1樓：默然飄搖
豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。
豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為素火腿。對於用真空袋儲存的豆製品，選購時注意檢視包裝袋上是否標籤齊全，生產日期儘量選擇與購買日期相近的豆製品。一般人皆可食用。
基本資訊
中文名豆腐乾別名
素火腿營養成分
蛋白質 脂肪 多種礦物質
主要原料
豆腐，食鹽，茴香，花椒，大料，乾薑
豆腐乾（俗稱：豆乾、乾子）是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。
豆腐乾有滷幹、薰幹、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。[2]
生產製作
豆腐乾含水率為豆腐的40%—50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
[3](8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
2樓：勵君豪
煙燻豆乾切開裡面有氣泡，首先可用用水泡一下就可以了
煙燻的豆腐乾發黴了，還能不能吃？有無補救方法？
3樓：約約約約約
發黴了就不能吃了，吃是為了營養和口感，發黴了，營養也就破壞了，口感也不好了，就不要吃了吧。這是本質的問題，沒有什麼補救辦法的。
4樓：
把白bai毛用刀刮淨或者把豆
幹外du面的硬皮切zhi
掉然後沖洗乾淨，然後dao再把內豆乾放水裡沸煮容一下，最後再撈起晾晒風乾，等徹底乾透就可以重新放冰箱儲存。
不過我同意上面那位的說法，發黴了的東西營養和口感的確變差，而且也不衛生，要是發黴得厲害就扔了吧，只有一點點的白毛的話那可以不浪費照我說的做，我家的醬油肉什麼的長點白毛我奶奶都是那麼做的。
5樓：匿名使用者
放油鍋裡炸一下，當臭豆腐吃
煙燻豆乾怎麼做，煙燻豆乾怎麼做好吃，煙燻豆乾的吃法
受華 煙燻豆乾因其果木香味濃郁，吃起來勁道爽口且具有豆製品的保健作用而廣泛受到大家的喜愛。我國四川 山東製作煙燻豆乾的較多，也比較有名氣。傳統的煙燻豆乾製作工序複雜，費時費力。現在超市賣的都是現代化機械流水線生產出來煙燻豆乾，比起傳統的煙燻豆乾肯定會損色不少。煙燻豆乾製作比較複雜 對食材也要求嚴格。...
怎麼做好吃，煙燻豆乾炒肉的家常做法
安徽華夏研究院 食材主料 薰豆乾250克輔料油 適量鹽適量豬肉 適量青椒 適量料酒 適量步驟 1.準備食材 青椒 豬瘦肉 衡山薰幹 2.將之清洗乾淨，分別切好 3.肉用生抽 料酒提前醃15分鐘 4.熱油鍋，放入豬肉炒熟，撈出 5.用鍋中餘油炒青椒 6.稍熟，加入薰豆乾炒勻 7.放入少許食鹽 8.將提...
肚子裡面有氣體,總是咕嚕咕嚕的感覺腸子裡面有氣
上海胃腸醫院 你好，你可能是日常飲食不良引起的胃腸疾病，建議你不要盲目吃藥，最好到醫院就診，聽取醫生的意見進行 胃脹可以多喝酸牛奶，特別是含雙歧桿菌的酸牛奶，能增加腸道中的有益細菌，抑制腸道中腐敗細菌的繁殖和生長，對維持腸道內正常細菌的平衡有益，故適當飲用酸牛奶利於腸道內正常功 能的恢復，藥物方面斯...