1樓：匿名使用者
臺灣無骨香雞柳作法 先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為（每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻），然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。 製作方法: 主料：
雞肉 輔料：雞蛋,麵粉,自發粉或者炸粉,椒鹽,料酒,生粉 原料：雞柳，雞蛋，麵粉，自發粉或者炸粉，椒鹽，料酒，生粉 做法：
1,雞柳去筋，一切為二，用蛋白，生粉，薑汁，椒鹽，雞粉，糖，料酒醃味半小時以上 2,麵粉裡放蛋黃，冰水，椒鹽，攪勻成糊 3,另一個盤裡倒入適量的自發粉，雞柳先沾上面糊，再沾自發粉，抖去多的粉 4,鍋裡放大量的油燒熱，炸至金黃即可炸雞柳原料：雞肉500克，片慄澱粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各少許。 製作：
1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。 2、雞蛋打入碗內，加入澱粉調成糊，放入雞肉條裹勻。 3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可。
臺灣香酥無骨雞柳醃料
臺灣無骨雞柳的做法
2樓：風
周老闆雞柳醃料50克，自來水200克，周老闆專用木薯澱粉50克，優質雞大胸肉500克。雞蛋100克。周老闆雞柳麵包糠250克。
雞大胸切條醃製，裹麵包糠，油炸。具體細節聯絡我。炸制的雞柳外酥裡嫩，色澤金黃！
3樓：匿名使用者
臺灣無骨雞柳的做法很簡單的，但是想要做得好吃，關鍵還是醃料。做法如下：將雞胸肉切成絲，然後放入水、醃料、澱粉調勻，醃製8小時（這樣可是雞柳更加的入味）。
至於裹麵包糠的時候，有兩種情況：
第一：醃製好的雞柳先裹漿然後再裹麵包糠，再開始油炸。這種方法的要求是在醃製雞柳的時候，要少放水。
第二種：直接可以裹麵包糠，然後就可以油炸了。這種方法的要求是在醃製的時候要多放水。
★更詳細的方法，可以參考香味邦部落格★
4樓：匿名使用者
1. 將雞胸肉解凍待用。2.
雞胸肉切條：沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7-9克。3.
準備淹料：將冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.
6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.
16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精0.
2㎏，雞肉香精0.01㎏攪拌均勻待用。4.
將切好的雞柳條均勻放入淹料裡，淹制半小時後取出待用。5. 將淹制好的雞柳條放入麵包糠內均勻的裹上面包糠備炸。
6. 將裹上面包糠的雞柳條放入油溫為170度的電炸鍋內，待雞柳浮上來即可。
5樓：匿名使用者
我也不知道雞柳的具體做法。但我知道武漢有個柳王雞柳經常在我們天地華宇公司發貨，生意挺好。您可以參考一下！
6樓：匿名使用者
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，複合磷酸鹽0.
2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.
16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.
2，雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
雞排製作:
雞胸肉兩塊
醃料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2 加上醃料,醃製半個小時(我醃製了一個晚上,怕下班回來不夠時間)
3 紅鍋,下油,煎雞排.
4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5 醃製雞塊的盤肯定還有殘留的醃料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋
烹煮,原味咖哩汁就這樣簡單地做出來了.然後將汁澆在雞塊上.
6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了.
7樓：匿名使用者
就是雞胸肉！切成條~佔些麵包渣放在油裡炸~然後放些辣椒麵~胡椒粉~鹽~味精~咖哩粉~拌一下就好了~~~~~~~~
臺灣無骨雞柳的做法
8樓：匿名使用者
臺灣無骨香雞柳作法 先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為（每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻），然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。 製作方法: 主料：
雞肉 輔料：雞蛋,麵粉,自發粉或者炸粉,椒鹽,料酒,生粉 原料：雞柳，雞蛋，麵粉，自發粉或者炸粉，椒鹽，料酒，生粉 做法：
1,雞柳去筋，一切為二，用蛋白，生粉，薑汁，椒鹽，雞粉，糖，料酒醃味半小時以上 2,麵粉裡放蛋黃，冰水，椒鹽，攪勻成糊 3,另一個盤裡倒入適量的自發粉，雞柳先沾上面糊，再沾自發粉，抖去多的粉 4,鍋裡放大量的油燒熱，炸至金黃即可炸雞柳原料：雞肉500克，片慄澱粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各少許。 製作：
1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。 2、雞蛋打入碗內，加入澱粉調成糊，放入雞肉條裹勻。 3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可。
9樓：手機使用者
臺灣無骨雞柳就是用雞胸肉做的。簡單點講，把雞肉切成條，那醃料醃製好，裹上面包糠再炸就可以了。武漢柳王雞柳專業提供無骨雞柳原料，您可以參考一下。
10樓：匿名使用者
香味邦部落格的博主做的雞柳味道很好啊，我的一個朋友從他那裡學成之後，自己開了一個雞柳店，生意非常的好，我都有點心動，也要做這個了，呵呵。
臺灣無骨雞柳的醃料**有賣
11樓：激烈哥小吃原料
你可以去天 合 恆 美看看，你先問問，望採納！！
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做無骨雞爪需要什麼配料，無骨酸辣雞爪的做法和配料
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