1樓：大孫霞白
紅酒是濃郁型，還是清淡型。
首先是由釀酒的葡萄品種決定的，一般來說，像赤霞珠、色拉子這些單寧厚重、味道強烈的品種，釀成的紅酒絕大多數是屬於濃郁型紅酒，而像黑品諾、佳美這樣的品種，會得到清淡型紅酒。
其次，紅酒濃郁還是清單，和釀造工藝也有關係，通常經過長時間橡木桶陳釀的紅酒會是比較濃郁，而沒有經過橡木桶陳釀的紅酒，如較低等級的餐酒、法國薄酒萊的新酒，會是清淡型的。
紅酒濃郁還是清淡，其實是人的味覺感受，不同的人對同一款酒可能會得出不同的結論，但還是有一些規律，是可以幫助進行判斷的，瞭解這些紅酒的基本表現規律，可以使我們在進行總結或發表意見的時候，不至於太離譜：
1、顏色。
越是濃郁的酒，酒色一般越深，會呈現紫色，而清淡的酒，通常會是紅寶石色為主，當然，經過瓶中陳年的濃郁型紅酒，酒色也會隨時間流逝而變淺。
2、透明度。
濃郁型紅酒透明度較低，清淡型紅酒透明度較高。
3、香味。
和酒色相呼應，濃郁型紅酒通常表現出來的深色水果香味會較多和明顯，一些典型的黑色水果香味如黑醋栗、黑莓、黑李子會很輕易的出現在你的嗅覺和味覺感受中；而清淡型紅酒更多表現出的是如櫻桃、草莓、桑葚這些顏色較淺紅色漿果的味道。
4、單寧。
濃郁型紅酒幾乎都可以明顯感受到單寧的作用（即澀感），而清淡型紅酒，單寧通常較微弱。
2樓：
一般清淡型的都是些花香之類的
這個並不是一個很正統的葡萄酒劃分標準 只是因人的感官而定的像赤霞珠這類葡萄 一般香氣就會比較濃郁 酒體重而灰皮諾相對來說就會清淡些
葡萄酒中的香氣**有三個：葡萄果實、發酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經發現了超過500種香味物質，通用的做法是將它們分為八大類。
水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...
鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...
植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗岩、奶油...
焙烤味：烤麵包、烤咖啡豆、餅乾、菸草...
動物味：野味、狐味、生肉...
化學味：硫磺、鐵鏽味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
樹木味：香草、松樹、橡木...
根據香氣的**與形成又可分為三大類
一類香氣(果香或品種香)：主要屬於花香、果香、植物和礦物氣味二類香氣(酒香或發酵香)：主要屬於化學氣味三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶
解橡木成分形成的氣味和香料氣味等
3樓：裂紋
一.品酒前準備工作及注意事項
1、觀察酒的標籤
酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它瞭解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。一般國家相關部門都會對酒的標籤所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標籤上標註關於酒的說明，但並非唯一準則。
酒標一般會標註以下內容：
商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份
葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計
釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址
注：對於一些專業的品鑑活動不允許相關人員在品嚐活動結束之前瞭解酒標上的任何內容。
2、酒的呼吸
品嚐前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行「呼吸」。因為一瓶經過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程式；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。
一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。
另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前開啟瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。
3、侍酒溫度
葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嚐者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。
以下是各種酒大致的適宜溫度：
豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度
清單的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右
乾白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒
香檳以及其它起泡酒 5攝氏度左右
這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。
4、品酒的次序
在品酒過程中我們往往不可能只品嚐到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嚐；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嚐的次序也非常重要。
一般的程式是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細緻後強烈的原則。
5、酒杯的準備
要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一隻好的酒杯應該：
無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。
通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。
二.葡萄酒的品嚐
品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。
1、視覺
評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嚐者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。
通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。
2、嗅覺
嗅覺的運用在品嚐中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。
在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。
好的品嚐者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。
3、味覺
為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
品嚐時要喝入適量的酒，最好佈滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。
最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。
口腔裡的動作
葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。
葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下
一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「f」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)
當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。
葡萄酒在口中的留置時間
根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。
大致程式：
侍酒(注意觀察)-觀察並聞香-搖杯、觀察並再次聞香-入口品嚐-回味-寫品嚐紀錄
評分大致標準及注意事項：
品酒評分幾個通用標準，包括10分制、20分制和100分制。
這裡介紹100分制的評分大致情況，100分的分佈情況是：
外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；
香氣30分-(香氣濃郁度和質量各佔15分、通過嗅覺和脣覺來感受判斷)；
滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和後味等)；
品種典型性特徵-10分(混釀的酒同樣適用)。
打分結果用於對比判定酒樣的檔次：優秀、良好、及格、不及格和低劣等。
三.品嚐過程中詞彙的運用
顏色白葡萄酒：淡黃色、禾杆黃、綠禾杆黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)
紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)
酒體透亮度
澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉澱(懸浮物)、失光
香氣葡萄酒中的香氣**有三個：葡萄果實、發酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經發現了超過500種香味物質，通用的做法是將它們分為八大類。
水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...
鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...
植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗岩、奶油...
焙烤味：烤麵包、烤咖啡豆、餅乾、菸草...
動物味：野味、狐味、生肉...
化學味：硫磺、鐵鏽味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
樹木味：香草、松樹、橡木...
根據香氣的**與形成又可分為三大類
一類香氣(果香或品種香)：主要屬於花香、果香、植物和礦物氣味
二類香氣(酒香或發酵香)：主要屬於化學氣味
三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶
解橡木成分形成的氣味和香料氣味等
味覺及均衡性
由於每款酒都會因品種和釀造方法的區別，從而造成酒中殘糖、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質的因素融合後有不同的感覺。
用於形容酒體的詞彙有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細緻、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生
4樓：老龍頭
李文志：身為一名伺酒師，除了精通酒文化、能分辨出酒的年份外，更關鍵的還要能準確判斷出一瓶酒的「適飲期」。
拿紅酒來說，如果開瓶即飲，不但感受不到紅酒的香味，反而會有種苦澀感。一般而言，像張裕解百納、舌龍珠等常見的紅酒的適飲期，應在開瓶半小時後飲用。此時，紅酒中的丹寧酸與空氣接觸且充分氧化，濃郁的香味才會流露出來。
而白葡萄酒，則最適宜在冰鎮下的8攝氏度左右飲用。
一般而言，紅酒宜佐紅肉（如牛肉等）。李文志告訴我們，紅酒的口感大多偏酸、澀，可為食物解膩、去腥。
在吃「燜」和「燉」的肉時， 宜選口感柔順的淡雅型紅酒；
而吃濃味稠汁的肉時， 宜選口感較重的濃郁型紅酒。
如果一頓飯開兩瓶或更多瓶的紅酒，應先飲新酒後飲陳酒。
5樓：匿名使用者
濃郁型 喝的時候有濃厚的香味 清淡就是少許的茴香淡淡的
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