1樓：
乾紅葡萄酒的「幹」代表葡萄酒中的糖份幾乎已發酵完,每升葡萄酒中含總糖低於4克。
乾紅葡萄酒是指葡萄酒釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/l的紅葡萄酒。
2樓：酒海無涯
在法語裡乾紅寫作：vin rouge sec，英國人翻譯成：dry red wine，到了國內就叫成了：
乾紅葡萄酒。葡萄酒依照含糖量，分為幹型、半乾、半甜和甜型。乾紅葡萄酒指的是含糖量低於4克/升的紅酒。
由此可見，乾紅葡萄酒中的「幹」，反應的是葡萄酒的含糖量，與甜相對應！
最早是誰把dry red wine 翻譯成乾紅的，現在已無從考證。不過這哥們翻譯的時候肯定也沒仔細琢磨，dry啥意思？乾燥嘛！
於是dry red wine 就順利成章的翻譯成了乾紅。以至於人們看到「乾紅」很難把它和含糖量聯絡在一起！
其實dry在英語裡除了乾燥，還有一層意思，即不甜！大家查牛津詞典就會發現，裡頭有一項釋義：don't sweet（即：
不甜）。但是，漢語裡的「幹」可沒有不甜的意思。以至於很多人，聽到「乾紅」往往丈二和尚摸不著頭腦，不知道是什麼意思。
「幹」在紅酒指的是：含糖量低。糖分被酵母菌發酵「幹」淨了，自然就不甜了！
乾紅葡萄酒的幹是什麼意思？
3樓：blackpink_羅捷
就是dry的翻譯。乾紅葡萄酒的英文為dry red wine。
工藝介紹
世界生產葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也有2000多年的歷史了。據《史記》中大宛列傳記載「宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗」。
由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國現代葡萄酒業是從2023年華僑張弼士在煙臺建設酒廠拉開帷幕開始的，但由於受經濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業生產經歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代後期才開始進入較為正規生產軌道。
4樓：手機使用者
1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒, 3、幹葡萄酒 酒的糖份幾乎已發酵完,指每100克葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。
如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。 4、紅、白葡萄酒的區別只在於：白葡萄酒是用果肉釀造的，而釀紅葡萄酒時，則把葡萄皮一起放了進去，所以紅葡萄酒的顏色深。
5、乾白只用汁液釀造，而乾紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造， 萄酒生產工藝 傳統的葡萄酒發酵，是不用新增酵母菌的，利用葡萄皮表面上的酵母菌將葡萄漿（或葡萄汁）中的糖份轉變成酒精。 乾白葡萄酒 製作方法：白葡萄酒使採用紅皮肉或皮肉皆白的優良白葡萄品種釀造，是以乾白葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半乾、半甜、甜型的白葡萄酒。
葡萄經分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經澄清處理後，化驗果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調整糖分是為了發酵後使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調整酸度是為了使酒不受病害侵襲；新增少量單寧為了達到果汁澄清的目的。果汁成分調整後，接入人工酵母進行發酵發酵溫度一般不超過 28 ℃，優質酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經發酵成酒後，稱為原酒，在經陳釀之後稱為乾白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉澱物，第一次換桶為了促進酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質，以後的換桶不允許讓酒接觸空氣。
添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。 質量標準：該酒呈淺黃色，澄清透明。
具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔淨、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.
5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）℃≤ 1.1 克 / 升。 乾紅葡萄酒 製作方法：
採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋**酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。
葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。
再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以乾紅葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半乾、半甜、甜型的紅葡萄酒。 質量標準：
該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔淨、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。
酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）≤ 1.1 克 / 升。
紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎後，帶皮渣發酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎後，先將皮渣分離後，僅用葡萄汁發酵。 新法制葡萄酒 製作方法：在糖度 17 克 /100 毫升、總酸 0.
721 克 /100 毫升、總亞硫酸 150ppm 的白葡萄汁中，新增 3.5% 的酒母（ 1.5106 個 / 毫升），發酵溫度為 20 ℃，當發酵至酒精度（ v/v ） / 糖度（克 /100 毫升）為 0.
73 ～ 2.4 時，取出果汁，離心分離去除酵母，冷凍濃縮。將濃縮果汁在 30 ℃條件下儲存 3 個月，用水稀釋至糖度為 17 克 /100 毫升，新增酵母 3.
