1樓：匿名使用者
做法步驟
1、 取適量黃油放入碗中，再將碗置於燒熱的水中，由水溫讓碗內的黃油溶化（其實也可以用微波爐的最低火讓黃油溶化，但是得十分小心油花四濺，微波爐中轉一會兒就會劈里啪啦了。
2、根據自己的口味，將適量白砂糖倒入碗中，用筷子將白糖和黃油攪拌均勻。
3、在另一個碗中將兩個雞蛋打散待用。
4、將打好的雞蛋液倒入碗中，攪拌至均勻。
5、倒入適量的低筋麵粉，最好是少量少量的加，避免過多太乾。攪拌均勻，麵糊呈粘稠狀。
6、加入適量的黑芝麻，攪拌均勻。
7、將鍋燒熱後，調至中低火。拿調羹弄一勺麵糊入鍋，快速攤平，儘量厚度攤均勻，然後淨置。
8、待麵糊邊緣稍微卷起，或者不粘鍋的程度時，麵餅翻面，然後等待大概30秒，根據家裡的灶頭火力，還有面餅顏色決定時間。差不多表面金黃色，較乾的程度就好。
9、取出麵餅，以筷子為軸，捲成筒狀，然後放一旁淨置。
10、攤完所剩的麵糊，擺盤，放在乾燥陰涼處，待蛋筒變脆之後就可以開吃。
2樓：惟妙惟肖肖
主料雞蛋兩個 黃油適量
低筋麵粉適量
輔料黑芝麻適量 白砂糖適量
脆皮雞蛋卷的做法步驟
1. 取適量黃油放入碗中，再將碗置於燒熱的水中，由水溫讓碗內的黃油溶化（其實也可以用微波爐的最低火讓黃油溶化，但是得十分小心油花四濺，微波爐中轉一會兒就會劈里啪啦了。
2. 根據自己的口味，將適量白砂糖倒入碗中，用筷子將白糖和黃油攪拌均勻。
3. 在另一個碗中將兩個雞蛋打散待用。
4. 將打好的雞蛋液倒入碗中，攪拌至均勻。
5. 倒入適量的低筋麵粉，最好是少量少量的加，避免過多太乾。攪拌均勻，麵糊呈粘稠狀。
6. 加入適量的黑芝麻，攪拌均勻。
7. 將鍋燒熱後，調至中低火。拿調羹弄一勺麵糊入鍋，快速攤平，儘量厚度攤均勻，然後淨置。
8. 待麵糊邊緣稍微卷起，或者不粘鍋的程度時，麵餅翻面，然後等待大概30秒，根據家裡的灶頭火力，還有面餅顏色決定時間。差不多表面金黃色，較乾的程度就好。
9. 取出麵餅，以筷子為軸，捲成筒狀，然後放一旁淨置。
10. 攤完所剩的麵糊，擺盤，放在乾燥陰涼處，待蛋筒變脆之後就可以開吃咯。
脆皮蛋卷的做法為什麼不能加水
3樓：匿名使用者
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克) 做法： 1、先將奶油用低溫加熱到溶解 2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻 3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻 4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀 5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些) 6、平均放置於烤盤上 7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀 8、放入已預熱的烤箱中以350f烤約5分鐘 9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下) 10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成 注：
1、如果把所有材料份量減半，大概可以做12個蛋卷。 2、一定要注意看著，小心烤焦； 3、卷的時候動作要快，否則一分鐘之內就會變硬定型，就捲不起來了
脆皮蛋卷的做法與配方竅門
4樓：盡心的云云老師
主料麵粉100g
雞蛋4個
黑芝麻20g
白糖60g
黃油40g
牛奶150g
平底鍋雞蛋卷的做法步驟
1. 雞蛋磕入碗中放入白糖
2. 攪拌勻
3. 麵粉過篩倒入蛋液中和芝麻拌勻後加入黃油（黃油放入微波爐裡溶化）攪勻無顆粒，倒入牛奶攪勻
4. 舀一勺麵糊薄薄的一層即可倒入鍋內轉勻，開小火慢慢加熱，煎至邊緣焦黃和鍋底脫開翻面煎至另一面同樣程度，然後將雞蛋餅倒扣在案板上迅速用筷子捲起來，放涼定型即可（這一步一定要快，否則餅涼了就不好捲了）做完後將平底鍋用冷水沖涼擦乾做下一個直至做完
