1樓：劉師門川派新滷
本來就是一家，只是名字不同，我學了正在開店
2樓：匿名使用者
不知道，不過在四川學滷菜，建議去夫妻肺片總店，百年老字號了。
請問有在成都學習過滷菜的經驗嗎?
3樓：絕代廖排骨
有，在廖排骨學習的。有很多人以為學會如何滷製了就可以滷製食品了，其實不是這樣的，雖然一種滷製方法可以滷製很多東西，但是卻發揮不出該食品的原有價值，所以如果採用針對不同事物用稍不同的做法，那效果就會大大的不一樣。這就是為什麼很多人雖然有賣很多菜品，但是味道非常的單一。
而廖排骨有上百年的滷製經驗，在長期滷製中取長補短，對於每種食材所需要採取的製作方法瞭然於胸，如今已經累計市面上大多數菜品的不同製作方法，多大百餘種。找廖排骨學習不但菜品多，而且味道也豐富。
4樓：成都蜀味緣小吃培訓
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。
第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
每個學校都有自己的專業特色，所以只有選擇自己擅長並感興趣的專業，再根據專業選擇學校.
看一個學校好不好，要注意以下幾點:
1.學校的辦學時間，時間是證明一所學校是否好的最好標尺。
2.要看這個學校營業執照，現在培訓學校不是誰都可以辦的，很多學校都是無照經營，比如真正的有營業執照的學校就不多
3.要看這個學校的教學環境。不要被表面的裝修給迷惑了，要看的還是學校擁有的裝置。
4.就是要看學校老師的能力，可以跟老師進行交談，看看他們的講課方式是否適合你。
5.全國有很多亂收費的情況，學之前先問清楚收費明細，比如考證，工具，耗材等等。不要沒問清楚就報名。
有人去過正川廚藝學滷菜嗎？怎麼樣？
5樓：軸心文化
不知道 自己去看 同意的請採納，謝謝
四川自貢羅師傅祕製滷味店教徒弟學滷菜技術是真還是假，靠譜嗎？有沒有人真的學習過？
6樓：歡樂雪小吃資訊
熟食本身投資就不多。
主要裝置：冰櫃，展示櫃，湯桶，等。
這些都不難，主要是口味。
具體的細節，你可以追問。
你也可以嚐嚐朱阿婆
7樓：成都蜀味緣小吃培訓
現在當一個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直非常穩定，而且市場非常龐大。當一個好廚師是非常搶手的。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。
第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
8樓：楣晴照
聽說真正的羅師傅被他們踢走了，現在是個只學了幾天的劉師傅再教，好多人都上當了，還在**鬧，網上的可怕哦
有沒有人在樂山學習過滷菜?
9樓：樂山天秤座
沒去過 但是我每次去買從小吃到大的新村李滷肉了時候，老闆娘跟我擺龍門陣都說外省都有找他們來學的 他們都沒想到那麼遠都找起來了 有機會你可以去嘗試一下
10樓：絕代廖排骨
有啊，有那麼一家，他本來有資深的經歷，但卻從來不說，他有獲得過國家包括消費者們的讚譽，但也從來不談，他只用心做最好，用心教，絲絲入扣。在你學習之後，你發覺一切的讚譽都是浮雲，只有那無與倫比的產品才是對他最大的讚美。他，就是「廖排骨」
四川成都王國忠滷菜怎麼樣有人去過嗎?我想學做滷菜，不知道那裡好又**不高！求親們指點一下。謝謝！
11樓：甲馬居士
成都滷菜比較有名的幾個品牌是廖記棒棒雞，樂山甜皮鴨，老媽兔頭等，可以到店裡去問問。但是，很多時候牌子是個名，不一定就是最好，很多農貿市場攤位上的滷菜**便宜得多，但是味道並不比品牌差，供參考！
12樓：
你去學習了嗎，大哥，我也想學，再瞭解中
我是個賣滷菜的，生意一般但是一家人都在滷肉店，收入不怎麼樣，現在我在跟我朋友學做鄉廚，學做鄉廚收入
13樓：豔陽高照
不如把你的滷肉技術想辦法提高一個層次，生意不行證明技術欠缺。我在深圳吃過一個小店。很小很普通的店，生意很好的。現在在外面那味道卻再吃不到了。
14樓：呂博青雲
我去過日本回來的，現在還想學做滷肉呢
15樓：花果山水果城
回來婆姨成別人的了！
16樓：壓壓雲
現在出國沒有以前好了 大家之所以覺得出國打工好 那是因為以前匯率高吧 只限於打工吧 以前美元或者日元的匯率都很高 但隨著人民幣的升值匯率比以前低太多 而且出國打工很辛苦的 看你怎麼想
17樓：現想理實
只要有技術在哪都一樣
18樓：丿
出國語言是一個門檻，而且國外工作真不好找，除非你打算自己開店
19樓：匿名使用者
出國 有自己的目標嗎
怎麼學做滷菜？ 20
20樓：小桃
滷菜製作方法：準備用料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐乾6片、鹽適量、滷料適量、生薑適量、大蒜適量、幹辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量
第一步、怎麼好原食材。
第二步、肉類下鍋焯一下水。
第三步、焯好水撈出沖洗乾淨備用。
第四步、另起鍋加入適量的水，放入肉類和配料。
第五步、蓋好鍋蓋燒開後轉小火慢燉。
第六步、燉煲煮到所有原料熟後，加入豆腐乾。
第七步、煮幾分鐘，調入適量的鹽即可關火。
第八步、浸泡入味即可食用。
21樓：一分鐘懶人廚房
不動火，不放一滴水，也能做出一大鍋美味的滷味來，咕嘟咕嘟～
22樓：匿名使用者
滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
紅滷：加糖色滷製的食品呈金黃色(咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等)。
白滷：不加糖色滷製食品呈無色或者本色(白滷雞，白滷牛肚豬肚等)。
滷的特點：
無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
紅白滷的製作過程及注意事項：
一、紅白滷的製作過程：
滷水的調味料及香料制一鍋標準12.5千克的滷水;
調味料：川鹽300克 冰糖250克 老薑500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量;
