1樓：吉祥
燒菜要掌握，空鍋燒熱，倒油涼油，撒入少許白糖。然後直接下鍋煎魚，不要翻動，可以墊著鍋把晃動魚，等到一面煎黃，再翻另一面。用這個方法煎魚，不粘鍋不破皮，顏色好看又好吃。
2樓：吳詩妍好
燒菜要掌握技術
燒菜時的火候，時間，佐料。
還有菜品的搭配，等等太多了。
3樓：匿名使用者
嗯，燒菜要掌握的技巧，應該就是火候鹹淡等等。不知道，你要問這些內容，是想要學習做菜呢？還是要了解什麼狀況。
目前這個時代能燒一手好菜，也是一門好手藝呀。祝你生活愉快，幸福安康，好運連連。
4樓：ge只是個傳說
調料怎麼用，火候要適當。多數的青菜過一遍熱水，會好點。耗油提提鮮
5樓：庚虹星
燒菜要掌握火侯，和各種調料的用量。
炒菜顛鍋的技巧有哪些需要掌握
6樓：蜀一蜀二餐館
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。爆炒腰花
爆炒腰花製作原料：
主料：豬腰子(350克) 輔料：荸薺(70克) 調料：
大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 澱粉(蠶豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)。
爆炒腰花製作方法：
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4小時，除去臊味;
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊;
3. 馬蹄(荸薺)切片;
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米;
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用;
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油;
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
注意：1. 爆炒油溫要高，動作要快;
2. 因有滑油過程，需準備花生油700克。
7樓：匿名使用者
旺油，七八成熱，油溫在 190°c - 240°c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。
另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。油潑青魚
製作原料：
主料 活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克薑末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。
油潑青魚的做法：
(1) 香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透後，撈出把湯控淨。
(2) 將活青魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內臟，洗淨後放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍鬆)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。
(3) 把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和薑末。
(4) 再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上，撒上香菜段即成。
8樓：情感諮詢
炒菜顛鍋的這個技巧應該就是需要掌握的，這個就是手不一定要特別的有力量，而且就是炒菜的時候一定要穩，這樣才可以的。
9樓：解憂小老師
廚師翻鍋技巧有以下：炒鍋速顛翻，手勺快翻拌；炒鍋少顛翻，手勺快翻拌
10樓：出群
炒菜顛鍋的技巧它是一項技術活， 需要長期的進行技巧方面的鍛鍊才可以 。
11樓：
你好，一般在廚師學校的話，他都會教你一些炒菜顛鍋的技巧的
12樓：東北廚子大鵬
只要勤加練習，一定會有所成功的，太大的鍋不行，換個小店的哈哈，大鵬出品，必是精品！嘎嘎硬，嘎嘎好使！！
炒菜需要注意哪些技巧
13樓：匿名使用者
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領：
●鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
●入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
●把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
●炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
●其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
●家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
●要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
●有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
●有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
●煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮
14樓：姬桐類珠玉
很關鍵的一點就是「火候」。原材料的選擇，正確的改刀可以使菜餚更好的入味和熟得均勻。
15樓：掌上家常菜
適合新手的7個烹飪技巧，老廚子親自總結，學會受用一輩子
16樓：蜀一蜀二餐館
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：
生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。四喜丸子
製作原料： 豬肥、瘦肉(1：4)500克。
冬菇10克、冬筍10克、雞蛋100克。蔥10克、姜10克、醬油15克、紹酒20克、精鹽15克、花椒5克、八角5克、味精15克、溼澱粉25克、花生油25克。
四喜丸子的做法：
1、將豬肥肉切0.3釐米的丁，瘦肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥薑末、溼澱粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個大小一致的丸子備用。
2、冬菇、冬筍洗淨均勻切成片，炒鍋放入花生油，上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗內加入醬油、紹酒、花椒、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出，擺入**內。
3、原湯潷入鍋內，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、蔥油拌勻，用溼澱粉勾芡，澆在九子上即可。
炒菜基本功 ?
