1樓：匿名使用者
幹香菇經過烘乾或者晒乾後。菇體裡面的有些物質發生變化，因此香味會更濃。不是新增了增香劑，至於營養價值，幹香菇應該優於鮮香菇。
為什麼會預防癌症呢，因為香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，另外《現代實用中藥》認為香菇“為補償維生素d的要劑，預防佝僂病，並治貧血。”
2樓：匿名使用者
香菇中的香味**於核苷酸的含量，其中以5’－鳥苷酸最為顯著，它也是香菇等食用菌的主要顯味特質，大家都知道，鮮香菇和幹香菇風味不同。據研究，在幹香菇中5’－鳥苷酸的含量約為鮮香菇的2倍，所以乾的就好吃了。 泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
鮮香菇晒乾以後再吃其香味更濃，為什麼新鮮的香菇與晒乾後的香菇的香味不一樣呢？
哈哈欠為你違逆 吃過香菇的朋友都知道，跟其他蘑菇相比，香菇有一種特殊的香味，晒乾後再泡水，香味更明顯。其實，之所以會有這股種香味，是因為香菇在乾燥過程中，發生了一系列複雜的變化，產生了一些揮發性風味物質，主要包括八碳化合物 含硫化合物 醛類 醇類 酸類 酮類 吡啶和哄喃。其中，含硫化合物是最重要的。...
怎麼用新鮮的香菇包餃子
瘋狂糖果屋 香菇豬肉胡蘿蔔水餃 配料 餃子皮300克 豬肉100克 鮮香菇3朵 胡蘿蔔半截 玉米粒 蒜苗少許 蔥頭少許 蔥花適量 醬油一勺 魚露一勺 香油4.5滴 玉米油少許 鹽少許 1.先把洗淨的胡蘿蔔和香菇切碎末，蔥頭切成蔥花備用。2.蒜苗跟蔥頭用溫開水衝出香味 豬肉切片，倒進蔥蒜水中泡十分鐘以...
蘑菇與香菇的區別，香菇和蘑菇有什麼區別啊
賓幻桃壽爾 目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇，是真菌中的一類。而香菇是世界第二大食用菌，具有特殊香味的菌類，屬於蘑菇這個範疇。 蘑菇與香菇首先顏色有區別，再一個子實體形狀也不一樣。最關鍵的是口感不同。 徐州小菇農 花菇是最優質的香菇，可以說是香菇中的皇后！徐州小菇農 香菇是紅色或深色...