1樓：褪去一身桀驁
法國新鮮鵝肝、鹽、胡椒、白蘭地酒、什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋
步驟：1、適當地調味：什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統式法國鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。
需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。
適合人群：老幼皆宜。
主料：上等鵝肝150g。
輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。
配料：胡蘿蔔片和茄子片。
燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。
家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調製時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
製作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。
胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。
祕製鵝肝
主料：鮮鵝肝250克；
輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克；
調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
製法：（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。
備註：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。
黃油鵝肝片
主料：鵝肝600克
輔/調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
製作：一、將鵝肝 洗淨，再焯水。
二、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
三、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。
2樓：your大頭兵
沒吃過鵝肝，都不好意思說自己真正的吃過法國菜。鵝肝之所以這麼珍貴，除了因為鵝肝的**非常昂貴外，鵝肝的口感也是非常鮮嫩的。那麼鵝肝要怎麼吃呢？
吃法一：拌麵包。由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上面包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝「。
冷凍整件鵝肝，去掉裡面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。
所以一般來說，在餐廳裡，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐裡烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
叨叨叨：一般在吃鵝肝的時候，會用麵包，加上果醬，或者加上特製的紅酒洋蔥也非常美味哦。
3樓：前行者
因為鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，所以在烹飪加熱的時候會產生誘人的香味。鵝肝的功效與作用這麼多，那麼大家一定會好奇了，鵝肝的食用方法都有哪些呢?
吃法一：拌麵包。由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上面包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝「。
冷凍整件鵝肝，去掉裡面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。
所以一般來說，在餐廳裡，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐裡烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
4樓：安徽新東方烹飪學校
1、適當地調味：什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統式法國鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。
需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。
適合人群：老幼皆宜。
5樓：晴天便好
1,香 煎 鵝 肝 鵝肝是西餐廳裡的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。 製作方法（一）： 將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。
裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。 製作方法 (二）： 將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。
在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬製而成。 製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。 2,脆皮鵝肝豆腐 將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。
做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
因為鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，所以在烹飪加熱的時候會產生誘人的香味。鵝肝的功效與作用這麼多，那麼大家一定會好奇了，鵝肝的食用方法都有哪些呢?
吃法一：拌麵包。由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上面包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝「。
冷凍整件鵝肝，去掉裡面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。
所以一般來說，在餐廳裡，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐裡烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
西餐中的鵝肝就是普通的鵝肝嗎
6樓：蘋果旺旺小饅頭
西餐中的鵝肝就是普通的鵝肝。鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品，鵝肝的出名是因為法國著名的料理鵝肝。
鵝肝的營養價值：
1、動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對**的健美具有重要的意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
擴充套件資料
食用動物肚髒的注意事項：
1、食用肝臟應適量。肝臟不宜天天食用，一般人每週吃一到兩次，每次一兩左右，就可以了。有一次吃大量的魚肝、或鵝肝引起中毒的報道。
2、炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微一翻炒就起鍋，裡面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。
3、要購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物肝臟。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質地柔軟。病死的動物或是死因不明的動物的肝臟堅決不能食用。
西餐一份鵝肝多少錢，西餐中的鵝肝就是普通的鵝肝嗎
200 600不等。鵝肥肝這道名菜選材講究，原料來之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥 玉米 脂肪和鹽為主的飼料進行 填鴨式 餵養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700克至900克。鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只...
長春的西餐廳
去食間吧 湖西路店 在湖西路333號長影世紀村 85712727 88936767 推薦菜 食間極佳級雪花牛排 68元 義大利麵 自助沙拉 雞翅你倆有300也就夠了估計 可以刷卡 食間，建議你去湖西路店，環境比重慶路店更適合情侶 我們都說湖西路的食間就是為了情侶而準備的 那就是時間牛排或者領仕扒房 ...
天津哪有西餐廳，天津有多少有名的西餐廳？
五大道附近有好幾家,去轉轉就可以看到 在水上公園到奧運大館那塊有很多家，不錯，建議去看看下面那個 很有用。天津有多少有名的西餐廳？ 1.星期五餐廳2.成桂西餐廳3.季諾意式休閒餐廳 佟樓店 4.蘇易士西餐廳5.鍾情西餐廳6.佳園西餐廳7.洋味食屋 外院店 8.巴塞羅那西餐廳 9.美滋味西餐廳10.地...