1樓：拾萬里之外
蛋炒飯需要用猛火，做法如下：
1.準備好米飯和大蔥。
2.雞蛋打散入碗中。
3.蔥洗淨切碎。
4.鍋中放油加入雞蛋炒散。然後盛出。
5.另放油加入蔥粒翻炒。
6.炒香後倒入米飯。
7.炒至米飯變散後倒入雞蛋。
8.加鹽調味。
9.翻炒均勻即可。
2樓：匿名使用者
油適量，但最好能讓鍋掛上一層油，不容易粘上米飯，然後先炒米飯（最好是硬一些的隔夜飯炒出來口感好），然後在米飯上澆合好的雞蛋液，中火快速翻炒！加調料：鹽 雞精、看個人技巧如果能包裹住米飯為最好，多試幾次， 本人不建議加配菜（影響口感） 這樣要比先放雞蛋的米飯嫩得多，顏色看著也好 如果只用蛋黃去炒，就會變成金色的**蛋炒飯，望採納！
3樓：駱祥雲
加料前用小火，加完後用大火快速翻炒2--4分鐘就ok拉！
4樓：匿名使用者
我一般想吃蛋炒飯的時候會早上先把米飯蒸好，然後晾起來，到中午的時候米飯不粘不硬的正好，然後兩個雞蛋打在米飯裡拌均勻，胡蘿蔔、火腿腸、洋蔥等喜歡的食材切成丁，先把食材放炒鍋裡炒八成熟，再匯入米飯翻炒至米飯粒粒分明就好了。
5樓：
先在鍋中放少許油，中火燒熱，打蛋入鍋，炒碎，加入適量鹽和味精，有胡籮卜丁更好，一個蛋約配一碗半的米飯，放入準備好的米飯加入少許醬油，翻炒2-3分鐘即可出鍋。
6樓：小蜜蜂嗡嗡嗡
要用中火，就那麼簡單。中火是龍啊
7樓：sb隨風飄遠
雞蛋要用大火+足夠的油 ，加調料，煎好後，放米飯。。。用中火。同樣調料啥的自己會放的哈
蛋炒飯需要用什麼火啊 怎樣做才算好吃
8樓：匿名使用者
食材明細
米飯適量
青瓜適量
火腿腸適量
土雞蛋適量鹽適量
黑椒粉適量
鹹鮮口味炒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
蛋炒飯的做法步驟
蛋炒飯的做法步驟：1 1所用材料：米飯。
蛋炒飯的做法步驟：2 2青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。
蛋炒飯的做法步驟：3 3青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。
蛋炒飯的做法步驟：4 4雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻（我**裡米飯是一家三口的量，雞蛋用了3個）。
蛋炒飯的做法步驟：5 5鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。
蛋炒飯的做法步驟：6 6用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。
蛋炒飯的做法步驟：7 7往裡加火腿丁跟青瓜丁。
蛋炒飯的做法步驟：8 8翻炒均勻。
蛋炒飯的做法步驟：9 9再往裡加點鹽、黑胡椒粉。
蛋炒飯的做法步驟：10 10再往裡加小蔥末，再翻炒均勻即可關火。
9樓：命中註定的
用文火。
家常蛋炒飯
材料米飯、雞蛋、豌豆、胡蘿蔔、玉米粒、鹽、料酒、雞精做法1、將豌豆、胡蘿蔔粒和玉米粒分別焯水備用。
2、雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋文火炒散後盛出。
3、炒鍋不用再加油，將米飯倒入翻炒。
4、調入適量鹽和雞精，倒入所有材料翻炒均勻即可。這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。
怎麼煮蛋炒飯？
10樓：lxr呂雪瑞
預備：雞蛋2個，攪碎均勻，蔥花少許，米飯，鹽，味精（雞精）
開始：小火，溫油（多放些），將打好的雞蛋倒入鍋中，順時針或逆時針方向用廚具將雞蛋炒成顆粒狀，放入米飯，翻炒，5分鐘左右加入蔥花，少許鹽，翻炒，一分鐘加入味精，翻炒出鍋，ok
11樓：
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
12樓：尾焮
材料:粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，味精2克，冷豬油250克，鹽少許
做法:1、把雞蛋放入盛器打散待用。
2、用旺火將鍋燒至冒煙，然後鍋內入冷豬油滑鍋。
3、鍋內留油30cc，放入蛋液。
4、將蛋液炒至八成熟且有煙火味。
5、放入粳米飯用火炒散、炒勻。
6、加入鹽、味精炒至米飯呈鬆散狀。
7、撒上蔥花即可。
13樓：我會照做
蛋炒飯：
鍋裡放油，炒碎雞蛋，放米飯，鹽少許，蔥花，炒均勻就好了。這是最簡單的了。快親自動手試試吧~~~
14樓：魚
可以用兩個雞蛋
一個將蛋黃、蛋清分開，將蛋清放在米飯裡使蛋清和米飯攪拌均勻，這樣炒出來的蛋炒飯色澤非常好
再將剩下的蛋清和另外的一個雞蛋攪拌好，要使蛋清和蛋黃混合均勻。
將蔥、姜、蒜切好，在鍋裡放入適量的油，油開後將蔥薑蒜放入鍋內，再將雞蛋放入，將雞蛋炒熟放入米飯，然後再放入鹽、雞精。再炒幾下就可以起鍋了。
我炒得時候喜歡在炒雞蛋的時候放一些胡羅卜和黃瓜（胡羅卜、黃瓜切成丁），這樣炒出來的蛋炒飯會有種清香的味道，營養也豐富。
15樓：匿名使用者
蛋炒飯不是煮的!!
