1樓：喵小採
每種蔬菜水果的適宜儲存溫度和保質期不盡相同。因為一般冰箱的儲藏溫度在3-6°c，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。
而且一般買回來的水果最好儘快吃完，一般以一週以內最好。對於一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，最適儲存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。
飲食須知
1、只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。
2、蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當，則會造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素b族和維生素c。
3、在食用之前，結球葉菜不要剝掉外皮，豆類不要剝掉豆莢，土豆要避光。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲存時間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質的情況時。
以上內容參考：人民網——廚房蔬菜水果保鮮小竅門
2樓：廣西師範大學出版社
一般情況下，蔬菜水果儲存的適宜溫度是0℃。在0℃的環境中，既能抑制微生物的生長繁殖，又能防止蔬菜水果結冰，防止因結冰破壞細胞壁致使細胞內水分溢位而造成蔬菜水果的腐爛變質。當蔬菜水果大量上市時，可以採用冷藏或速凍的方法儲存蔬菜水果。
買回蔬菜水果後，最好不要立刻食用。因為在農作物的種植生產中，人們會大量使用化肥或其他有機肥料。特別是為防治病蟲害，會經常施用各種農藥，甚至在採摘的前一兩天還在蔬菜上灑農藥，這些肥料與農藥對人體是有害的。
研究結果證實，大多數蔬菜水果存放一週後的營養成分含量與剛採摘時基本相同。不過有些蔬菜水果，如西紅柿、土豆和菜花所含維生素c有所下降，其他營養成分不變，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜的維生素c含量則沒有變化。經過冷藏儲存的捲心菜的維生素c含量略有增加。
所以對新鮮蔬菜水果應適當存放一段時間，使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃。
在冰箱裡貯存蔬菜水果須特別注意以下幾點。首先，放入冰箱前最好不要洗。不少家庭買了蔬菜水果後，往往會把它們清洗乾淨，然後放在冰箱裡儲存。
這樣做，人們才覺得衛生、保鮮。但是在實際上，這個習慣並不科學。從生物學的角度來講，蔬果表面都有一層蠟質層，具有防止病菌侵害和細胞內營養水分流失的作用。
在低溫、溼度較大的環境下，許多細菌並沒有死亡，細菌在冰箱中也會緩慢地生長繁殖。清洗蔬果就會破壞蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵開啟了方便之門。尤其用洗滌劑清洗乾淨後，保護層破壞嚴重，細菌很容易進入蔬果內部，引起蔬果變質，食用後會引起急性腸炎甚至痢疾。
為了防止蔬果水分散發，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋包好後放入冰箱內。用冰箱冷藏蔬菜水果，最適宜的溫度是0℃。其次，採摘後的蔬果還會進行呼吸作用，營養成分出現變化，加上細菌的作用，蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽是一種毒性物質，會造**身體血紅蛋白的載氧能力下降。0℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細菌的生長。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質和維生素等營養成分的分解或流失，因此放在冰箱裡儲存的時間不要超過1個星期。
第三，新買的蔬菜水果等先在室溫條件下儲存一天，因為低溫會抑制蔬果的酵素活動，一天後再放入冰箱。對於含水量大的蔬果或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好儲存在冷藏室的抽屜中，不宜久存，因為此類蔬果含水量多，長時間冷藏會出現變黑、變軟、變味現象。
蔬菜的保鮮溫度的多少?
3樓：曉龍修理
蔬菜保鮮分類說明：
根莖類蔬菜(土豆、紅薯、山藥等)，3℃-5℃左右儲存較好。在0℃左右時，土豆的澱粉會轉化為糖，食用品質會劣變。
葉菜類(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)，它們適宜在0℃左右儲存，幷包裹保鮮膜以防止水分流失。
果菜類(茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜等)，它們的儲存溫度應在7℃-8℃，並用保鮮膜包裹，以保持水分，降低呼吸。
食用菌類(各種蘑菇等)，放在0℃左右環境中儲存。
蔬菜存放有很大的訣竅，葉綠蔬菜在存放很容易打蔫，想保持結葉菜的新鮮度，外面套個保鮮袋，或者放進保鮮盒儲藏，才能達到保鮮效果。儲藏前最好不要清洗，放置時間不宜太長，否則菜很容易捂爛。
有一些水果是不適合放在冰箱裡，只可以放在陰暗處，特別是芒果、香蕉、柿子等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。
但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。
參考資料：央視網 恰當儲存蔬果葆「青春」 日常保鮮有妙招
4樓：匿名使用者
蔬菜的保鮮溫度範圍為0℃～15℃。
