生活中蔥油餅的配方是什麼,自制蔥油餅的做法和配方

時間 2022-02-10 06:45:17

1樓:豎起大拇指點贊

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。中國福建,山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹,主要用料為麵粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。

蔥油餅的配料做法如下:

主料麵粉305克

調料食鹽1小勺、蔥4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、細香蔥20克

步驟:花椒油:蔥4棵、姜3片、花椒1勺、植物油30克

油酥餡:花椒油30克、麵粉2勺、鹽1小勺(約3克)

麵糰:水200克、麵粉300克、油酥餡、細香蔥20

一、花椒油的做法:

1.鍋子燒熱,倒入足量的植物油,放入蔥、姜、花椒,炸出香味,晾涼備用;

2.用濾網過濾掉蔥姜渣;

3.小蔥切丁備用;

4.小碗內倒入炸香的油,放入適量的鹽、麵粉(根據喜好新增其他調味品也可)攪拌均勻,能夠自由流動為佳。

二、蔥油餅的做法:

1.水放入盆內,放入麵粉;

2.用筷子攪拌成絮狀;

3.用手將其揉成麵糰,沒有乾粉為止,靜置餳發20分鐘左右;

4.將餳好的麵糰取出,揉成光滑的麵糰;

5.將其均分成四份;

6.取其中一個麵糰,揉成圓形的團;

7.將其擀成長方形的面片(擀之前可以先將麵糰揪成方形,擀的時候儘量朝一個方向用力);

8.擀好的餅上面抹上足量的乾粉防止粘連,將其疊成扇子形;

9.切掉兩頭不勻稱的不要,其他像切面條一樣切絲;

10.用手將一端的麵條一根一根攏起,提拉;

11.將拉好的麵條平鋪在案板上;

12.用刷子將油酥均勻刷在麵條上面;

13.撒上小蔥碎;

14.將麵條稍微整理靠攏;

15.將其捲起,變卷可以邊拉伸;

16.完全捲起,成圓柱狀;

17.按壓,用擀麵杖擀成薄薄的圓餅;

18.平底鍋燒熱,倒入少許油,將餅放入,煎至兩面金黃,即可。

2樓:以心

小香蔥碎1把,食用油少許,鹽少許,豬油1大勺,花椒粉(或胡椒粉)少許,麵粉混合鹽糖,放入大碗,中間開穴,磕入雞蛋,用筷子,先將雞蛋與周圍麵粉攪成絮狀,再慢慢加入溫水,邊加邊用筷子打散,將麵粉全部打成絮狀,看不見乾粉;靜置約5分鐘,讓水分和麵粉充分融合,下手,和成柔軟光滑的麵糰,多揉一會兒,如果不夠「光滑」,可以餳一會兒再揉;揉好後蓋上溼布,靜置30分鐘以上;(這時麵糰是不加油的。準備餡料:豬五花肉1小塊兒細細斬成肉餡(也可以不放肉餡,自己選);香蔥切碎蔥花;豬油提前拿出來軟化;準備好鹽和花椒粉(或胡椒粉,自己選。

將餳好的麵糰下劑,分成8份(10份也行,自己選),揉圓,抹上一層食用油,再靜置約15分鐘。

3樓:辰星

高筋麵粉和水放入一個盆中,揉成一個光滑的麵糰,比手擀麵的麵糰軟,比包子的麵糰硬,是一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰,蔥切成蔥粒備用,用小香蔥更好,同樣切粒,蔥要多放,麵糰稍醒,移到撒了乾粉的案板上,將麵糰擀成一個大薄片,橢圓形和長方形的都可以,總之是長一點的面片,不要擀成正方形的,擀好後兩面都輕撲一層乾粉,在面片上倒上植物油,差不多炒一盤菜那麼多的油,不要太少,少了不香,而且影響起層,來回摺疊面片,讓油粘均勻,使面片的每一個角落都有一層足夠的油胡就好了。

4樓:匿名使用者

中筋和低筋麵粉,以1:1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。

當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩。加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道,但記得再加入鹽後,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分佈。

當然也可依個人喜好,加入雞精或其它的調味料調味。燒開的熱水酌量倒入麵粉中,等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘,等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%,可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後,再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

5樓:名

將溫水滿滿的倒入麵粉,將加入溫水面粉和成麵糰,放到面板上揉,裡面沒有生面即可。表面光滑。蓋上溼毛巾醒面30分鐘,將蔥切成末,用香油、五香粉、味精淹過,將麵糰分成兩份,將麵糰用擀麵杖擀成薄餅,越薄越好,將蔥末均勻的鋪在麵餅上。

