春捲和春餅在什麼朝代興盛起來

1樓：萌新小主

春捲據有文字記載的，是宋朝興起的。

春捲，又稱春餅、春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品，流行於中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節不吃餃子，吃春捲和芝麻湯圓。

並且在漳州一帶清明時節也吃春捲，民間除供自己家食用外，常用於待客。春捲歷史悠久，由古代的春餅演化而來。

春捲味香可口，是莆田民間獨特的風味小點。宋代名人蔡襄曾留下「春盤食菜思三九」的詩句，盛讚春捲的美味。

每年立春日，北京人有吃「春餅」的民俗，名曰「咬春」。這「春餅」，在民間也叫「春捲」，大概是用薄餅將青菜捲起來吃的形象說法。吃春餅的習俗，歷史悠久。

《明宮史•飲食好尚》記載：「立春之前一日，順天府街東直門外，凡勳戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰『咬春』，互相宴請，吃春餅和菜。」這一習俗，可追朔到晉，而興於唐。

中國小吃。用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。

品種有韭黃肉絲春捲、薺菜春捲、豆沙春捲等。春捲是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。

2樓：只剩腦袋

春捲，又稱春餅、春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品。流行於中國各地，在江南等地尤盛。

在中國南方，過春節不吃餃子，吃春捲和芝麻湯圓。民間除供自己家食用外，常用於待客。春捲歷史悠久，由古代的春餅演化而來。

春捲在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為「春餅」。據傳在東晉時代就有。那時叫「春盤」。

當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱「春盤」。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上「春盤」。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。

著名詩人杜甫的「春日春盤細生菜」和陸游的「春日春盤節物新」的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

宋朝吳自牧在《夢樑錄》中這樣描述：「常熟餈糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。」到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。

明代李時珍說：「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。」以後春盤、五辛盤又演變為春餅。

清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：「是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。」這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，「春餅」又演變成為小巧玲瓏的春捲了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的「滿漢全席」128種菜點中，春捲是九道主要點心之一。

3樓：仙女啊

吃春捲和春餅在唐代就已盛行

立春時興吃春餅，春餅起源很早，到了唐代已十分興盛，南京曾是多個朝代的都城，不僅百姓家裡自做，飯店、早點店還做春餅零售，直到**年間，仍可買到店家做的春餅。春餅餡多用時令野蔬，若用薄面皮包餡炸後，便是大家熟知的「春捲」了，如今許多老南京都會包春捲。

古時常用椿樹芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、韭菜、韭黃等為餡，也有用薺菜做餡，諧音「聚財」。喜歡吃甜食的人家也會包豆沙餡兒的，甜、鹹搭著吃.

得名習俗：

春捲是用乾麵皮包餡心，經煎、炸而成。它由立春之日食用春捲盤的習俗演變而來。

據晉周處《風土記》載:"元旦造五辛盤"，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為"春盤"。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱:

"立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。"以後發展日趨精美，至遲到元代，已有關於包餡油炸的春捲記載。

元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有"卷煎餅":"攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟慄、芭欖仁，以上除慄黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，捲入煎餅，油焯過。"這就是春捲早期的春捲製法。

明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。

清代已出現春捲之名。《調鼎集》雖仍以"春餅"為名，但是已做成卷狀，其原文為:"乾麵皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。

又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。

"這裡介紹了三種製法，既包餡(鹹、甜均有)又有卷，是典型的春捲形狀及製法，與今日之春捲極為相近。