1樓：老徐
符合標準的山西老陳醋酸度要達到6度，由於是純糧釀製，不新增任何防腐劑，因而取消保質期，老 陳醋靠自身品質可在常溫、陰涼環境下久放不壞。
山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點，在即將制定的新標準中會更加突出。
選購時，可以參考以下三條標準。
一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進碗裡後輕輕轉一圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋；
二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；
三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是假醋。
勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的新增劑，放新增劑的佔了95%，不新增任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。
最簡單的方法還是看成分。如果標明老陳醋，打著山西老陳醋的牌子，就可以看看詳細細則，裡面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用新增任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點。」
2樓：匿名使用者
沒有過多的沉澱，味夠正，色澤透徹。
怎麼選擇正宗的山西老陳醋？？
3樓：艾釗辰
正宗山西 老 陳 醋 都 是 穀物發酵 而成 ， 顏色深、有掛壁 、 有沉澱物 、 搖 起來還有泡沫 ，開蓋 後 香氣撲 鼻， 口 感 上 酸 的 厚 重 。
4樓：自由在林
1.按陳放期：名醋是最普通的醋，其生產週期是24天，陳醋是3到6個月，老陳醋得一年以上；
2.按酸含量：4.5度（每百毫升總酸含量為4.5克）以上的醋才能叫老陳醋；
3.按地域：只有太原盤地的太原市清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區和晉中市的榆次區、太谷縣、祁縣10個縣區按照《原產地域保護山西老陳醋》國家標準生產的食醋，才能叫山西老陳醋；
4.感官：首先要看醋的顏色，品質好的老陳醋顏色清涼，有色澤，不發烏，在瓶底或桶底會有沉澱：其次搖晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是聞香，好的老陳醋醋香醇厚，不刺鼻。
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