1樓：
鵝肉與湯汁的比例為2:1。
固始鵝塊：是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
固始鵝塊：
①祕方：將鵝洗淨，放入鍋內，加水，先白燉，爛後，撈出晾乾。
②湯料：鍋內加鵝油燒熱，姜，辣椒，爆鍋至香味溢位後，加入煮鵝的白湯，滾透，加入鹽，味精，關火，加香蔥。
③吃法：將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。
④固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優良品種，具有生長快、覓食力強、肉質好、羽毛含絨量高等特點。
固始鵝塊的做法:
①活鵝宰殺洗淨，鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟，鵝撈出控幹，湯備用。
②鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜(蒜瓣)，尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。
③加鵝湯，碘鹽，雞精熬.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
④食用時將整鵝切成小塊，將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。
2樓：全名真相探索
我是固始人，固始鵝塊的正宗做法為：
1、活鵝宰殺洗淨,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控幹,湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。
3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。[
固始鵝塊做法及配料
3樓：普點子
祕方:將鵝洗淨,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛後,撈出晾乾.
湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢位後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.
味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。
吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.
固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優良品種，具有生長快、覓食力強、肉質好、羽毛含絨量高等特點。
固始鵝塊的做法：
1、活鵝宰殺洗淨,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控幹,湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。
3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。
4樓：
固始鵝塊的做法與配方，揭祕新東方大廚做菜方法，你學會了嗎
5樓：
紅掌固始鵝塊正宗做法：
祕方:將鵝洗淨,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛後,撈出晾乾.湯料:
鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢位後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死),吃法:
將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.
蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.
固始鵝塊的配方
6樓：匿名使用者
固始鵝塊的做法：
1、活鵝宰殺洗淨,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控幹,湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。
3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可
7樓：安溪南山茗茶
回答固始的鵝塊主要可以分為兩類，一類是城關鎮和回民街為主的鵝塊，因為他們的鵝塊不含鵝血，口味比較清淡。第二類是一些加工好的鵝血、鵝內臟等，是與鵝一起食用的，這樣的鵝塊比較肥美，湯汁一般為原湯為主。
固始鵝塊的做法:
1、鵝塊的祕方：將鵝洗淨，放入鍋內，加水，先白燉(不加鹽)，爛後撈出晾乾，湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥（選用火蔥），姜，蒜（蒜瓣），尖椒適量（根據當地人的口味）熗鍋。
3、加鵝湯，碘鹽，雞精熬汁（鵝肉與湯汁的比例為2:1）。
4、食用時將整鵝切成小塊，將湯汁（鹹淡可以根據當地人的口味把握）澆上即可。
要點：煮鵝時千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味。蔥不能加的太早，要保持蔥的鮮綠。
固始鵝塊是原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優良品種，具有生長快、覓食力強、肉質好等特點。
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固始漢鵝塊怎麼做
8樓：避雷櫃
固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
【鵝塊的做法】：
1、將鵝洗淨，放入鍋內；
2、加水，先白燉(不加鹽)；
3、燉爛後，撈出晾乾。
【湯料】：
1、鍋內加鵝油燒熱(或植物油，不過味道不如鵝油香)；
2、加入姜、辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢位後(辣椒不能胡)；
3、加入煮鵝的白湯，滾透(可煮的時間長些)；
4、加入鹽，味精，關火；
5、加入香蔥。
【吃法】：
將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。
【要點】：
1、煮鵝時，千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味；
2、蔥不能加的太早，要保持蔥的鮮綠。
9樓：蒲公英花開丶
材料主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許做法1、老鵝洗淨，斬成小塊。
2、準備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。
