1樓：枯井望天
名稱由來的典故：
1、這道菜式甜酸開味，端上桌時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞嚥口水，因而得名。
2、這道菜式裡的肉塊，外酥裡嫩，鮮甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕嚕一聲穿喉入腹，唯脣齒留香，令人驚歎不已。
3、因此菜歷史悠久，故稱為古老肉，後轉化成咕咾肉、咕嚕肉。
擴充套件資料
咕咾肉的做法，準備材料：
裡脊肉：200克、菠蘿：100克、青椒：
15克、紅椒：15克、大蒜：5粒、蔥：
5克、姜：5克、色拉油：300毫升、鹽：
3克、蛋黃：1個、澱粉：50克、番茄沙司：
25克、生抽：10克、香醋：10克、砂糖：
20克。
1、菠蘿去皮，切成薄片備用。
2、裡脊肉洗淨，切成薄片。
3、然後加入一顆蛋黃和少許鹽、以及一點水澱粉。
4、抓勻後醃製20分鐘以上。
5、青椒和紅椒切片，蔥切段，蒜和姜切末。
6、番茄沙司、生抽、香醋、砂糖，加少許水攪拌均勻備用。
7、把醃製好的肉片，裹上一層澱粉。
8、用一個漏勺，把粘好澱粉的肉片擺在上面，這樣可以避免炸的時候肉片黏在鍋底。
9、起鍋倒油燒熱，油溫七成熱時，把肉片放進去，炸至兩面金黃，盛出備用。
10、油鍋重新燒至十成熱，再把肉片放進去復炸一下，可以逼去多餘的油脂，使肉片表面更酥脆。
11、炸好的肉片撈出來待用。
12、另起一鍋，放入少許色拉油，然後放入蔥、姜、蒜炒出香味。
13、下入剛才調好的咕咾汁，燒開後再煮1分鐘，煮至湯汁粘稠，能緩緩流動的狀態。
14、倒入剛才炸好的肉片和青紅椒片。
15、再倒入菠蘿片。
16、翻炒均勻，使醬汁完全裹在每一片肉片上，即可出鍋享用。
2樓：畫虎畫犬
名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕咾肉」。
3樓：匿名使用者
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕嚕肉」。
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咕老肉的由來
4樓：
**並茂:
(2)材料：*腿肉或夾心肉1/2斤*青椒1個*鳳梨 1片*蛋黃1個*蒜末1大匙*醬油1大匙*太白粉5大匙
調味料：*糖、白醋、番茄、水各3大匙*太白粉1小匙*麻油少許*鹽1/2小匙
作法：1.夾心肉切成半寸塊狀，拌入醬油、太白粉各1大匙及蛋黃，醃約20 分鐘。
2.將醃好的肉塊沾上太白粉4大匙，備用。
3.青椒去籽、切滾刀塊，以熱水氽燙（水中加少許鹽及油），取出放入冷水中漂涼。
4.油燒至七分熱，投入已沾上太白粉的肉塊，以中火炸至微黃（約4 分鐘）撈出。
5.起油鍋，用2大匙油爆香蒜末，放入青椒、鳳梨片同炒，接著倒入調味料燒至粘稠時，再投下肉塊拌勻，最後淋點麻油即可盛出。
備註：青椒、鳳梨可改成酸果，即是廣東泡菜。
(2) 菠蘿古老肉
菜譜名稱 菠蘿古老肉所屬菜系 粵菜所屬型別 中廚靚菜基本特點 味酸甜,質地外酥裡嫩基本材料 豬肉150克,菠蘿50克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克,糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全雞蛋12克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克。
1.將豬肉切成厚約0.7釐米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒醃味.青椒,蘿蔔切三角塊；
2.豬肉片掛雞蛋,幹澱粉；
3.將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁；
4.豬肉片入熱油鍋內炸熟；
5.漿料頭爆響,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成
5樓：手機使用者
應為「古老肉」，屬粵菜菜系，還有種說法是「咕嚕肉」。咕嚕肉的名稱有兩個傳說，一指這道菜味美，令人禁不裝「咕嚕咕嚕」地吞口水；另指其歷史悠久，很古老。
6樓：起一哥名字真難
說法一，這道菜式甜酸開味，端上桌時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞嚥口水，因而得名；
說法二，這道菜式裡的肉塊，外酥裡嫩，鮮甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕嚕一聲穿喉入腹，唯脣齒留香，令人驚歎不已；
說法三，因此菜歷史悠久，故稱為古老肉，後轉化成咕咾肉、咕嚕肉。
咕老肉的做法：
材料：豬肉400克，菠蘿50克，洋蔥10克，青辣椒1/2個，紅辣椒1/2個，澱粉適量，
調料：食用油500克（實耗50克），番茄醬1大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，
做法：1.豬肉洗淨，切成小塊，用水澱粉上漿，
2.菠蘿、辣椒、洋蔥洗淨，切小片，
3.鍋內加油燒至九成熱，倒入肉塊炸熟，撈出瀝油，
4.鍋內留底油，炒香番茄醬，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、菠蘿片、洋蔥片、炸好的肉塊，加鹽後炒勻即可。
7樓：中國大明白
正宗咕咾肉是不放菠蘿的，後改良放入菠蘿。
放入菠蘿改良後的咕咾肉的名稱就一直延用著。
正宗咕咾肉
材料:梅花肉半斤
青椒1-2個
蒜末 太白粉
調味料:
a.醬油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黃
b.水.蕃茄醬.醋.鹽.太白粉
1.梅花肉切粗條(約拇指般大小),加入a料下去醃10-20分鐘2.青椒去籽切滾刀塊
3.醃過的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油鍋炸至酥黃4.起油鍋,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入調味料b燒開,加入炸酥的肉條燴拌一下即可.
(肉條燴拌的時候不要拌太久,不然肉會軟掉就不酥,口感就不好了)............................................
菠蘿咕咾肉
主料：五花肉
輔料：菠蘿、青紅椒、洋蔥、雞蛋黃
調料：番茄醬、生粉、糖、白醋、雞精、料酒、鹽、白胡椒粉、水澱粉操作：
1、肉改成小塊，再用刀背敲，加調料上漿後，裹上生粉，捏緊；
2、菠蘿、青紅椒、洋蔥分別改刀；
3、肉入鍋炸熟，撈出瀝油，再復炸；
4、鍋入輔料，加入番茄汁和肉翻炒即可。
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