用刀在餅上切出0.5cm寬的細條,切記不要切到兩頭。從一邊開始卷,輕輕的不能拽,捲成條;再從左邊開始卷,此時把面拉得細一點。

把面擀平,擀薄;在鍋裡刷一層有,熱鍋,在刷一層,防止粘鍋;中火即可,將餅放入。至金黃色,即可出鍋,餅越薄時間越短。

6樓:知哥46781宗鴉

蔥油餅的配方有面粉、溫水、鹽、雞蛋、花生油和蔥等。300克麵粉加180克溫水,加3克鹽,攪拌均勻,成小面絮狀,揉搓成光滑的麵糰,蓋好,餳三十分鐘以上,和好後的麵糰揉成長條,然後切成大小一樣的劑子,一把小蔥切成小段,加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉,燒熱50克油,倒入拌勻,把麵糰擀成薄片,鋪滿油蔥,從下到上捲起,再從右到左盤起來,放置15分鐘後,輕輕擀成圓餅,燒熱平底鍋,烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

7樓:寶88935估雀

350克麵粉,慢慢加入200克左右的開水,最後打進一個生雞蛋,揉勻。分成二兩一個的麵糰塗點油,醒半個小時。一把小蔥切成小段,加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉,燒熱50克油,倒入拌勻。

把麵糰擀成薄片,鋪滿油蔥。從下到上捲起,再從右到左盤起來,放置15分鐘後,輕輕擀成圓餅,燒熱平底鍋,烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

8樓:達

將水放微波爐里加熱到杯壁上有小氣泡出現為止,加入到麵粉碗裡,邊加邊攪拌,和麵,不停地揉麵團讓它變均勻光滑。將揉好的麵糰放在烘培紙上,否則會粘在檯面上。用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。

醒一下面團,這時準備蔥。將小蔥洗乾淨切碎。灑入鹽。

滴入麻油,滴的時候大方一點哦,加入白胡椒粉。攪拌均勻,蔥就準備好了。小蔥準備好的時候,麵糰也醒好了。

將麵糰切成3份。用手整形成長方形。

蔥油餅配方

9樓:王喬疏桐

蔥油餅(英文名:shallot pancake)是北方地區特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花,口味香鹹。

中國福建,山東威海、東北、河北等地都有該小吃分佈,是街頭、夜市的常見食品。做法一【主料】麵粉500克

【輔料】蔥花,100克,鹽、油、花椒粉各適量。

【製作方法】

1)將麵粉、水拌和均勻, 揉成麵糰, 搓成長條;

2) 放入生坯,擀成圍片,刷上油;

3) 將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和,均勻地撒在圓片上,卷好擀圓,上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

做法二【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油[1] 鹽花椒粉 水

【製作方法】

麵粉加水,揉成柔軟的麵糰,餳20-30分鐘。

2.蔥切成蔥花,備用。

3.餳好的麵糰揉至表面光滑,之後分成兩等份。4.取其中一塊,在面板上撒上乾麵粉,擀成大片,稍薄些,在面片上撒上少許鹽和花椒粉,抹上油,並均勻撒上蔥花。

5.從面片的一邊捲起,捲成長條卷,將長條卷的兩頭捏緊,自一頭開始卷,捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些,動作要輕,避免蔥花扎破面皮。

6.平底鍋放入少量油,燒熱,將餅放入,轉中火,邊烙邊用鏟子旋轉,烙成兩面金黃,切成小塊裝盤即可。

10樓:鏌斿悰钄誨効鈾

花生油,蔥花,花椒粉,鹽

自制蔥油餅的做法和配方

11樓:仉玉軒

所需食材:

麵粉、食鹽、雞蛋、五香粉、青蔥、老蔥頭、薑片、八角一個、香葉兩片、大蔥一根

製作步驟:

第一步:把400克普通麵粉放進大碗中,再加入2克鹽,打入一個土雞蛋,稍加攪拌後,加入適量80度的熱水和麵,攪拌成絮狀後,加入15克放涼的熟油,然後揉成團,蓋上蓋子讓麵糰鬆弛一個小時。(也可以在碗中抹一層油,這樣方便鬆弛好的麵糰取出)