小貼士麵糊放入鍋裡的時候，鍋一定要涼的，如果鍋是熱的麵糊放入鍋裡就開始凝固了，做出來的就太厚，太厚意味著蛋卷就不脆，所以我每做一個就會用水把鍋沖涼擦乾做下一個，這樣直至做完全部!記得要冷鍋倒麵糊，只要薄薄一層小火慢慢加熱，煎至餅和鍋脫離反面煎至同一程度即可！切記，這是蛋卷做出來好吃酥脆的關鍵
5樓：匿名使用者
用料雞蛋 5個
棉白糖 100克
黃油/食用油 100克
鹽 2克
煉乳（可不放） 20克
低筋麵粉 250克
檸檬汁 5克
牛奶 150克
黑芝麻 15克
脆皮蛋卷的做法
材料混合在一起
請點選輸入**描述
不會很稠，有點稀
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很容易上手
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脆皮蛋卷的做法 ，脆脆酥酥的 ，請教詳細的配料和做法，我做了以後一直不能卷一起去（
6樓：百du知道
白糖2.5kg 雞蛋10個 水1kg 色拉油1.5kg 香粉60g 蘇打20g 麵粉 5kg 色素少許，在一起快打10分鐘 卷的時候要在5秒內完成 最好用攪拌器 希望對你有幫助
7樓：
蛋卷是需要有固定的地方的，卷完一個要放在模具裡定個型的
蛋4個 麵粉200g 糖120g 食用油60g 你試試，我是用這裡的
8樓：天津包子函授
主料：豆腐200克
,松花蛋3個,香菜50克,雞蛋4只,脆漿糊150克,乾紅椒15克,花椒5克,野山椒15克,蔥,姜,蒜末各10克,澱粉15克,精鹽,胡椒粉,料酒,白糖,雞精,香油,芝麻各適量,花生油1000克（約耗120克）。
辣子脆皮蛋卷的特色：
色澤金黃油潤，外脆內嫩，鹹鮮香辣，皮蛋味佳。
具體做法：
1、豆腐批去兩面老皮後壓成泥，松花蛋切粒，香菜切末，乾紅椒切節，野山椒切碎。
2、雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及溼澱粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮；芝麻用小火焙乾水分，炒熟備用；將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調勻成餡料。
3、將蛋皮修成長方形，底朝上拍乾粉，再沿著一邊放入餡料，捲成拇指粗細的蛋卷。
4、淨鍋入油上火燒至5成熱時，將蛋卷拖勻脆漿糊後下鍋炸並復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。
5、燒熱鍋，下花椒、野山椒、乾紅椒節及姜蒜末炒香出色，倒入改刀後的蛋卷，烹料酒，調以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻即成。
9樓：阿土有有
告訴你一**，供你參考。那裡有很詳細的配方和製作過程
10樓：匿名使用者
雞蛋 麵粉 蘇打和一鍋 攪成糊糊 最好來點牛奶 用色拉油炸 丟鍋裡就成炸出來再卷
11樓：愛死小辣椒
趁熱卷，涼了肯定卷不上。
一斤蛋卷需要的面蛋糖油比例，做蛋卷一斤麵粉要多少水
做蛋卷可以不加水的。脆皮蛋卷。食材低筋麵粉 130g 鹽 2g 細砂糖 95g 蛋黃液 2個 全蛋液 3個 黃油 140g 黑芝麻 少許。烹飪步驟。1，將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻。2，接著倒入細砂糖和鹽，用蛋抽攪打至砂糖完全溶解。3，黃油隔水融化。4，稍微冷卻一下後倒入到蛋液中，拌均...
雞蛋麵多少錢1公斤，雅安雞蛋每一公斤多少錢
雞蛋麵市價8元 公斤。單位 1斤 100錢，1公斤 2斤 200錢。雞蛋麵200錢1公斤。多少錢一碗吧。一個蛋倆塊，面四塊，六塊錢。雅安雞蛋每一公斤多少錢 這個就得分了，洋雞蛋5塊多一斤，土雞蛋2塊一個都不一定買的到。加了雞蛋的面和普通面有什麼不同，雞蛋麵一斤麵粉要加多少個雞蛋 加了雞蛋的面吃起來更...
5元一斤的雞蛋和10元一斤的雞蛋有什麼區別
小七科學 5元一斤的雞蛋和10元一斤的雞蛋有什麼區別？雞蛋是我們日常中最常見的食物。作為雞蛋有很種用途，蒸 煎 炸 煮樣樣都可以，並且雞蛋還有很大的營養，每天早上一個雞蛋成為了我們生活中的標配。雞蛋有著很多種型別，山雞蛋 野雞蛋還有工廠養殖雞下的雞蛋，品種各式各樣，價錢也不一樣。就如土雞蛋和蛋雞蛋來...