做熟食的老湯稍微有一點酸怎麼辦

時間 2022-02-03 02:00:16

1樓:夏日絕

把發酸的老湯燒開。用紗布過濾。最少兩層紗布。

過濾以後更換調料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。

還要多加一些穀氨酸鈉。因為味精的成分對酸味有中合作用。還要加少許冰糖。

看老湯發酸的程度用料酒小火燒一段時間。

重新調味。因為加了冰糖和其他東西。所以你肯定還要加鹹鹽等。

然後看情況重新滷製一些東西。但是這些東西煮好以後要立即使用。不易儲存。

全部完事以後把老湯放火上收汁。收到一定程度以後過濾放入陶罐儲存。老湯一定要收濃。

鹹味一定要重。因為鹽本身就抑制細菌生長。

現在的天氣收濃的湯靜置儲存十五天應該不是問題。老湯儲存要放置在通風的地方。不要隨便挪動。不用就不要動他。動過以後就一定要燒開。

熟食熟食,是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。

2樓:非著名導演

老湯發酸問題不大。只要沒有臭就可以再次使用。但是你要注意儲存方法。

把發酸的老湯燒開。用紗布過濾。最少兩層紗布。

過濾以後更換調料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。

還要多加一些穀氨酸鈉。因為味精的成分對酸味有中合作用。還要加少許冰糖。

看老湯發酸的程度用料酒小火燒一段時間。重新調味。因為加了冰糖和其他東西。

所以你肯定還要加鹹鹽等。然後看情況重新滷製一些東西。但是這些東西煮好以後要立即使用。

不易儲存。

全部完事以後把老湯放火上收汁。收到一定程度以後過濾放入陶罐儲存。老湯一定要收濃。鹹味一定要重。因為鹽本身就抑制細菌生長。

現在的天氣收濃的湯靜置儲存十五天應該不是問題。

老湯儲存要放置在通風的地方。不要隨便挪動。不用就不要動他。動過以後就一定要燒開

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