第二步:熬製蔥油。準備青蔥、老蔥頭、薑片、一個八角、兩片香葉、一根大蔥,鍋燒熱後加入食用油,待油溫微微熱放入所有配料小火慢熬,期間多翻動讓受熱均勻。

炸至蔥變焦黃,然後撈出雜質,把熬好的油放涼備用

第三步:把蔥切成蔥花,根據個人口味加入少許鹽和五香粉,再倒入少許晾涼的蔥油,拌勻備用

第四步:取出休息好的麵糰,不要揉,整成條切劑子,把劑子拉開後擀薄或者整薄。然後抹上蔥油,像摺扇子一樣摺好,再邊拉長邊卷,最後把尾巴收好。再次鬆弛10分鐘左右

第五步:鬆弛好後,取出第一個卷好的劑子,擀成大薄餅,依次擀好剩下的劑子

第六步:電餅鐺預熱後刷上準備好的蔥油,蓋上蓋子開大火烙十幾秒,然後翻面再烙幾十秒,烙至表面微黃就可以出鍋了

請問蔥油餅的做法及料子配方

12樓:今夕何夕是朝夕

蔥油餅的製作方法

原料: 麵粉、蔥、鹽、食用油

做法:1、麵粉放大盆中,分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀,再加適量涼水揉成較軟的麵糰,蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右;

2、蔥切碎;

3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑,等分成若干個麵糰,取其中一個麵糰擀開,儘量擀薄,均勻的塗上食用油,撒上鹽和蔥花.然後分別從兩端捲起至**(如圖8所示),將面卷順一個方向擰幾下,然後盤起來收口壓緊.將盤好的餅坯輕輕擀開,靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了;

4、平底鍋中倒入少量油,燒熱後放入餅坯,蓋上鍋蓋,用小火烙至一面金黃翻面,兩面金黃即可出鍋. 小提示1、燙麵麵糰黏度比冷水面團大,容易粘連面板和擀麵棍,擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面,可以有效防止粘連;

2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋,這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟,口感很好.

13樓:放牛郎坤哥

美味蔥油餅的做法,兩分鐘學會。

蔥油餅的配方是什麼?

14樓:匿名使用者

蔥油餅的配方有面粉、溫水、鹽、雞蛋、花生油和蔥等。

蔥油餅的做法為:

1、300克麵粉加180克溫水,加3克鹽,攪拌均勻,成小面絮狀,揉搓成光滑的麵糰,蓋好,餳三十分鐘以上;

2、和好後的麵糰揉成長條,然後切成大小一樣的劑子;

3、一把小蔥切成小段,加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉,燒熱50克油,倒入拌勻;

4、把麵糰擀成薄片,鋪滿油蔥;

5、從下到上捲起,再從右到左盤起來;

6、放置15分鐘後,輕輕擀成圓餅;

7、燒熱平底鍋,烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

15樓:

自制街頭巷尾的人氣美食--千層蔥油餅

麵粉 300克左右

水 適量 玉米油 適量 香蔥 適量 桂皮 少許 八角 少許鹽 少許

如何自制街頭巷尾的人氣美食--千層蔥油餅的做法1 主麵糰材料加水混合後攪成大面團

2麵糰太大不好揉的話分成兩個小麵糰來揉成光滑的表面後靜置25分鐘左右3 安排做油酥,蔥白切長段,八角,桂皮撕碎4 鍋中放50克油,下香料炒

5 蔥白炒軟至焦黃色,香味出來後即可關火

6 去除香料後油放入小碗中

7 調入麵粉成糊狀即成為油酥

8 蔥葉切細碎成蔥花狀

9 麵糰揉成長條後等分

10 每個麵糰攤成薄圓後刷上一層油酥

11 再撒上蔥花和鹽

12 用摺扇子的方法把面片折起來,層次清晰,13 摺好後從右端開始往裡面卷,邊卷邊拉伸面片,圈數越多越好14 再次靜置10分鐘左右,依此方法做下一個小劑子15 靜置好的麵糰再攤成薄圓片

16 鍋中放少許油加熱後面餅下鍋中火煎制

17 一面煎焦黃時換煎另一面

18 兩面都煎成同等樣子即可出鍋食用

美食背後的故事

小貼士1,麵糰偏軟蔥油餅更酥軟些,硬的話餅也會稍硬2,中間摺扇子的方法比較細緻,操作的時候要輕柔些,不然會弄破面皮3,刷油酥是為了讓餅更酥,透明狀更明顯,建議一定保留使用4,中小火煎制,焦黃時即可翻面,餅薄受熱快,易熟

為什麼我做出的蔥油餅油特別特別多,請高人指點一下謝謝

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