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克;
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
二、紅白滷水製作：
將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用;
糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。
由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃);
香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
三、製作紅白滷水過程中的注意事項：
由於滷水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及滷湯中的基本技術要求。
1、掌握好香料的用量
新滷水12.5千克，用600-700克香料為宜(6千克水用300克，3000克用150克左右)包好香料香料應用潔淨的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有鬆動。香料袋包紮好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。
2、糖色用量
紅滷糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以滷製的食品呈金黃色為宜。
3、熬製原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬製原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。
4、適時更換香料袋
由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
5、不斷試
滷水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試滷水的香味，待認為已經符合滷製原料的香味後，方能進行滷製。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料(這一點不好掌握，但是隻要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了)。
6、離不開鹹味
「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才能進行滷製。在具體操作上，滷一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使滷水始終保持味感醇正的鹹味。
7、勤加湯汁
在滷製過程中，因滷水沸騰而產生蒸汽，會使滷水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。
一是事先準備一定量的原汁滷水，邊滷製邊加入，這樣滷製的原料能夠保持棋五香味正醇厚可口。
二是事先熬製好鮮湯，在滷製前加入原滷汁中，稍傲後再進行滷製原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質，可使入滷原料鮮味濃郁。切記在滷製原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和鹹味。
8、滷水中忌加入醬油
紅滷中的金黃色是*糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色滷製的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友滷製的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。
9、就是熬好的滷水，應該妥善保管，不宜攪動
這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不燒開，就會滋生細菌，而使滷汁變酸變味。
10、是滷汁中應該加入一定量的雞精和味精
現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為穀氨酸鈉，但是穀氨酸鈉在160.c才能分解為焦穀氨酸鈉，所以在滷汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。
23樓：安徽新東方烹飪學校
學滷菜到當地比較出名的小吃培訓學校都是可以學習的，學習滷菜主要是學習滷料湯底，所以一般學習3-7天就可以學會了，選擇小吃培訓學校建議還是自己到學校現場參觀瞭解，才能看到學校的真實水平。
蝙蝠和老鼠是一家嗎
蝙蝠屬於哺乳綱翼手目，翼手目旗下包括大蝙蝠亞目和小蝙蝠亞目兩個亞目共19個科，約800餘種蝙蝠。是哺乳動物第二大目。老鼠屬於哺乳綱齧齒目鼠亞目，齧齒目旗下包括豪豬 松鼠 鼠三大類群，其中以鼠亞目種類最多，僅鼠科和蒼鼠科就包括了1100多種老鼠，是哺乳動物最大的兩個科。哺乳動物最早是2億年前出現的食蟲...
中國石油和中國石化是一家嗎
好夢情感諮詢 由於中國石化所需要的新增劑並非普通新增劑，而是採用進口的新增劑，在油質上具有更高的品質。與中國石油相比，中國石油的汽油品質就稍微降低一些了，成分沒有中國石化的好，成本也不高，相對而言，汽油的品質降低了，因此 也比中國石化略低一些。中國石油在 上佔有一定的優勢，但是品質上還是中國石化更勝...
綠地集團和綠城集團是一家嗎
沒有關係，這是兩家不同的公司。一 成立的時間不同 綠城房地產集團 成立於1995年01月06日 綠地集團成立於1992年7月18日。二 公司的總部地址不同 綠城房地產集團 的總部地址位於浙江省杭州市 綠地集團的總部地址為上海市黃浦區打浦路700號。三 公司的規模不同 綠地集團是中國第一家躋身 財富 ...