1樓：金典黑白灰
主料麵粉
400g輔料油
適量鹽適量熟肉末
適量蔥段
適量蒜片
適量老抽
少許老陳醋
少許西葫蘆
適量步驟
1.麵粉和餄餎機。
2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。
3.西葫蘆切小片。
4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。
5.燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。
6.醒好的麵糰分成3份。
7.放入餄餎機。
8.擰緊把手。
9.保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
10.煮熟的餄餎面。
11.撈出。
12.澆上西葫蘆肉末滷，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。
2樓：小黃老師
回答您好，和麵講求比例,麵粉與水的比例通常為25:9。面裡要加點食鹽。
製作方法：主料：麵粉400g、輔料：
油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟：麵粉和餄餎機。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。
西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。
醒好的麵糰分成3份。放入餄餎機。擰緊把手。
保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
白麵餄餎怎麼和麵？
3樓：林夕的微笑
主料麵粉
400g輔料油
適量鹽適量熟肉末
適量蔥段
適量蒜片
適量老抽
少許老陳醋
少許西葫蘆
適量步驟
1.麵粉和餄餎機。
2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。
3.西葫蘆切小片。
4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。
5.燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。
6.醒好的麵糰分成3份。
7.放入餄餎機。
8.擰緊把手。
9.保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
10.煮熟的餄餎面。
11.撈出。
12.澆上西葫蘆肉末滷，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。
4樓：小黃老師
回答您好，和麵講求比例,麵粉與水的比例通常為25:9。面裡要加點食鹽。
製作方法：主料：麵粉400g、輔料：
油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟：麵粉和餄餎機。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。
西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。
醒好的麵糰分成3份。放入餄餎機。擰緊把手。
保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
求蕎麵餄餎的和麵正確方法！
5樓：小太陽
用料：麵粉餄絡250克、水120克、鹽1克、壽司簾一個、各種各樣的滷適量
1、麵粉加鹽，加水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置半小時2、麵糰擀成片，不需要太薄，厚度適中。切成條狀3、條狀縱向切成均勻的小方塊
4、去一塊如圖，壓扁在手心用大拇指搓一下
5、餄餎做好了
6、也可以在壽司簾上面搓，搓完是帶花紋的麻什7、澆上可口的滷，或者燴著吃也很贊
6樓：瘋狂糖果屋
材料：蕎麵、白麵、玉米澱粉、鹽一勺、食用鹼一勺、水等。
1. 首先我們取一個無水無油的乾淨和麵盆，把蕎麵和白麵按照1:1的比例分別倒在盆的兩邊。然後加入一勺鹽和一勺食用鹼。
2. 往白麵的這一邊加入玉米澱粉，澱粉的比例大約為白麵的十分之一左右，也可以稍微多點。
3. 在蕎麵這邊加入滾燙的開水，邊加水邊用筷子攪拌。
4. 在白麵的這邊加入涼水，也是邊倒水邊用筷子進行攪拌。
5. 最後把蕎麵和白麵用筷子攪拌到一起，然後用手開始揉麵，要儘量把面和的硬一些，這樣才能勁道。
7樓：匿名使用者
一、用料
蕎麵 一斤
水 六兩
鹽 100克
二、做法
1、先倒入盆中適量的蕎麵。
2、倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放鹽目的，和出來的面很筋。
3、先倒一點水，然後用筷子攪。（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）
4、用筷子攪面
5、水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。
6、揉麵。
7、就是用手掌這個部位揉麵
8、揉好的麵糰。
9、蓋上蓋子醒1分鐘。再揉兩下。然後用吃飯勺子，往盆子裡倒半勺水，切記不能太多。
（這個水用來清理盆子上弄不掉的面的。）然後再揉麵，有種洗面筋的感覺。如果明顯還是覺得水多的話，再倒1-2勺麵粉繼續揉。
10、最後揉成的面。盆很趕緊吧。面醒一會也會很光。根據不同需求，面醒的時間也不同。以後再也不用為和麵發愁
拓展資料
蕎麥高含蛋白質，其蛋白質中含有18種氨基酸，尤其富含賴氨酸。蕎麥含有亞油酸，亞油酸是人體不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改變膽固醇中脂肪酸的型別和促進酶的催化作用。
蕎麥含有人體代謝不可缺少的鈣、鐵、鋅、鎂、硒等13種微量元素，並含有葉綠素、苦味素、纖維素和齊全的b族維生素，尤其富含煙酸和蘆j（vp），蘆丁是其它糧食作物不含有的成分，是**糖尿病、高血壓、心腦血管硬化，預防微血管脆性出血的有效藥物。
8樓：藍霰
如果自己家做就用鹼，如果想要效果好一點，就用石灰水，在廠家進麵粉，他們可以給你捎石頭的石頭放到開水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，用涼水兌，把灰水稀釋，
然後加到麵粉裡，把面倒到攪面機裡，加灰水，蓋上蓋，5分鐘後開啟蓋觀察，這時候如果麵粉攪拌成深黃色碎粒就可以，比例是多少？沒辦法說清楚。多幾次有經驗了就可以了。
開啟蓋後其實就要開始加清水了，根據經驗，清水要加三次，每次少許，每次加完後都要用木棍攪拌（絞面機會把面粘住，不用木棍挑開就無法攪拌均勻了），每次攪拌3分鐘，分三次加完水
面的顏色已經是金黃色，捏起來比橡皮泥稍軟，蓋上蓋子，悶5分鐘（醒面），如果是夏天，醒完面後立即放到冰箱去。
最後煮出來的面是咖啡色 聞起來有淡淡的香味，就算成功了，如果有杏仁味或者面是綠的，說明灰水重了，如果一點味道沒有，那就是加的輕了，面就不勁道
