1樓：言語美食說
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶衝蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
給大家分享一下雞蛋的具體做法。
煮雞蛋
小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
炒雞蛋
打蛋時加水和料酒兩樣「寶」。在攪拌蛋液時加入兩樣「寶」，就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。
另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹
加點牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。
荷包蛋
加點醋口感嫩。清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋
加點麵粉顏色好看。首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鐘後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。
這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，並且比較安全。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。
攤雞蛋
用中火營養好。往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底，待油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。
攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。
2樓：努力搬磚的小紀
可以做雞蛋羹，雞蛋餅，雞蛋卷等。推薦雞蛋加上面粉，加入配料，用來做成雞蛋餅很適合早餐食用。
3樓：平安喜樂與
三種。雞蛋最基本的吃法就是蒸、煮、炒。蒸雞蛋糕時可以加入蝦仁、枸杞、香油、百合、肉餡蒸出各種不同口味的。煮單可以白水蛋和五香蛋。炒雞蛋根據你的喜好新增配菜。
4樓：超級可愛的柿子
西紅柿炒雞蛋，雞蛋羹。番茄去皮，炒出湯汁後加入雞蛋翻炒均勻即可。雞蛋和水攪拌均勻，放入鍋中蒸20分鐘即可。
5樓：奶味女人
會三種。推薦炸蛋。【準備食材】：
雞蛋、蒜末、指天椒、蔥花、鹽。【製作過程】：雞蛋放水裡煮熟，然後剝殼，切成四份備用。
麵粉和生粉按照1:1比例配好，放入適量清水調成糊狀，然後撒一點點鹽和食用油攪勻靜放10分鐘備用。炒鍋燒熱倒入寬油燒熱，滴一點糊在油裡，糊能快速浮起證明油溫可以了，然後雞蛋裹上糊放油裡炸至表面金黃撈出，重新把油燒熱，再復炸一次撈出瀝油。
關火之後把油倒出，不用**，利用炒鍋餘溫放入蒜末和辣椒碎炒香，再放入雞蛋，撒入一點點椒鹽輕輕翻勻，之後撒入蔥花炒勻即可出鍋。
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