17樓：乞力馬紮羅的彩虹
廚師三大基本功如下：
1、刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝一個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的製作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的
18樓：城府
基本功就是就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
擴充套件資料
菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。
如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。
19樓：向陽處春暖花開
第一個炒青菜用什麼油：城裡人炒青菜基本是用花生油調和油之類的，但是農村出來的基本都知道炒青菜一定要用豬油，俗話說素菜用葷油，葷菜用素油，什麼是葷油呢？葷油就是用動物脂肪炸出來的油，一般都是用豬身上的脂肪來炸，素油就是市面賣的那些用植物製作而成的比如花生油，菜籽油。
葷油跟素油相比還是多來一種特殊的香味，畢竟你肉菜放葷油就沒啥必要就跟錦上添花一個道理，不如雪中送炭青菜用葷油炒就大大不一樣啦，一個素一個葷搭配起來是不是美味無窮呢。
第二個炒肉類為什麼要白酒：經常看到酒店廚師做菜的時候會放上一點白酒，比如煎魚的時候放上一點白酒可以起到去腥的效果，炒雞肉鴨肉的時候放上一點白酒可以起到增香去羶腥味。
第三個醋從那個位置放：大家炒菜有些需要放菜的時候可能都是直接灑在菜上面的，這個是錯的，應該從鍋邊淋下來，你直接放在菜上面只有酸味醋的香味出不來，從鍋邊就不一樣了，鍋的四周都是較高的溫度把醋從四周淋下來會有嗤的聲音，因為醋是冷的鍋四周是熱的，所以當醋淋下來的時候嗤一聲代表這把醋的香味完全揮發在菜裡了，這個也是有很多廚師不知道的，基本大廚才會這樣做。
第四個炒菜為什麼放白糖：白糖在廚師手中就具有去鹹去酸去苦增鮮的效果，青菜有些是苦比如苦菜，放一點白糖就會減少苦菜的苦味，做海鮮類魚類放燙就會有增鮮的效果，大廚必備技能之一
第五個大廚為什麼一天下來會比新廚師輕鬆很多：問題就出在這個翻鍋技巧，這個翻鍋次數基本在下面做小弟的也不會太會注意到，為什麼很多大廚會比其他廚師翻鍋次數少呢？首先是因為少翻鍋可以不用那麼累，大家都知道廚師一天要在爐灶上面不停的拿著鍋翻炒好幾個小時的，要是你每炒一個菜比其他廚師少翻幾下一天下來就不會很累很累那種感覺了，而且菜也不是要時刻的不停翻動的，可以用勺子攪動菜的，再然後就是很多菜不易翻動的比如豬肝，豆腐等等。
所以大廚炒一天菜下來也是輕輕鬆鬆的。
園藝為什麼要掌握澆水原則
旗山閒人 盆花澆水過多，水分填滿了土壤間隙，土中空氣被水代替，這時外部空氣也不能進入，因而造成土壤缺氧，根的呼吸作用受到阻礙，生理功能降低，根系吸水 吸肥能力受阻。同時由於土壤缺乏氧氣，土中具有分解有機物功能的好氣性細菌大量繁殖和活動，增加了土壤酸度。由於丁酸菌等大肆活動，產生了硫化氫 氨等一系列有...
初中化學要掌握什麼，初中化學要背什麼
特別 要注意的 是這幾個 元素 的概念 符號 原子量，核外電子，化合價 等 幾類 化學反應方程式 包括配平 利用 化學反應方程式 的 計算 同族元素 的 共性 和 特性 氧化還原反應 及其 特徵 懂得氧化劑 和 還原劑 鍊鐵 的 基礎知識！當然啦，不過那些很偏的化合物就沒辦法知道了，要查書。考試的話...
學校要社會實踐要燒菜我想燒簡單好吃又好看的菜
青菜做法簡單有營養 常見青菜有 空心菜,菠菜,油麥菜,菜膽,地瓜葉,紅莧菜,白莧菜,生菜,桐沃菜,廣東菜心,娃娃菜,奶白菜,塔菜,花菜,西蘭花,高麗菜.芥菜.木耳菜.做法 1.清炒和蒜蓉炒大家都會了,這就不介紹了 2.上湯 帶葉子的青菜燙熟,放在盤中,將炸蒜頭,草菇下鍋中煸香.放少許水 用大骨湯更好...