煮的飯如果是為炒準備的,建議少放一點水
炒出來好吃點
先炒蛋攪碎,嫩點
然後炒飯,多點油放好各種你喜歡的調料炒勻
然後放蛋進去
吵勻盛出
16樓：雪蓮大漠妞妞
首先米飯要做的硬些，這樣炒出來才好吃。再加一些熟青豆和火腿腸碎丁，再用雞蛋炒出來，色，香味俱全啊！
17樓：你中埋伏了
煮蛋炒飯....
放油，鹽，再把蛋煎到半熟..然後再放飯進去炒啦...
18樓：匿名使用者
多聽幾遍庾澄慶的「蛋炒飯」
19樓：匿名使用者
道理很簡單 一開始我也不會，弄出來的不好吃只需要記得攪雞蛋時要放鹽類的調料，然後炒飯時在放一點這樣就會好吃
我一開始做是攪雞蛋時裡面不放調料 炒飯時才放，蛋裡沒味道，弄出來不好吃
分兩次放調料就好了給分
20樓：popo寶
放油放蛋
放飯炒！
好了！吃吧
21樓：蘭硯
先放油，把米飯放進去，攪一下，放一點鹽。
然後，盛在一個大碗裡。
拿個小碗，打二個或三個雞蛋，攪拌。放進味精，鹽之類的調料。攪均後。再往鍋裡放油。把雞蛋放進去，用筷子攪。讓雞蛋散開。不要弄得太老。
然後，把米飯和雞蛋全倒在鍋裡拌。在鍋裡悶幾分鐘。
然後就可以吃啦!
22樓：小揚的夏
聽聽 庾澄慶的 蛋炒飯嘍 呵呵
上面說的都很完整了做做看
23樓：旺旺狗狗
飯和兩個雞蛋，把它們放在灶臺上。然後來到煤氣灶前，按下打火的開關，使勁一擰，火開了。接著從碗櫃下雙手用力拿出鐵鍋放到開好火的灶上，又跑到油壺前，捧起油壺，把油倒入鍋中，端起盛有飯的碗，將飯倒入鍋中，稍微翻炒一下，再把準備好的雞蛋拿起，往鍋邊一敲，雞蛋裂開了一條小縫，我把大拇指從裂縫中塞進雞蛋裡，往外一掰，蛋清和蛋黃頓時流了出來，放完雞蛋以後，還不能停，繼續工作。
我又把一小勺鹽放進鍋中，然後拿起鍋鏟，一手掌勺，一手扶鍋，慢慢的翻炒。炒了八分鐘以後，再拿起裝蠔油的瓶子，倒了一些蠔油，然後繼續翻炒了二分鐘，看差不多了，我就關了火。接著，我開啟碗櫃，拿出勺子和碟子，把它們放在鍋邊，然後，我一手拿鏟，一手扶鍋，一點一點的把炒好的飯鏟到碟子裡.
24樓：
把油鍋燒熱--把飯倒入鍋裡（最好是隔夜的冷飯）炒開，加入少許鹽及雞精，把事先打均的蛋均勻倒入，炒勻（直到看到飯粒變黃色了），切粒的火腿放入，炒開。
最好的效果是:"金包銀"蛋包著飯,主要是要油多,這樣炒起來飯粒在油鍋裡跳動，十分好看。我炒了，家人十分愛吃。
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