10樓：生活助手小熊
回答食材：固始當地產家鵝一隻、蔥一根、姜3片、蒜瓣適量、鹽適量、味精適量、尖椒適量、雞精。
1、活鵝宰殺洗淨，鵝肉整體加蔥、姜燉熟；
2、鵝油加蔥、姜、蒜瓣、尖椒熗鍋；
3、加鵝湯、鹽、雞精熬汁；
4、食用時將整鵝切成小塊，將湯汁澆上即可。
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11樓：匿名使用者
再說我真的回去吃了。。忍不住流口水
12樓：匿名使用者
請大聲告訴我學挖掘機哪家技術強？
固始鵝塊火鍋的做法
13樓：匿名使用者
材料：鵝和鵝雜一隻、姜4～5個個、蔥十幾根、白胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、辣椒適量、味精適量、蒜瓣1頭。
做法：1、鵝和鵝雜清水洗淨，蔥取蔥白切段，姜切絲，幹辣椒切開，蒜剝皮。
2、鵝與鵝雜清水入鍋，加姜煮開，煮熟後取出晾涼 ，鵝湯留備用。
3、起鍋燒油，油8成熱下薑絲、蒜瓣、蔥白最後下辣椒爆香，待香味出來之後下鵝湯煮開，在加適量鹽、糖、味精、胡椒粉調味。
4、鵝切塊，鵝雜切好在鍋擺放整齊，倒入煮好的湯，放蔥葉香菜點綴即可。
14樓：林夕的微笑
原料：肥鵝一隻約2000克，香菇50克。
調料：姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒麵、花椒麵、糊辣椒麵、味精等適量。
配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
製作方法：
1，鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗淨待用。
3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
15樓：生活助手小熊
回答食材：固始當地產家鵝一隻、蔥一根、姜3片、蒜瓣適量、鹽適量、味精適量、尖椒適量、雞精。
1、活鵝宰殺洗淨，鵝肉整體加蔥、姜燉熟；
2、鵝油加蔥、姜、蒜瓣、尖椒熗鍋；
3、加鵝湯、鹽、雞精熬汁；
4、食用時將整鵝切成小塊，將湯汁澆上即可。
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揭祕，固始鵝塊如何做好吃
16樓：匿名使用者
先將活鵝宰殺洗淨，在鵝肉中加蔥，再用姜清燉煮熟。隨後將鵝撈出，湯留著備用。再加鵝油，加蔥、姜、蒜，尖椒適量，根據自己的口味熗鍋。
然後加入鵝湯、碘鹽，用雞精熬汁，鵝肉與湯汁的比例大約為2:1。最後食用時將整鵝切成小塊，將湯汁澆上即可食用。
固始人會做正宗鵝塊的沒有幾家，主要這個配方及做法都是那幾家祖輩相傳的。想吃的話不推薦自己做，因為肯定做不好，最好的辦法就是直接去買鵝塊哥·始鵝塊吧。主要是湯味道鮮美，對吃貨而言，這是不可錯過的一道河南美食。
固始鵝塊的配料比例是多少？
17樓：
鵝肉與湯汁的比例為2:1。
固始鵝塊：是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
固始鵝塊：
①祕方：將鵝洗淨，放入鍋內，加水，先白燉，爛後，撈出晾乾。
②湯料：鍋內加鵝油燒熱，姜，辣椒，爆鍋至香味溢位後，加入煮鵝的白湯，滾透，加入鹽，味精，關火，加香蔥。
③吃法：將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。
④固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優良品種，具有生長快、覓食力強、肉質好、羽毛含絨量高等特點。
固始鵝塊的做法:
①活鵝宰殺洗淨，鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟，鵝撈出控幹，湯備用。
②鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜(蒜瓣)，尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。
③加鵝湯，碘鹽，雞精熬.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
④食用時將整鵝切成小塊，將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。
18樓：安溪南山茗茶
回答固始的鵝塊主要可以分為兩類，一類是城關鎮和回民街為主的鵝塊，因為他們的鵝塊不含鵝血，口味比較清淡。第二類是一些加工好的鵝血、鵝內臟等，是與鵝一起食用的，這樣的鵝塊比較肥美，湯汁一般為原湯為主。
固始鵝塊的做法:
1、鵝塊的祕方：將鵝洗淨，放入鍋內，加水，先白燉(不加鹽)，爛後撈出晾乾，湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥（選用火蔥），姜，蒜（蒜瓣），尖椒適量（根據當地人的口味）熗鍋。
3、加鵝湯，碘鹽，雞精熬汁（鵝肉與湯汁的比例為2:1）。
4、食用時將整鵝切成小塊，將湯汁（鹹淡可以根據當地人的口味把握）澆上即可。
要點：煮鵝時千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味。蔥不能加的太早，要保持蔥的鮮綠。
固始鵝塊是原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優良品種，具有生長快、覓食力強、肉質好等特點。
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碌鵝的做法及配料是什麼，碌鵝 的做法
呼阿優 碌鵝方法如下 原料 鵝1 2只 蔥3克 姜3克 八角1個 香葉2片 花椒粉1茶匙 生抽1茶匙 食鹽2茶匙 植物油1湯匙 絲瓜適量 1 鵝肉準備好 2 蔥切段 薑切片備好 3 鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水 4 焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水 5 鍋內油燒熱，下入蔥 姜爆香，下入大鵝爆炒6 ...
怎樣辨別鵝是公還是母，怎樣辨別鵝的公母？
痴情鐲 1 聽鳴聲 雄鵝的鳴聲高 尖 清晰 巨集亮 雌鵝的鳴聲低 粗較為沉濁 2 看毛色 毛色較深者多為母鵝，毛色稍淡者多為公鵝 3 看脖子 脖子長的是公鵝，短的是母鵝。公鵝母鵝 不要跟我嘻嘻哈哈 1 鑑別 左手捉雛使其背朝天，朝向鑑定者的右手。用右手的拇指和食指在 外部輕輕一捏，若為公鵝，因有交尾...
火焰鵝做法是怎麼做的，順德火焰醉鵝怎麼做？
是辛普森呀呀 材料 鵝 芝麻油適量 食鹽適量 五香粉油適量 生抽油適量 老抽油適量 白糖油適量 蒜油適量 麥芽糖油適量 姜油適量 水適量。1 將鵝清洗乾淨，如圖所示。2 切碎大蒜和生薑，用適量的生抽 適量的鹽 適量的芝麻油 適量的糖和適量的香精攪拌均勻。3 然後把所有的醬料倒在鵝上醃製2個小時，如圖...