1樓：記憶蛋餃
正常的核桃都是微苦微澀的。
核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.
23%，其中中性脂類佔93.05%；中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.
86%，遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.
48%-69.95%和油酸13.89%-15.
36%。
三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種遊離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。
2樓：冰魄雪世界
可能是核桃中的單寧成分引起的，是鹼性成分引起澀味，買的時候還是先開啟一個吃吃看為好
3樓：紅花花花紅
核桃仁的苦澀味是它的皮產生的。新鮮時把皮剝掉就不會有那種味了，如果不能剝掉，就再放一段時間，讓核桃再幹透也不會有那種澀味的
4樓：匿名使用者
核桃應該沒問題，你把核桃仁外門那層薄皮剝了吃就不會澀、不會苦了。
5樓：匿名使用者
應該是壞了！扔了吧省得吃壞肚子。呵呵
核桃為什麼是澀的？有不太澀的嗎？
6樓：張鈺濤
核桃仁的苦澀味是它的皮產生的。
1、核桃仁外皮發苦
包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的。
2、核桃仁黴變發苦
如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了。
3、核桃仁酸敗發苦
核桃仁中不飽和脂肪含量高，若儲存時間長或儲存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。
7樓：
核桃仁的外皮還有一定量的單寧吃起來有澀味。新疆核桃日照時間比較長，晾晒比較充分口感能稍微好點，但是也有澀味，這是核桃本身的特性。
8樓：七小公主殿下
並不是所有核桃都有澀味的，很多好的核桃產量很少，市面上比較少見，都算是特供的了。你可以去嚐嚐綠野仙珍的無澀核桃，吃幾個都不會澀口
9樓：糖糖的心
阿克蘇的紙皮核桃很不錯？我家有種，寶寶吃了很好
核桃很澀怎麼吃
10樓：西西哩的小馬甲
核桃剝開，取出核桃仁，然後用清水將其浸泡4個小時以上。在此期間，看到水的顏色慢慢變深時，就換清水。如此反覆幾次，就可以將核桃仁外衣的苦澀去掉了。
所以不必費勁地去除核桃仁外衣，也可以吃到脆甜無澀味的核桃仁。
11樓：匿名使用者
核桃去澀的方法：
核桃去殼後，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。
用開水泡不會破壞其營養成分。
12樓：匿名使用者
廣東做法是先糖後炸，先焯水去掉澀。再卦糖後炸，這樣做出來的琥珀桃仁看上去光亮，吃口又脆。熱時灑點熟芝麻就好撒
13樓：匿名使用者
核桃仁要焯水去掉外面褐色的皮就不會澀。
琥珀桃仁是先炸後糖，炸時要慢火小心炸過勁。糖熬好後倒入核桃仁，翻幾下就出鍋，以免火大發苦。
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