保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，
還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。
儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用紙，在葉片上噴點水，然後用紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。
擴充套件資料
冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。
水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
5樓：最愛彩虹糖
不同種類的蔬菜保鮮溫度有差別，因為每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。比如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃。絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。
擴充套件資料
把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。
蔬菜適宜存放的溼度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。
一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
6樓：戒為良藥
果蔬保鮮的適宜溫度一般在0℃左右，少數品種-1℃左右，大部分品種是在0~5℃、5~10℃、10~15℃的範圍內。溫度低於0℃，果蔬細胞中的水分會結晶，果蔬解凍後會因為結晶破裂發軟出水，使果蔬的營養流失，產品極快損壞。
不是每種蔬菜水果的保鮮條件都是一樣的，他們要求的溼度不一樣、溫度不一樣，甚至對於氣相成分的要求都有差異。舉個例子來說：
荔枝：冷藏溫度書上寫的是3~5度，但是按照我們老師的說法，零度以上 2度都可以。
番荔枝：10度以下冷害， 至少15度以上。
7樓：萬能製冷
蔬菜保鮮溫度沒有一個固定值，不同蔬菜：根莖菜類、葉菜類、瓜菜類、茄果類、食用菌類和菜用豆類保鮮溫度不同，下面萬能製冷裝置為大家解答蔬菜保鮮溫度的相關知識。
1.根莖菜類蔬菜保鮮溫度
根莖菜類蔬菜保鮮溫度
根莖菜類蔬菜：蒜薹、大蒜、長柱山藥、土豆、辣根、蕪菁、胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、蘆筍、芹菜，保鮮溫度為0-5℃。扁塊山藥、生薑、甘薯、芋頭，保鮮溫度為0-15℃。
2.葉菜類蔬菜保鮮溫度
葉菜類蔬菜保鮮溫度
葉菜類蔬菜：結球生菜、直立生菜、紫葉生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖葉型）、茼蒿、小青蔥、韭菜、甘藍、抱子甘藍、菊苣、烏塌菜、小白菜、芥藍、菜心、大白菜、羽衣甘藍、萵筍、歐芹、茭白、牛皮菜，保鮮溫度為：0-3℃。
4.茄果類蔬菜保鮮溫度
茄果類蔬菜保鮮溫度
茄果類蔬菜：紅熟番茄和甜玉米，保鮮溫度為：0-5℃；茄子、綠熟番茄、青椒保鮮溫度為：9-13℃。
5.食用菌類蔬菜保鮮溫度
食用菌類蔬菜保鮮溫度
食用菌類蔬菜：白靈菇、金針菇、平菇、香菇、雙孢菇保鮮溫度為：0-3℃；草菇保鮮溫度為11-13℃。
6.菜用豆類蔬菜保鮮溫度
菜用豆類蔬菜保鮮溫度
菜用豆類蔬菜：甜豆、荷蘭豆、豌豆保鮮溫度為0-3℃；四稜豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆莢、菜豆保鮮溫度為6-12℃。
8樓：雪藝製冷公司
土豆貯藏溫度為1~3℃，最高不宜超過5℃。胡蘿蔔最好儲存於接近0℃的低溫，但不能使組織結冰。98~100%的相對溼度，易維持組織的脆度。
蓮藕冷藏溫度為0~5℃。白菜、洋蔥適宜存放溫度為0℃左右
9樓：走メ月生
不同的食物都有各自最佳的保鮮溫度，如
黃瓜、西紅柿等蔬菜為3—8℃，
牛奶、啤酒、果汁等為2—6℃，都適合放在冰箱的冷藏室。1至2天吃的魚、肉需要的最佳溫度為0℃左右，這樣不但不需要化凍，拿出來就可以用刀切，而且營養保持的好，口感鮮嫩，「味道好極了」！而準備1至2周才食用的魚、肉就只好放在冷凍室了.
0°c是讓大部分水果與蔬菜腐爛緩慢的最佳溫度，但有些蔬果例外，必須在(7-10°c)才能保鮮。例如：
酪梨、哈密瓜與蕃茄(最好將它們與蔬菜放在不同的地方，因為它們在成熟時，會釋放有害蔬菜的氣體)
新鮮豆子、黃瓜、秋葵，馬鈴薯與夏天的南瓜(這些更會受有害氣體的傷害)
茄子、加州橘、辣椒、菠蘿與西瓜。
上面這些蔬果一但切過，受傷、或受過凍傷，自然會更快地腐壞，因此腐壞是必然的，冷藏只是延緩而已。
香蕉(會產生氣體) 需要溫暖一點的溫度(13-15°c)；地瓜(會被氣體傷害)；柚子和不同的熱帶水果；姜；南瓜與冬瓜，這些與大多數蔬菜特有的特性一樣都需要乾燥、不潮溼的儲存方式。大蒜(偏好冷)與洋蔥(不太挑剔)也是需要儲存在乾燥的環境中。
大部分蔬菜，很重要的是要防止它們脫水。如果在儲存前將它們的根部放在冷水中一段時間；在綠色蔬菜暴露在空氣中時，噴灑些水在它們表面，皆有助於它們免於脫水。要防止食物在冷藏當中幹掉，可以將它們放在冰箱中不透水的儲櫃或塑料袋中。
(請將塑料袋清乾淨之後再重複使用！)
馬鈴薯的特異處：馬鈴薯需要儲存於沒有光線的地方，否則它的外皮與最外層的肉會變綠。這些綠色區域，如同它的芽眼周遭部分，具有些微的毒性，而且嚐起來味道也很可怕。
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