5% ，在 20 ℃條件下發酵，用常法釀製葡萄酒。 產品特點：能製得酒精度不同的葡萄酒和酒精度高的葡萄酒，製作過程不需要新增二氧化硫等防腐劑。
黑色無核小葡萄乾酒 製作方法：把黑色無核小葡萄乾汁和麥芽汁放入水中，加熱至沸後，用文火煮 3 分鐘，以除去各種防腐劑，趁熱加入糖使之溶解，用時加入濃縮紅葡萄汁。當冷卻到發酵溫度時，加入酒石酸、葡萄單寧和酵母，安上氣塞，第一次發酵結束後，用涼開水滿罐。
發酵結束後，過濾，澄清，即可直接飲用，或貯存 6 個月後再飲用。 傳統香檳酒 傳統香檳酒是採用主發酵後的乾白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵製成。使用的葡萄汁應採用自流汁。
發酵時應根據葡萄汁的實際糖度新增適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發酵後酒精含量在 10 ％～ 12 ％（ v/v ），即製成乾白葡萄酒。將乾白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內（瓶能承受 0.98 兆帕的壓力），同時加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。
軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發酵溫度保持在 15 ～ 16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液溼潤軟木塞，防止漏氣。
發酵後一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發酵結束後，繼續保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積於瓶口部位，待雜質全部沉澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續冷凍，使之結冰，待沉澱的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即開啟瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然後迅速換上新的溼潤的軟木塞。用鐵絲扎住。
乾紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別是什麼？
5樓：崑山
中國人所說的葡萄酒和紅酒，到底有什麼區別？
6樓：米其的雜貨鋪
葡萄酒按含糖量分類，可分為：幹型、半乾型、半甜型、甜型葡萄酒。
幹型葡萄酒
平常所說的乾紅、乾白都是屬於幹型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。
半乾型介於幹型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嚐時能辨別微弱的甜味。
半甜型甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。
甜型糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬於名副其實的甜型葡萄酒紅，葡萄帶皮發酵，葡萄皮的紅色進入酒中。
白，葡萄去皮發酵，呈清亮透明。
乾紅葡萄酒的「幹」字代表什麼意思？
7樓：深圳酒一搜文化傳媒
「幹」是指葡萄酒 酒中的糖份幾乎已發酵完，每升葡萄酒中總含糖量低於4克，飲用時覺不出甜味。
8樓：匿名使用者
乾紅，就是指不含糖的紅葡萄酒，幹就是不含糖的意思。
9樓：高樓居士
所謂，葡萄酒的幹字，意思是酒中含糖量的多少，乾的含糖量比半乾的少，如果覺得不習慣酒的酸味的話，以後最好選半乾之類的葡萄酒，這樣喝起來酸味會淡一些。葡萄酒最好的喝法是純飲，也就是什麼也別加。開啟葡萄酒後，最好放置二十分鐘左右，讓酒充分的與空氣接觸，專業術語叫「醒酒」，另外喝葡萄酒最好用專用的葡萄酒杯，握的時候不要將手掌貼著葡萄酒杯，否則酒會隨著手心的溫度，破壞酒的原味。
至於國內多數人推崇的紅酒加雪碧，這是一種不專業的喝法。話說回來，只要自己喝的開心，習慣，隨便加什麼都可以喝的。另外，喝紅酒最好配肉類，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類。
10樓：季諾碧亞
乾紅葡萄酒(le vin rouge)，「幹」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不新增任何水、香料、酒精等新增劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為乾紅酒。乾紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。
壓榨的乾紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 bordeau 地區的乾紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 claret，最著名的為用解百納葡萄製造的解百納(cabernet)乾紅葡萄酒，乾紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。
張裕赤霞珠乾紅葡萄酒價格，張裕赤霞珠乾紅葡萄酒 和 張裕解百納乾紅葡萄酒哪個好喝
張裕赤霞珠乾紅葡萄酒系選用張裕煙臺葡萄園的赤霞珠 cabernet sauvignon 為原料，經控溫發酵工藝精心釀製而成的一種幹型葡萄酒。本品香氣濃郁 滋味醇厚協調 柔和圓潤 酒體豐滿，典型性強。產 區 張裕煙臺葡萄園iii區 級 別 特選級 葡 萄 赤霞珠 原汁含量 100 規 格 750mlx...
乾紅葡萄酒如何釀製啊，乾紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的？
自娛自樂說今宵 準備材料 葡萄 1000克 冰糖 500克 容器 1個。1 容器消毒洗淨，然後晒乾水分備用 2 葡萄一顆一顆摘下來，然後用清水洗淨，晾乾水分3 用手捏一下，使葡萄破皮 4 一層葡萄一層冰糖放至八分滿，然後密封儲存發酵一個月5 一個月後用紗布過濾葡萄渣 6 過濾完成後把葡萄酒放進容器裡...
標準的乾紅葡萄酒怎麼釀造，乾紅葡萄酒如何釀製啊
morillon萬利隆 標準的乾紅葡萄酒的注意事項 1 選好葡萄的種類，專業的釀造葡萄酒的葡萄跟平時的肉食葡萄是不一樣的。你可以去網上查查詳細的釀造葡萄酒的種類 2 釀造葡萄酒的葡萄表面是有一層白色的粉一樣的東西，那個叫做單寧，是釀造葡萄酒的必備物品，自己在家釀葡萄酒的時候不要把它洗掉。喝葡萄酒的時...