1樓：匿名使用者
川菜以重慶和成都兩地的菜餚為代表。所用的調味品既複雜多樣，又富有特色；尤其是號稱「三椒」的花椒、胡椒、辣椒，「三香」的蔥、姜、蒜，醋、郫縣豆瓣醬的使用頻繁及數量之多，遠非其他菜系能相比。特別是「魚香」、「怪味」更是離不開這些調味品，如用代用品則味道要打折扣。
川菜有「七滋八味」之說，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。烹調方法共有38種之多。在口味上川菜特別講究「一菜一格」，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有「食在中國，味在四川」之說。
川菜名菜還有燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團等300多種。
其中「燈影牛肉」製作方法與眾不同，風味獨特；是將牛後腿上的犍子肉切成薄片，撒上炒幹水分的鹽，裹成圓筒形晾乾，平鋪在鋼絲架上，進烘爐烘乾，再上蒸籠蒸後取出，切成小片復蒸透。最後下炒鍋炒透，加入調料，起鍋晾涼，淋上麻油才成。此菜呈半透明狀，薄如紙，紅豔豔，油光滑，放在燈下可將牛肉片的紅影子映在紙上或牆上，好似演燈影戲。
「夫妻肺片」是成都地區人人皆知的一道風味菜。相傳本世紀30年代，有個叫郭朝華的小販，和妻子製作涼拌牛肺片，串街走巷，提籃叫賣。人們謔稱其為「夫妻肺片」，沿用至今。
「東坡墨魚」是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。墨魚並非海中的烏賊魚，而是樂山市凌雲山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚，又叫「墨頭魚」。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為「東坡墨魚」；並將其和江團、肥浣稱為川江三大名魚，成為川菜的特色名菜。
「清蒸江團」人稱嘉陵美味，上等佳餚。抗戰期間，四川澄江鎮上的韻流餐廳名廚張世界、鄭祖華烹製的「叉燒江團」、「清蒸江團」等菜餚名聞遐邇。馮玉祥將軍赴美考察水利之前也曾到韻流餐廳品嚐江團，食後讚揚說「四川江團，果然名不虛傳」。
正宗川菜之所以有其特點，以味取勝，與其所用的調味品有著密切的關係。如製作回鍋肉、魚香肉絲，如果不用四川的郫縣豆瓣和泡辣椒，就很難領略到它的「正宗」味道。一些外地省、市的廚師學習川菜，雖然掌握了一些川菜的烹製、調味技術，但是，回到當地，由於沒有烹製川菜的一些必要的調味品，烹製出來的川菜，總不夠「正宗」。
可見，要烹製川菜，重要的調味品如川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡辣椒等等，是絕對不可少的。四川在外開的川菜館，對所用的特殊主、輔料和調味品，也都是由四川運去的。其目的還是為了維護真正的川菜的「正宗」。
香辣蝦原料：活蝦
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家祕製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
適合人群：老幼皆宜，但一般是女士的首選菜品
2樓：芒奇思公暮
酸辣檸檬蒸魚
用料：鮭魚1斤左右
檸檬1個
洋蔥10g
香菜10g
鮭魚蒸4—5分鐘
檸檬榨汁
洋蔥切末
香菜切末
加白糖，《鹽。可用味露帶替》
味精澆在上面既可
3樓：有發麴問薇
要做好一點的可以**聯絡我，我是廚師，可以幫你選些菜，讓你的生日宴比團年飯更豐盛！
求翻譯成英語。 中國傳統的待客之道要求飯菜豐富多樣，讓客人吃不完。中國宴席上典型的選單包括開席的一 100
接待客人的禮儀是什麼，請問接待客人的禮儀是什麼？
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羈旅驛路 沒有傳統規定要求什麼餡的，不過餡料越多包的餃子越鼓越好，下面是幾種新娘吃餃子的說法，看看唄 解釋一 孕婦象徵說 由於餃子外面是皮，裡面是餡，而且外形鼓鼓的，很像孕婦的肚子。所以，重視血脈傳承 講究多子多福的中國人，就把新娘出嫁時吃餃子視為討個好彩頭，以利到婆家後，順利地生兒育女 延續香火。...