你要是自己在家做，就用鹽和鹼，按照上面的步驟，分幾次加水揉麵，會很累的。但是也絕對好吃，但是鹽和鹼適合做白麵餄餎，如果你想把蕎麵餄餎做好，就改用石灰水吧
9樓：匿名使用者
開店的有用石灰水和麵的，也有加草蒿膠（草蒿子提取的增筋劑），這是關鍵
10樓：匿名使用者
蕎麵河洛的後面正確方法開始加水時，不能加註太多的水，一點一點往進加
11樓：匿名使用者
原料配方： 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250剋制作方法： 1.
蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。 2.
碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1250克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。 (2)將牛肉去筋剁成大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.
6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。 4.豬肉餡：
(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。 (2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。
炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法 將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可原料：蕎麵、羊肉、土豆、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特點：韌筋爽口，辣香微酸。
白麵餄餎面怎麼和
12樓：別搶我題啦
一、白麵餄餎面和法：
1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
2、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中。
3、和成光滑的麵糰。
4、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。
6、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
二、配方的說明：
1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
13樓：咕嚕咕嚕奧
1、白麵用開水和成稍硬的麵糰，晾涼，醒制15分鐘。
2、分成合適大小的麵糰裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，麵糰就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。麵糰會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。
3、將擠出的餄餎面輕輕的盤在蒸屜中。入沸水鍋中蒸制約8~10分鐘4、取出後晾涼用手將餄餎面撕開成條狀，再截成適當的長短即可此時，熱的莜麵餄餎面可蘸肉滷或燉菜食用。亦可晾涼、撕開，或炒或拌皆可。
白麵餄餎怎樣和麵不斷條,鹽,鹼的比例是多少
14樓：匿名使用者
鹽和鹼的比例1般是1:1，但是現在食品都提倡少鹽，所以鹽可以略微少放些。
骨湯餄餎面的做法：
1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
2、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中，和成光滑的麵糰。
3、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
4、機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。
5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。
6、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
7、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
拓展資料
餄餎面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一。餄餎面是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵糰（現多用小麥麵糰）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。
同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
鄉寧人吃餄餎面，與其它地方的吃法有別，重視程度不可小瞧。其特點的區別有三：首先是一碗餄餎，除了羊肉稍子澆面外，豬肉、牛肉、魷魚、海蔘、木耳、蘑菇均可為之，紅蘿蔔、山藥旦、蔥姜、蕪荽亦是佳配。
紅燒的、海鮮的、清真的、蛋炒的、涼調的不無不可。其次是吃餄餎不受時間、季節、場合的限制，亦不為主人客觀心緒的喜怒哀樂所影響。
白麵餄餎怎樣和麵不斷條,鹽,鹼的比例是多少
鹽和鹼的比例1般是1 1，但是現在食品都提倡少鹽，所以鹽可以略微少放些。骨湯餄餎面的做法 1 按照配方稱量麵粉 増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。2 和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中，和成光滑的麵糰。3 把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛...
寫靖邊餄餎的作文，寫靖邊餄餎的作文
丨千里快哉風丨 藍田，不僅美玉受歡迎，沒死小吃，也是非常不錯的，如神仙粉，泡油糕，蔥花餅，洋芋餈粑，水晶餅，醋粉等。當然，還是忘不了我們藍田最著名的小吃 蕎麥餄餎。藍田蕎麥餄餎條細，色澤黃亮，耐嚼，清香利口。因為海棠量較低，粗纖維較多，所以為藍天著名小吃。製做蕎麥餄餎，必須選用新鮮的蕎麥麵，共分為和...
餄餎的素湯怎麼做好吃
主料 2人份。豬肉餡1碗 麵粉300克。調料。小蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 料酒適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 水澱粉適量 水190克。山西人家最經典肉炸醬滷的做法 山西餄餎面步驟1 豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形 花椒數粒 二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑...