飯米粒是油亮亮的，且粒粒分明。所以油不能少。油熱後放羊肉炒，炒幾分鐘後加入洋蔥和胡蘿蔔接著炒，炒到感覺胡蘿蔔稍微有點軟
把淘好的米鋪在菜和肉上，湯如果是剛沒過米飯一點，大概一釐米就可以。抓飯的水很重要，多了會粘，少了會夾生，所以這個水的量還是需要經驗積累
蓋上鍋蓋，小火燜，期間最好不要開啟鍋蓋看，容易夾生。如果沒有把握，在水快耗干時，開啟鍋蓋，翻動一下米和菜，再蓋上鍋蓋燜一會兒就大功告成了！
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